هویج نارنجی: چه رنگ طبیعی به آنها رنگ نارنجی می دهد؟ اجداد سبزیجات و پرورش

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

ما عادت کرده ایم که فقط هویج نارنجی در باغ رشد می کند و نه ، به عنوان مثال ، بنفش. اما چرا؟ بیایید دریابیم که انتخاب چه نقشی در این پدیده داشته است ، اجداد سبزیجات مورد علاقه ما چه بوده اند و همچنین چه رنگ طبیعی به هویج رنگ نارنجی می دهد.

اجداد سبزیجات و پرورش

به طور کلی پذیرفته شده است که گیاهان باغی حاصل کشت اجداد وحشی آنها است. آیا این بدان معناست که هویج مدرن از نوادگان وحشی است؟ اما نه! با کمال تعجب ، هویج وحشی و خانگی خویشاوند نیستند ، محصولات ریشه متعلق به انواع مختلف است. حتی امروزه دانشمندان موفق به حذف هویج خوراکی از هویج وحشی نشده اند. جد هویج خانه هنوز ناشناخته است. اما ما تاریخچه پرورش محصولات ریشه ای را می دانیم.

اولین اطلاعات مربوط به کشت متعلق به کشورهای شرقی است. انواع هویج کشت شده 5000 سال پیش در افغانستان کاشته شد و در شمال ایران دره ای با نام خود توضیح دهنده وجود دارد - میدان هویج. جالب است که هویج در اصل به خاطر برگهای معطر و نه محصولات ریشه ای رشد کرده است. و تعجب آور نیست ، زیرا خوردن هویج غیرممکن بود - آنها نازک ، سخت و تلخ بودند.

محققان دو گروه از هویج اهلی را از یکدیگر تشخیص می دهند. اولین ، آسیایی ، در اطراف هیمالیا کشت شد. دومی ، غربی ، در خاورمیانه و ترکیه رشد کرد.

حدود 1100 سال پیش ، جهش در گروه سبزیجات غربی منجر به هویج بنفش و زرد شد.

این گونه ها در آینده توسط کشاورزان انتخاب شدند.

در قرن دهم ، مسلمانان ، با فتح مناطق جدید ، گیاهان جدیدی را برای این منطقه مانند زیتون ، انار و هویج کاشتند. دومی سفید ، قرمز و زرد بود. این گونه ها در سراسر اروپا شروع به گسترش کردند.

همچنین ممکن است هویج نارنجی به شکل دانه توسط تجار اسلامی به اروپا آورده شود .این اتفاق 200 سال قبل از قیام هلند به رهبری ویلیام نارنجی رخ داد که ظاهر هویج نارنجی با نام او مرتبط خواهد شد.

یک فرضیه این است که هویج نارنجی توسط باغبانان هلندی در قرون 16 و 17 به افتخار شاهزاده ویلیام نارنجی ساخته شده است.

واقعیت این است که دوک ویلیام نارنجی (1533-1594) قیام هلند را برای استقلال از اسپانیا رهبری کرد. ویلیام در آن زمان حتی به انگلستان قدرتمند حمله کرد و آن را غیرقابل تشخیص تغییر داد و نیویورک برای یک سال کامل پس از آن نیو نارنج نام گرفت. نارنجی رنگ اجدادی خانواده نارنجی ها و شخصیت ایمان و قدرت برای هلندی ها شد.

انفجار میهن پرستی در کشور رخ داد. شهروندان خانه های خود را نارنجی رنگ کردند ، قلعه های Oranjevaud ، Oranienstein ، Oranienburg و Oranienbaum ساختند. پرورش دهندگان کنار نگذاشتند و به نشانه قدردانی از استقلال ، انواع هویج "سلطنتی" - نارنجی را بیرون آوردند . به زودی ، ظرافتی از این رنگ خاص روی میزهای اروپا باقی ماند. در روسیه ، هویج نارنجی به لطف پیتر اول ظاهر شد.

و اگرچه نظریه "پرورش دهندگان هلندی" توسط نقاشی های هلندی با تصاویری از انواع سلطنتی پشتیبانی می شود ، اما برخی داده ها با آن مغایرت دارند. بنابراین ، در اسپانیا ، در قرن چهاردهم ، مواردی از رشد هویج نارنجی و بنفش ثبت شد.

می توانست راحت تر باشد.

به احتمال زیاد کشاورزان هلندی هویج نارنجی را به دلیل سازگاری آب و هوایی مرطوب و ملایم و طعم شیرین آن انتخاب کرده اند. به گفته متخصصان ژنتیک ، این انتخاب با فعال شدن ژن تجمع بتاکاروتن در جنین همراه بود که رنگ نارنجی می دهد.

این یک تصادف بود ، اما کشاورزان هلندی با میل و رغبت از آن در یک انگیزه میهنی استفاده کردند.

کدام رنگ طبیعی رنگ نارنجی می دهد؟

رنگ نارنجی مخلوطی از انواع سفید ، زرد و بنفش است.شاید هلندی ها با عبور از هویج قرمز و زرد یک محصول ریشه نارنجی پرورش دادند. رنگ قرمز با عبور از سفید با بنفش به دست می آید و مخلوط شدن با زرد به نارنجی می رسد. برای درک مکانیسم ، بیایید دریابیم که کدام مواد به گیاهان رنگ می دهند.

سلولهای گیاهی حاوی:

• کاروتنوئیدها - مواد دارای طبیعت چرب ، که سایه های قرمز را از بنفش تا نارنجی منتقل می کنند.
• گزانتوفیل و لیکوپن - رنگدانه های کلاس کاروتنوئید ، لیکوپن هندوانه را قرمز رنگ می کند ؛
• آنتوسیانین ها - رنگدانه های آبی و بنفش با منشا کربوهیدرات.

همانطور که گفته شد ، هویج قبلاً سفید بود . اما رنگ سفید به دلیل رنگدانه ها نیست ، بلکه به دلیل عدم وجود آنها است ، مانند آلبینوها. رنگ آمیزی هویج های مدرن به دلیل محتوای بالای بتاکاروتن آنها است.

گیاهان برای متابولیسم و فتوسنتز به رنگدانه ها نیاز دارند. در مورد هویج زیر زمین ، نیازی به داشتن رنگ نیست ، زیرا نور وارد زمین نمی شود.

اما بازی با انتخاب منجر به چیزی شد که ما در حال حاضر داریم - یک محصول ریشه نارنجی روشن در هر باغ و در قفسه ها وجود دارد.

تفاوت با انواع سایه متفاوت

انتخاب مصنوعی نه تنها رنگ هویج ، بلکه شکل ، وزن و طعم آن را نیز تغییر داده است .یادتان هست زمانی که اشاره کردیم هویج قبلاً برای برگ هایش پرورش داده می شد؟ هزاران سال پیش ، این سبزی سفید ، نازک ، نامتقارن و مانند درخت سفت بود. اما در میان ریشه های تلخ و کوچک ، روستاییان چیزی بزرگتر و شیرین یافتند و برای کاشت در فصل بعد موکول شدند.

محصول ریشه بیشتر و بیشتر با شرایط سخت آب و هوایی سازگار می شود. نمونه های زرد و قرمز از نظر ترکیب شیمیایی با اجداد وحشی کم رنگ متفاوت بودند. تجمع کاروتنوئیدها با از بین رفتن برخی از اسانس ها همراه بود که این سبزی را بسیار شیرین کرد.

بنابراین ، فردی که می خواست بیشتر و خوشمزه تر غذا بخورد ، گیاهان اطراف خود را غیر قابل تشخیص تغییر داد. اکنون نیاکان وحشی میوه ها و سبزیجات ما را به ما نشان دهید ، ما چروک می کنیم.

با تشکر از انتخاب ، ما این انتخاب را داریم که چگونه برای شام خود را دوست داشته باشیم … شما با طرح یک س "ال ساده "کودکانه" به چنین نتیجه گیری های شگفت انگیزی می رسید ، و آنها عمیق ترین و جالب ترین هستند.