چگونه هویج را ذخیره کنیم؟ انبار در انبار. دمای مناسب و ماندگاری هویج ، شرایط نگهداری در زمستان تا بهار. چرا داره میپوسد؟

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

پاییز زمان برداشت است و در این زمان ساکنان تابستان در مورد نحوه ذخیره محصولات ریشه در زمستان فکر می کنند. هویج در نظر گرفته می شود که سریع ترین سبزیجات برای ذخیره است. افزایش رطوبت منجر به پوسیدگی آن می شود و در گرما محصول ریشه پژمرده می شود. باکتری ها و قارچ ها به راحتی از طریق پوست نازک نفوذ می کنند. با سازماندهی اشتباه ذخیره سازی ، هویج طعم و مواد مغذی منحصر به فرد خود را از دست می دهد.

قوانین و شرایط اولیه

شرایط بهینه برداشت به حفظ موفقیت آمیز کیفیت و مزایای محصول ریشه کمک می کند. همچنین بستگی به سطح رشد و دوره برداشت دارد. مهم است که هنگام برداشت سبزیجات ریشه مراقب باشید تا هویج خراب نشود ، زیرا سبزیجات آسیب دیده عمر طولانی ندارند . حفاری محصولات در هوای خشک بسیار مهم است. به این ترتیب می توانید ریشه ها را کاملاً خشک کرده و از پوسیدگی گسترده جلوگیری کنید. بهتر است هویج را روی یک سطح چوبی خشک و تمیز در اتاقی مانند انبار یا گاراژ ، زیر سایبان یا بیرون (در یک روز خوب) خشک کنید. یکی از شرایط خشک شدن با کیفیت بالا ، گردش مداوم هوا با حداقل رطوبت است. به طور متوسط ، دوره خشک شدن از 2 تا 5 روز طول می کشد.

قبل از ارسال سبزیجات برای ذخیره سازی ، مهم است که آنها را کاملاً مرتب کرده و به درستی آماده کنید . هویج خشک از آلودگی پاک می شود. پاک کردن ملایم آن با دستکش و دستکش راحت خواهد بود. نامطلوب است که محصولات ریشه ای را روی زمین بکوبید و آنها را پرتاب کنید تا آسیب نبیند. تمام نمونه هایی که دارای آثار خسارت و آسیب هستند باید دور ریخته شوند. حتی به دلیل خراب شدن یک محصول ریشه ، عفونت و از بین رفتن تمام ذخایر می تواند رخ دهد. فقط انواع محکم محصولات گیاهی بالغ برای ذخیره سازی مناسب است. بهتر است نسخه های سالم از "زمستان مسکو" ، "نانت 4" ، انواع "سامسون" ، "شانتان" ، و همچنین "نیگل" ، "آبشار" و "ویتامین نیا 6" نگهداری شوند .. و اگر می خواهید هویج را نگه دارید "Parisian Carotel" یا "Amsterdam" کار نمی کند.

زمان نگهداری بسته به محل قرار دادن سبزیجات ممکن است متفاوت باشد:

• در کیسه های یخچال ، میوه ها کیفیت و طعم خود را به مدت 2 ماه حفظ می کنند.
• در جعبه های بسته در انبارها ، هویج تا 8 ماه مناسب است.
• در خاشاک های مخروطی یا در "کت خز" ساخته شده از خاک رس تا رسیدن محصول جدید ذخیره می شود.
• می توان آن را تا 8 ، گاهی حتی تا 9 ماه در شن و ماسه نگه داشت.
• هویج های باقی مانده در زمین تا فصل آینده قابل خوردن هستند.

اگر می خواهید سهام را برای مدت بسیار طولانی نگه دارید ، باید به خرید (ایجاد) سلول حرارتی یا اجاق گاز فکر کنید. حفظ دمای مطلوب در چنین ظرفی آسان است.

روشهای نگهداری در انبار

برای اینکه هویج ها حفظ شوند ، لازم است میکرو اقلیم لازم در محل ذخیره سازی فراهم شود .… ایجاد تهویه ، دمای مطلوب از -1 تا +1 درجه و رطوبت در جو 90-95 im ضروری است. یک انبار سرد به طور کامل این الزامات را برآورده می کند. قبل از ارسال سبزیجات برای ذخیره سازی طولانی مدت ، لازم است محل قرارگیری را آماده کنید: عاری از همه موارد غیر ضروری ، تمیز ، اتاق را تهویه کنید. در صورت لزوم ، زیرزمین باید خشک ، عایق یا ضد آب شود. تهویه متوسط مهم است.

بیایید گزینه های مختلف ذخیره سازی را در نظر بگیریم

• در خاک اره . هویج در خاک اره خشک درختان مخروطی به خوبی حفظ می شود. محصولات ریشه ای در یک ظرف قرار می گیرند و با خاشاک پاشیده می شوند. سوزن ها حاوی فنول هستند که به محافظت از ذخایر در برابر بیماری ها و جلوگیری از فرآیندهای پوسیدگی کمک می کند. لازم به یادآوری است که خاک اره سال گذشته برای این کار مناسب نیست.چنین ماده ای ممکن است حاوی اسپور قارچ ، میکروب باشد.
• در شن و ماسه . یک روش جالب برای ذخیره میوه های هویج ، چیدن آنها در هرم است. شن و ماسه رودخانه از پیش الک شده و کلسینه شده مورد نیاز خواهد بود. ایجاد خالی دارای یک الگوریتم ساده است. ماسه مرطوب در یک لایه ضخیم در انتهای یک جعبه خالی یا به سادگی در قفسه ها پخش می شود. یک ردیف هویج گذاشته شده و در بالای آن - یک لایه ماسه اضافی. پس از آن - ردیف بعدی هویج ، در مقایسه با ردیف قبلی ، به الگوی تخته شیک پایبند است. اقدامات به صورت متوالی تکرار می شوند ، در حالی که مهم است که هرمی بالاتر از یک متر ساخته نشود.
• در کیسه ها . این روش ذخیره سازی را در کیسه های پلاستیکی خشک و تمیز فرض می کند. توصیه می شود سبزیجات را در بسته های تقریباً 2-2.5 کیلوگرم در هر کیسه قرار دهید. بنابراین ، در طول بررسی های منظم ، امکان حذف بسته به موقع محصولات ریشه خراب وجود دارد و بسته های باقی مانده محصول دست نخورده باقی می مانند. در چنین کیسه هایی ، باید یک سری سوراخ های تهویه ایجاد شود تا تراکم از بین برود. این کار از خشک شدن یا پژمردگی هویج تا 4 ماه جلوگیری می کند. بستن کیسه های PVC غیرممکن است تا غلظت دی اکسید کربن را افزایش ندهد و به سهام آسیب برساند.
• در ذغال سنگ نارس . در این ماده ، هویج آبدار و کشدار باقی می ماند. فقط به ذغال سنگ نارس زیاد و با تجزیه ضعیف نیاز است. لازم است رطوبت آن را به 40-50 برساند. جعبه های چوبی و مقوایی مناسب هستند. لایه اول ذغال سنگ نارس است. سبزیجات روی آن پخش می شوند و فاصله بین میوه ها را حفظ می کنند. بالاترین لایه در جعبه ها باید ذغال سنگ نارس باشد. سبزیجات در اتاق زیرزمین جمع آوری می شوند.
• در خزه . خزه اسفناگوم حاوی ماده ای است که از پوسیدگی و گسترش قارچ جلوگیری می کند. خزه به صورت آماده در مراکز خرده فروشی تخصصی به فروش می رسد. اگر خودتان آن را جمع آوری می کنید ، ابتدا باید خزه را خشک کنید. سپس در کیسه ها بسته بندی می شود و به عنوان بستر هویج برداشت شده برای زمستان استفاده می شود. این خزه فقط یکبار قابل استفاده است. سال آینده باید قسمت جدیدی را آماده کنیم.
• در گلدان . نیاز به ظروف میناکاری شده دارد که در معرض خوردگی و اکسیداسیون نیستند. قسمتهای بالای محصولات ریشه ای ابتدا بریده می شوند ، از آلودگی شسته می شوند و برای خشک شدن گذاشته می شوند. سپس آنها را در یک ظرف به صورت عمودی قرار می دهند. ظروف با هویج با یک دستمال یا یک ورق کاغذ پوشانده شده است.
• ریخته گری خاک رس … از خاک رس برای ریختن هویج نیز استفاده می شود. نصف سطل خاک رس خشک طول می کشد. آب را پر می کنند و 24 ساعت دست نخورده می گذارند. سپس مخلوط را کاملاً مخلوط کرده و قسمت جدیدی از مایع را بریزید. از نظر قوام ، محلول شبیه خمیر خواهد بود. پس از آماده شدن مخلوط ، باید جعبه یا سطل پلاستیکی تهیه کنید. آنها با یک لایه پلی اتیلن پوشانده شده اند. سپس سبزیجات را طوری بچینید که سطح آنها به هم نرسد. خاک رس را بریزید و بگذارید کمی خشک شود ، پس از آن می توانید لایه بعدی را بگذارید. مراحل تا زمانی که ظرف تا لبه پر نشود تکرار می شوند.
• خیساندن در محلول خاک رس . این یک فناوری قدیمی برای حفظ محصولات گیاهی است. در پوسته سفالی ، هویج از پوسیدگی محافظت می شود. قبل از قرار دادن آن در یک جعبه ، نمونه ها به طور متناوب در یک دسته خاک رس غوطه ور شده و خشک می شوند. هویج ها باید کاملاً با دوغاب خاک رس پوشانده شوند. هنگامی که میوه ها کاملاً خشک شدند ، آنها را در یک جعبه قرار داده و به محل آماده شده می برند.
• در پودر گچ … شما به گچ به شکل پودر احتیاج دارید. برای 1 کیلوگرم سبزیجات ، باید 20 گرم ماده پودری تهیه کنید. مهم است که قبل از گردگیری گرد و غبار ، ریشه ها را کاملاً خشک کنید. پس از آن ، هر سبزی را با پودر گچ بپاشید و در یک جعبه ذخیره کنید.
• در آهک . لازم است آهک را با آب مخلوط کنید تا یک توده همگن شبیه شیر تغلیظ شده مایع به نظر برسد. هر سبزی ریشه را در محلول آهک آغشته کرده و کاملاً خشک کنید. سپس در جعبه های چوبی قرار داده می شود یا تا بهار در طبقه انبار ذخیره می شود.

گزینه های بالکن

سبزیجات می توانند روی لجیا لعابدار در هر ظرف موجود قرار بگیرند. هر یک از پرکننده هایی که قبلاً توضیح داده شد به عنوان پشتیبان عمل می کند. جایگذاری هویج به صورت افقی یا عمودی مجاز است. اما در دمای بالای صفر در بالکن ، برای مدت طولانی دراز نمی کشد ، مانند در یک سرداب سرد.

در بالکن بدون عایق در زمستان ، بهتر است یک کیسه یا جعبه ای با سبزیجات ریشه ای در زیر در بالکن قرار دهید . در اولین یخبندان ، ظرف به طرف دیگر درب منتقل می شود. بنابراین سرمای ناشی از بالکن به حفظ ذخایر و یخ زدگی آنها کمک می کند. شرط اصلی این است که هیچ باتری در این نزدیکی وجود ندارد ، زیرا سبزیجات از هوای خشک خراب می شوند.

هنگامی که منجمد می شود ، می توانید سبزیجات را با نوعی مواد متراکم ، به عنوان مثال ، نمد ، خوب بپیچید

• در جعبه ها . جعبه ها باید کاملاً خشک ، محکم و تمیز آماده شوند. ردیف محصولات ریشه را در ظروف مناسب برای ویژگی ها ، اما هر کدام بیش از 20 کیلوگرم قرار ندهید. ظرف را با درب بپوشانید. در فاصله 10 سانتی متری یا بیشتر از دیوار مرطوب نگهداری شود. این کار از میوه در برابر تراکم محافظت می کند. در صورت امکان ، جعبه ها روی تکیه گاه ها قرار می گیرند. بنابراین می توان انبار بزرگی از سبزیجات را حتی در یک منطقه کوچک قرار داد. هویج طراوت خود را از دست نمی دهد ، جوانه نمی زند ، نمی پوسد یا پژمرده نمی شود.
• در پارافین پارافین را در یک کاسه نسوز ذوب کرده و ریشه های شسته شده و خشک شده را در آنجا فرو کنید. در غلاف پارافین ، آنها تا 4 ماه در بالکن ذخیره می شوند.
• در پوست پیاز … اگر هنگام برداشت پیاز برای زمستان پوسته زیادی باقی مانده باشد ، می تواند برای ذخیره هویج مفید باشد. مواد اولیه در ظروف قرار داده می شود و میوه های تازه نارنجی در آنجا قرار می گیرند. پوسته رطوبت اضافی را جذب می کند و از فرایندهای پوسیدگی و جوانه زنی هویج جلوگیری می کند.

علاوه بر این ، فیتونسیدهای آزاد شده توسط بستر گیاهی از گسترش باکتری ها جلوگیری کرده و احتمال ابتلا به بیماری ها را به حداقل می رساند. بهتر است ظرف را در ارتفاعی قرار دهید.

چگونه در یخچال نگهداری کنیم؟

در صورت عدم وجود انبار ، زیرزمین و سایر انبارها ، میوه ها را می توان در یخچال خانگی نگهداری کرد. آنها باید تمیز و خشک باشند .… آنها را در کیسه های پلاستیکی قرار داده و در یک ظرف سبزیجات قرار می دهند. عمر مفید در این مورد نسبتاً کوتاه است - تا 2 ماه. در فریزر ، هویج بسیار بیشتر عمر می کند - حدود 14 ماه. انواع سخت اما آبدار برای انجماد مناسب هستند ..

اگر محصول ریشه شل باشد یا ظاهر خشک شده باشد ، برای انجماد مناسب نیست. هویج های انتخاب شده ممکن است بدون برش منجمد شوند. سبزیجات خشک شده و بدون پوست و پوست خوب در کیسه ها جمع شده و در صورت نیاز به فریزر ارسال می شوند.

و همچنین ذخیره هویج خرد شده به هر روش مناسب عملی است. مواد اولیه تهیه شده به صورت قسمتی در ظروف کوچک ، کیسه هایی با بست زیپ یا چیزی شبیه آن قرار می گیرند.

انبار گاراژ

اگر گاراژ مجهز به انبار است ، مجاز است هویج را به هر روشی مناسب با قرار دادن آن در ماسه ، خاک اره و آغشته به خاک رس ذخیره کنید. بدون انبار ، امکان ذخیره محصول نیز وجود دارد ، اما برای مدت کوتاهی ، بنابراین این گزینه فقط برای ذخایر متوسط مناسب است.

در این حالت ، هر میوه در یک روزنامه پیچیده می شود و به صورت لایه ای در یک جعبه قرار می گیرد .… یا می توانید هر قطعه را در فیلم چسبناک بپیچید و طوری قرار دهید که بین میوه ها شکاف ایجاد شود. برداشت محصول تا 45 روز ادامه خواهد داشت.

نشانک گذاری در فروشگاه های سبزیجات

ذخیره سازی سبزیجات برای سازماندهی وسیع ذخیره محموله های بزرگ سبزیجات ضروری است … معمولا آنها در تولید مجهز هستند. و از آنجا که محصولات معمولاً پس از برداشت مکانیزه به انبار آورده می شوند ، ریشه ها باید با دقت مرتب شوند. در فروشگاه های سبزیجات ، آنها را در گله یا در ظروف مخصوص ذخیره می کنند. توصیه می شود که گله ها از 3 متر بیشتر نباشند … اگر قرار است برداشت در ظروف یا پالت ذخیره شود ، نباید از ارتفاع پشته بیش از 5.5 متر تجاوز کنید.

در این مورد ، شما باید اقدامات زیر را انجام دهید:

• به طور مرتب انبار را تهویه کنید ؛
• آب سبزیجات را با پارچه بپوشانید ؛
• رطوبت را در سطح مطلوب حفظ کنید.

می توانید رطوبت موجود در انبار را با قرار دادن ظروف با آب در آنجا یا با اسپری کردن لایه های بالایی هویج که در هوا هستند ، افزایش دهید. متناوباً ، به صورت دوره ای آب را روی معابر بریزید. اما بهترین عملکرد با نصب تجهیزات تبرید تسهیل می شود.

مضرات این گزینه بودجه زیادی است ، بنابراین ، تا کنون ، مزارع نادر ذخیره سازی هویج را به این ترتیب سازماندهی می کنند. بقیه متواضعانه آنچه را که در فروشگاه های سبزیجات به دلیل فساد آن از دست می دهند تا 30 درصد از دست می دهند ، می پذیرند.

ترک در خاک

این روش اغلب مورد استفاده قرار می گیرد - بخشی از محصول از زمین خارج نمی شود ، اما آنها با رسیدن بهار این کار را انجام می دهند و تا برداشت بعدی هویج می خورند . برای چنین ذخیره سازی ، باید قسمت های بالای آن را بریده ، خاک را با یک لایه ماسه مرطوب بپاشید و با یک پارچه روغنی متراکم بپوشانید. در بالا ، شکاف ، شاخ و برگ و هوموس باید ریخته شود ، همه اینها را با یک ورق از مواد سقف بپوشانید.

در چنین گرمکنی ، هویج هرگز به باران های پاییزی و باد در زمستان اهمیت نمی دهد ، آب میوه و طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ می کند.

مشکلات احتمالی

اگر هویج در حال پوسیدگی است ، دلایل ممکن است متفاوت باشد:

• نشانه در کل توده نمونه ها با آسیب ؛
• تغییر شدید دما ؛
• رطوبت بیش از حد ؛
• عدم رعایت قوانین ذخیره سازی

از همین رو بسیار مهم است که به پیچیدگی های آماده سازی سبزیجات برای ذخیره سازی پایبند باشیم … از آنجا که این محصول ریشه ای می تواند به راحتی در اثر ضربه آسیب ببیند ، حتی نباید آن را کمی از توده های زمین بکوبید یا از جایی به مکان دیگر پرتاب کنید. این آسیب ها بسیار ناچیز خواهند بود ، اما در آینده به مکانی تبدیل می شوند که محصول ریشه شروع به زوال می کند و منجر به ایجاد بیماری قارچی می شود. این بیماری می تواند به میوه های مجاور سرایت کند.

جهش دما منجر به تراکم می شود که محرکی برای پوسیدگی میوه است. نرم می شوند و در مدت کوتاهی تجزیه می شوند. سبزیجات به ویژه مستعد خراب شدن در کیسه های پلاستیکی هستند. برای از بین بردن تراکم ، باید سوراخ هایی را در پایین کیسه های PVC ایجاد کنید. حتی ریشه های کمی یخ زده (در -1 درجه سانتی گراد) سیاه می شوند و می پوسند. با افزایش بیش از حد ، درست مانند کمبود رطوبت ، عمر مفید آماده سازی سبزیجات کاهش می یابد. بنابراین ، طبیعی است که آن را حفظ کنید. اغلب ، نقض فناوری ذخیره سازی منجر به تشکیل بیش از حد دی اکسید کربن می شود. او ، به نوبه خود ، تأثیر مخربی بر وضعیت محصولات ریشه دارد. نرم می شوند ، تیره می شوند و پژمرده می شوند. بنابراین ، لازم است که دقیقاً به فناوری ذخیره سازی سبزیجات پایبند باشیم .… سپس آنها طعم تلخی نخواهند داشت و خشک نمی شوند. اگر جوندگان در زیر زمین دیده می شوند ، باید ظروف را با مواد گیاهی با نعناع خشک بپوشانید. دستمال های آغشته به محلول روغن نعناع در گوشه های اتاق قرار داده شده است.

ذخیره هویج در نزدیکی سیب مجاز نیست . تماس با اتیلن سیب طعم سبزی ریشه پرتقال را مخدوش می کند. و همچنین بسیاری از باغداران توصیه نمی کنند هویج را در نزدیکی سیب زمینی نگه دارید.

شرط اصلی برای ایمنی ذخایر هویج رعایت استانداردهای بهینه دما و رطوبت است. سپس هویج تازه و اشتها آور در تمام طول سال در منو باقی می ماند.