2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-09 13:18
امروزه ، خرید یک دودخانه برای ماهی و گوشت دشوار نیست - بازار وسیع ترین طیف وسیعی از محصولات را با تغییرات مختلف ارائه می دهد. با این حال ، اگر قصد دارید مبلغ زیادی را برای خرید بدون برنامه هزینه کنید ، ممکن است از یک سیلندر معمولی گاز یک دودخانه بسازید. در چنین دستگاهی ، می توانید خوشمزه ترین غذاها را تهیه کنید - نان ، بالیک ، سوسیس خانگی. در یک کلام ، طیف گسترده ای از محصولات دودی از گوشت ، ماهی یا طیور.
ویژگی ها
برای تولید خودکار یک دودخانه ، صنعتگران خانگی از مواد مختلفی استفاده می کنند. از کوره های قدیمی ، بشکه و حتی ماشین های لباسشویی استفاده می شود. محبوب ترین واحدها از سیلندرهای گاز اکسیژن ، پروپان و فرئون هستند. ساخت چنین نصب آسان نیست ، اما با آمادگی لازم کاملاً امکان پذیر است. استوانه ها با هندسه مناسب و کیفیت بالای فلز مشخص می شوند.
در صورت تمایل ، می توانید چنین تاسیساتی را بسازید که به راحتی از یک دودخانه به یک کوره ، دیگ یا منقل تبدیل شود و بالعکس.
استفاده از سیلندر برای تجهیزات دودخانه به دلیل پارامترهای فیزیکی و فنی مواد اولیه است - سیلندرها ، به طور معمول ، از مواد قوی با دیوارهای ضخیم ساخته شده اند ، به این معنی که دستگاه تحت تأثیر درجه حرارت بالا تغییر شکل نمی دهد و ویژگی های عملکرد خود را از دست نمی دهد. هر باغبان / ماهیگیر یا شکارچی می تواند یک دودخانه بسازد ، و همچنین یک صنعتگر که به طور منظم در خارج از شهر استراحت می کند.
قبل از درک پیچیدگی های ساخت سازه ها ، بیایید نگاهی به ویژگی های فرآیند سیگار کشیدن داشته باشیم.
برای انجام صحیح نصب و دستیابی به پخت و پز با کیفیت ، شناخت آنها بسیار مهم است
- محصول آماده شده برای پردازش باید گرما و دود را در قسمت های یکنواخت دریافت کند ، در غیر این صورت بوی هیدرولیز می دهد و طعم آن از نظر ساختار یکنواخت نیست.
- دود قطعاً باید سبک باشد ، یعنی بخش های آن قبل از تماس با محصول ته نشین شوند. در دود سبک ، گازهای پیرولیز وجود ندارد ، بنابراین طعم خاصی به گوشت های دودی خانگی می بخشد.
- طرح باید جریان دود کار را در قسمتهای مساوی تضمین کند - باید محصول را از هر طرف بخار کند تا کاملاً تبخیر شود ، در این هنگام دود جدید باید جایگزین آن شود.
- دستیابی به تحقق همه این استانداردها بسیار مهم است ، در آنها است که سنگ بنای علم سیگار کشیدن نهفته است.
سیگار کشیدن می تواند سرد یا گرم باشد ، ویژگی های طراحی تا حد زیادی به نوع آن بستگی دارد. نام خود نشان دهنده اصل دودخانه است.
آب گرم در مجاورت منبع آتش تولید می شود . درجه حرارت در اینجا بین 40-120 درجه حفظ می شود ، پختن گوشت حداقل یک ساعت طول می کشد و گوشت آبدار ، خوشمزه و فوراً آماده خوردن می شود.
با روش دودی سرد کمی متفاوت است . - در اینجا دودخانه از منبع آتش خارج می شود ، یک لوله از جعبه آتش متصل می شود ، از طریق آن دود سرد مستقیماً به محفظه سیگار فروخته می شود و در آنجا محصول را آغشته می کند. درجه حرارت زیر 40 درجه نگه داشته می شود ، سیگار کشیدن مدت زیادی طول می کشد. مزیت این روش توانایی ذخیره مواد غذایی به مدت چند ماه است.
هنگام انتخاب هر یک از دو گزینه ، دودکش از سیلندر ساختار یکسانی دارد ، با این حال ، قطعات آنها در فواصل مختلف از یکدیگر نصب می شوند.
بازدیدها
سیلندرهای گاز اغلب برای ایجاد کانکس ترکیبی استفاده می شوند ، به همین دلیل است که دودخانه باید با در نظر گرفتن این عامل طراحی شود.
لطفاً توجه داشته باشید که هنگام ایجاد یک نصب چند منظوره ، یک سیلندر کافی نیست: حداقل دو ظرف در کار استفاده می شود ، یکی به عنوان منقل ، و دوم به ژنراتور بخار می رود. کارشناسان مصرف مخازن با حجم 50 متر مکعب را توصیه می کنند.
هر استاد می تواند یک دودخانه خانگی را از یک سیلندر گاز بسازد ، اما برخی مهارت ها در کار با فلز مورد نیاز است.
" در زمینه" می توانید یک ساختار را از انواع مواد در دست تهیه کنید . ساختارهای خود ساخته با ابعاد کوچک و وزن کم مشخص می شوند ، اغلب آنها از یک ورق فولاد ضد زنگ استفاده می کنند ، که فقط باید در امتداد لبه ها با عناصر کناره ها و پایین جوش داده شود ، اما دودکش اغلب مجهز به آجر است و این می تواند یک اشتباه بزرگ باشد دیوارهای آن بوها را از بوک مارک های مختلف جذب می کند و پس از اولین کاربردها ، طعم ظروف ممکن است به طور قابل توجهی بدتر شود ، بنابراین متخصصان توصیه می کنند که از آجر فقط به عنوان پایه ای برای حمایت از ساختار کلی استفاده کنید.
گزینه های دیگر به همان اندازه محبوب هستند.
دودخانه از هیچ
این مقرون به صرفه ترین و آسان ترین راه برای سیگار کشیدن در خانه است ، اگر در خانه یک اجاق گاز یا برقی مجهز به کاپوت نصب شده است ، باید یک ظرف قلع برش خورده را روی آتش کوچک بگذارید و برای سیگار کشیدن تراشه های چوبی را داخل آن بریزید.. تکه های گوشت یا ماهی را به هود آویزان کنید و سینی چربی را زیر آنها قرار دهید. بنابراین ، دود بالا می رود ، محصول را در بر می گیرد و سیگار کشیدن را افزایش می دهد. با این حال ، این گزینه دارای معایب قابل توجهی است - روش سیگار کشیدن بسیار طولانی خواهد بود ، و علاوه بر این ، نمی توان مقدار زیادی غذا را به این ترتیب تجمع داد.
از یخچال
برای بیرون ریختن یخچال قدیمی عجله نکنید - ابعاد آن باعث می شود که از این وسیله به عنوان واحد برای سیگار کشیدن محصولات بزرگ استفاده کنید. برای این منظور ، لازم است همه مکانیسم ها را از آن بیرون بکشید و پوشش را بردارید. یک لوله باید به سوراخ واقع در قسمت پایین یخچال وارد شود و انتهای مخالف آن باید در ظرفی قرار گیرد که تراشه ها در آن می سوزند.
این گزینه بسیار سریع و کارآمد است. با این حال ، فقط در کشور یا در یک خانه روستایی قابل استفاده است.
اینها تا کنون ابتدایی ترین مدل ها هستند . طرحهای پیچیده تر و حرفه ای شامل دودخانه "لوکوموتیو بخار" است - این واحد نه تنها گوشت و ماهی را می کشد ، بلکه چندین حالت مختلف سیگار کشیدن را نیز ارائه می دهد ، و پس از یک تجهیزات کوچک کوچک می تواند به عنوان منقل یا کباب پز استفاده شود.
دودخانه برای روش سرما به گونه ای ساخته شده است که دود بین راه بین جعبه آتش و مخزن برای سیگار کشیدن مستقیم سرد می شود و از قبل سرد به قطعه کار می رسد. چنین دستگاهی شامل یک محفظه جداگانه است که محصول در آن قرار می گیرد ، یک کوره و یک دودکش. اصل عملکرد به شرح زیر است: خاک اره در کوره آتش قرار می گیرد ؛ تراشه های درختان چوب کوهی ، توسکا یا میوه بیشتر مناسب است. توصیه نمی شود که از درختان مخروطی تراشیدن کنید ، زیرا دارای محتوای رزینی بالایی است که می تواند طعم محصول را مختل کند.
دود تحت تأثیر گاز طبیعی حرکت می کند و در راه به قسمت خالی سرد می شود و در آنجا سیگار کشیدن محصول شروع می شود.
با سیگار کشیدن گرم ، دود در دمای 35 تا 150 درجه در معرض محصول قرار می گیرد ، پردازش بسیار سریعتر است - حدود 2 ساعت. غذاهای لذیذ این روش را نیز ترجیح می دهند زیرا رطوبت قطعه کار را از بین نمی برد و ظرف آبدار و چرب می شود. ساختار خود یک فضای کاملاً محصور است - یک مخزن که توسط یک شبکه فلزی به محفظه تقسیم شده است. تراشه ها در قسمت پایینی آن می سوزند و دود می کنند و محصولات در نظر گرفته شده برای پردازش به قسمت بالای آن متصل می شوند. دود مواد اولیه را می پوشاند و سیگار کشیدن اتفاق می افتد ، و سپس دود از طریق دودکش خارج می شود. یعنی اصل عملکرد چنین دودخانه ای شبیه به اصل اجاق گاز سنتی است.
هر دو دودخانه می توانند ثابت یا قابل حمل باشند.در حالت اول ، دودکش در زمین حفر می شود ، و در مورد دوم ، نقش آن توسط لوله ای انجام می شود که مولد دود و خود دودخانه را به هم متصل می کند.
کسانی که دوست دارند در پیاده روی از گوشت خوشمزه لذت ببرند ، باید به فکر ایجاد یک واحد "راهپیمایی" باشند . این مورد نیاز دارد: فیلم ضخیم ، قلاب و چند تیر چوبی. برای سازماندهی کار ، باید مکانی با شیب کمی 60 درجه پیدا کنید ، یک قاب را در قسمت بالای آن نصب کنید و محکم آن را با پلاستیک بپوشانید ، و مکانی برای یک چراغ آتش در قسمت پایین مجهز کنید ، و سپس شومینه را وصل کنید با قاب مجهز با استفاده از "لوله". البته ، تعداد کمی از مردم آنها را با خود به پیاده روی می برند - مهم نیست ، به عنوان یک راه حل موقت برای مشکلات ، شاخه ها ، پلی اتیلن و چمن مناسب هستند.
تهیه یک سیگاری داغ حتی ساده تر است - شما به سطل یا قابلمه ، قفسه سیمی و درب نیاز دارید. آتش مستقیماً در زیر ظرف ایجاد می شود ، تراشه ها در قسمت زیرین پراکنده می شوند و غذا روی رنده قرار می گیرد. همه اینها با یک درب بسته می شود ، فقط فراموش نکنید که یک شیار باریک را برای حذف دود اضافی ترک کنید.
اگر قصد ساختن سازه های متحرک خانگی را ندارید ، می توانید آنها را همیشه در باغهای باغداران و باغداران خریداری کنید. علاوه بر این ، مدلهای برقی و گازی به طور گسترده ای در فروش نشان داده می شوند: آنها برای سیگار کشیدن در خانه مناسب هستند و فقط در این تفاوت هستند که گرمایش ناشی از آتش سوزی نیست ، بلکه به دلیل جریان یا گاز است.
با این حال ، بیشتر و بیشتر صنعتگران ترجیح می دهند خودشان دودخانه ایجاد کنند.
مزایا و معایب
بادکنک برای دستگاه دودکش خوب است و مزایای آن آشکار است:
- ضخامت دیوار 2.5 میلی متر ، مدل دارای اندازه جمع و جور است ، در نتیجه فضای آزاد را در سایت ذخیره می کند.
- بدنه دودخانه در حال حاضر آماده است ، که به طور قابل توجهی زمان و تلاش صرف شده برای ساخت دودخانه را کاهش می دهد.
- کم هزینه - سیلندرهای استفاده شده ارزان هستند و در دسترس هر مصرف کننده ای هستند.
معایب مواد مربوط به این واقعیت است که اگر قوانین ایمنی برای عملکرد چنین دودخانه ای به اندازه کافی رعایت نشود ، می تواند منجر به یک فاجعه شود - اگر گاز باقی مانده را به طور کامل حذف نکنید ، پس از آن ممکن است انفجار رخ دهد تماس با آتش
دستورالعمل های مرحله به مرحله تولید
برای ساختن یک دودخانه از یک سیلندر گاز با دستان خود ، شما نیاز دارید برای شروع ، یک نقشه از مدل برنامه ریزی شده تهیه کنید و سپس به طرح زیر پایبند باشید:
- یک استوانه با حجم 50 لیتر یا بیشتر بگیرید ؛
- تمام گازها را از آنجا خارج کنید ، آن را بارها با آب صابون بشویید و چند روز بگذارید ، سپس کاملاً بشویید.
- شیر بالا را با کف صابون اسپری کنید - این به شما کمک می کند مطمئن شوید که تمام گاز باقی مانده به طور کامل تبخیر شده است.
- علائم را روی دیوارهای ظرف بکشید ؛
- لولا را ثابت کنید ، تمام مناطق نوک تیز را خرد کنید.
- دسته ها را در قسمت بیرونی درب با یک آسیاب وصل کنید.
- پوشش را در امتداد خطوط علامت گذاری برش دهید ؛
- سیلندر را با درها وصل کنید ؛
- پایه و پایه ها را از ابزارهای موجود نصب کنید.
عناصر اصلی دودکش عبارتند از جعبه آتش و دودکش - در ترتیب آنها تفاوت اصلی بین دودخانه برای روشهای مختلف سیگار کشیدن نهفته است: سرد و گرم.
منطقی است که جعبه آتش را از ورق های فولادی جوش دهید یا یک استوانه کوچکتر بگیرید . از طریق سوراخ طرف دیگر سوپاپ به سیلندر متصل می شود. طول لوله ها بستگی به نوع سیگار کشیدن شما دارد - وقتی گرم است ، طول لوله ها باید حداقل باشد و وقتی سرد است ، بهتر است عناصر را چندین متر از یکدیگر جدا کنید. گیرنده ماشین اغلب به عنوان دودکش استفاده می شود.
در انتهای دستگاه ، یک ورق فلزی را وصل کرده و آن را با فویل بپیچید - این یک سینی برای جمع آوری چربی چکیده خواهد بود.
نکات
در پایان ، چند نکته دیگر:
- در پایان کار ، می توانید دودخانه را با مینای سیاه بپوشانید - طبق بررسی ها ، این طرح ظاهری شیک و زیبا به دست می آورد.
- با ادامه نصب ، دوده کثیف می شود - این به هیچ وجه بر کیفیت غذای آماده شده تأثیر نمی گذارد.
- از استفاده از برس های فلزی برای شستن دودخانه خودداری کنید - مواد ساینده به سادگی مینای دندان را برداشته و باعث خوردگی فلز می شود.
- قبل از اولین سیگار کشیدن ، یک جعبه آتش خالی انجام دهید: به این ترتیب شما در نهایت از شر بوی شخص ثالث خلاص می شوید ، در غیر این صورت ماهی یا گوشت می توانند طعم ناخوشایندی پیدا کنند.
گزینه های جالب
افراد سیگاری سیلندر گاز می توانند بسیار شیک و اصلی باشند. در اینجا چند ایده جالب وجود دارد.
اغلب به آنها ظاهر حیوانات داده می شود
و برای دوستداران ماجراهای عاشقانه - دودخانه به شکل سینه دزدان دریایی واقعی
اگر چرخ ها را به نصب وصل کنید ، متحرک می شود
توصیه شده:
برازتر از یک سیلندر گاز (78 عکس): چگونه این کار را خودتان انجام دهید ، نقاشی ها و تهیه کباب از سیلندر پروپان
Brazier از یک سیلندر گاز یک راه حل ساده و اصلی برای سرخ کردن گوشت است. چگونه می توان یک منقل را با دستان خود از یک سیلندر گاز تهیه کرد ، به عنوان مثال ، به شکل خوک؟ چه موادی برای ایجاد منقل از یک سیلندر گاز با دستان خود لازم است؟
منقل از دیسک (40 عکس): ساختن منقل از چرخ های ماشین با دستان خود ، نحوه ساختن منقل از دیسک های چرخ از ماشین
به طور فزاینده ای ، کوره دیسک ها به بخشی جدایی ناپذیر از کلبه های تابستانی تبدیل می شود. ساختن منقل از چرخ های ماشین با دستان خود چند ساعت طول می کشد. تغییرات طراحی چیست؟ این به چه چیزی نیاز دارد؟
دودخانه سرد دودی (67 عکس): چگونه این کار را برای اقامتگاه تابستانی ، گزینه ها و روش پخت گرم ، نقشه ها و ابعاد انجام دهیم
دودخانه دودی سرد برای پخت محصولات "دودی" در خانه مناسب است. چگونه می توان چنین دودخانه ای را برای اقامتگاه تابستانی با دستان خود ساخت و چه نوع چنین وسایلی وجود دارد؟ چگونه می توان غذاهای مختلف را در آن پخت؟
دودخانه خانگی (84 عکس): گزینه های سیگار کشیدن سرد برای خانه و آپارتمان ، که خودتان آن را از اجاق گاز تهیه می کنید
سیگاری خانگی به شما این امکان را می دهد که به طور مستقل غذاهای دودی را برای خانواده خود تهیه کنید. دستگاههای سیگار کشیدن سرد برای خانه و آپارتمان چه گزینه هایی دارند؟ چطورکار می کنند؟
خاک اره برای سیگار کشیدن: برای سیگار کشیدن سرد ، گرم و گرم کدام بهتر است؟ بر روی کدامیک از آنها باید مرغ دود کرد؟ چگونه با دستان خود بسازیم و خیس کنیم؟ چقدر باید در دودخانه ریخته شود؟
خاک اره دودی به دلیل در دسترس بودن بسیار محبوب است. خودتان می توانید سوخت سیگار کشیدن سرد و گرم را آماده کنید. خاک اره رنگ ، طعم و بوی محصول را بهبود می بخشد. کدام یک برای گوشت خوک مناسب است و برای سیگار کشیدن مرغ به کدام نیاز دارید؟