برداشت انگور: چگونه آنها را برای شراب برداشت کنیم؟ جمع آوری توسط ماشین آلات و با دست. چه موقع جمع آوری کشمش و سایر انواع آن درست است؟

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

به سختی کسی از چشیدن یک انگور رسیده امتناع می کند. انواع توت های آبدار آن ، پر از خورشید ، انرژی را اضافه می کند ، بدن را با عناصر لازم غنی می کند. چیدن انگور یک کار مسئولانه است. ایمنی بیشتر محصول مستقیماً به زمان انگور کنده شده بستگی دارد ، در چه آب و هوایی کار انجام شد.

زمان تمیز کردن به چه چیزی بستگی دارد؟

برای برداشت انگور به موقع ، باید عوامل مختلفی هدایت شوند. اول از همه ، شما باید بر روی رسیدن فیزیکی انواع توت ها تمرکز کنید. مهم است که زمان مناسب را انتخاب کنید که انگور به طور کامل رسیده و آماده پردازش یا ذخیره سازی است. در عین حال ، دسته ها باید به طور کامل برسند ، نباید توت سبز روی آنها باقی بماند.

همچنین می توانید راه دیگری را هدایت کنید ، مجموعه را با توجه به درجه بلوغ فنی شروع کنید.

کار در بازه های زمانی مشخص شده برای هر پایه انجام می شود. در این مورد ، نیازی به صبر برای رسیدن کامل توت ها نیست.

تاریخ های کلیدی

کار برداشت بسته به منطقه و همچنین نوع انگور انجام می شود. انواع اولیه معمولاً برای نگهداری طولانی مدت استفاده نمی شوند ، اولین دسته ها اغلب به صورت تازه مصرف می شوند.

تاریخ دقیقی برای برداشت وجود ندارد ، زیرا مستقیماً به شرایط آب و هوایی ، منطقه ای که انگور در آن رشد می کند ، میزان بلوغ برس ها و مجموعه توت های شیرینی بستگی دارد.

معمولاً برش قلم مو از اواخر آگوست شروع می شود ، به ویژه در مناطق جنوبی. در منطقه کراسنودار یا در Primorye ، شما باید بر درجه حرارت و رطوبت هوا تمرکز کنید. برداشت محصولات از اواخر تابستان شروع می شود و در پاییز ادامه می یابد ، تا شروع فصل بارندگی و شروع سرمازدگی شبانه. در بسیاری از مناطق ، ماه های آگوست و سپتامبر بهترین زمان برای بریدن دسته ها محسوب می شود.

اگر انگور دیرتر از زمان مورد نیاز برداشته شود ، توت ها دیگر سفت نمی شوند. انگورهای نارس ترش می شوند و شیرینی را نمی گیرند.

چگونه بلوغ را تعیین کنیم؟

شاخص بلوغ کامل ظاهر دسته ها ، ویژگی های طعم آنها است.

برای تعیین بلوغ محصول ، باید به عوامل متعددی توجه شود

• به رنگ دسته ها نگاه کنید .انواع توت های نوع سفید به تدریج شروع به تغییر رنگ می کنند و شفاف می شوند. سایه آنها آفتابی تر می شود ، رنگ سبز از بین می رود. در انواع تیره ، رنگ توت ها شدیدتر می شود ، با پوست تیره می شود. در عین حال ، ظریف تر می شود.
• مطمئن شوید که توت ها را می توان بدون زحمت از دسته ها جدا کرد … دانه ها باید قهوه ای شوند. ساقه های دسته باید با یک پوست نازک پوشانده شود.

از آنجا که انگور به طور مساوی نمی رسد ، باید به طور مرتب از نظر رسیده بودن آن را چشید . هر بار که ترش کمتر شود ، انگور آبدارتر و شیرین تر می شود. کافی است چند عدد توت را در دهان خود قرار دهید و احساس شیرینی کنید ، آیا هنوز قابض حفظ شده است. اگر ترش نیستند ، می توانید برای برداشت آماده کنید.

توصیه می شود انگور را از چند دسته در شاخه های مختلف امتحان کنید ، این به شما امکان می دهد بفهمید که آیا نوع آن رسیده است

باید توجه داشته باشید که انگورها چند هفته قبل از رسیدن کامل رنگ مورد نیاز خود را بدست می آورند ، بنابراین سایه دسته ها تضمینی برای رسیدن آنها نیست.

بررسی خارجی و چشیدن مزه میزان بلوغ محصول را تعیین می کند … تعیین سطح قند نیز یکی از معیارها است. برای انجام این کار ، باید چندین دسته از انگورهای مختلف را جدا کرده و آب آن را بیرون بیاورید.توصیه می شود حداقل 3 کیلوگرم محصول را قطع کنید. پس از دریافت آب میوه ، آزمایش قند انجام می شود. اگر قرار است محصول برای آب میوه گیری استفاده شود ، این سطح باید در حدود 17 باشد. برای به دست آوردن شراب های دسر ، این سطح باید در حدود 22 باشد.

فعالیت زیاد پرندگان و زنبورها نیز دلیلی برای برداشت خواهد بود. پس از رسیدن توت ها ، بسیاری از حشرات و همچنین پرندگان شروع به بازدید از تاکستان می کنند و با میوه های آبدار جشن می گیرند. تهاجم آنها نباید مجاز باشد ، در غیر این صورت آنها ظاهر دسته ها را خراب می کنند ، تا تخریب بیشتر محصول.

روشهای جمع آوری

برداشت تاکستان می تواند انتخابی یا مداوم باشد .انگورهای خانگی معمولاً به صورت انتخابی بریده می شوند ، زیرا توت ها کاملاً رسیده اند. جمع آوری هر 3-4 روز انجام می شود. هرس مداوم زمانی انجام می شود که محصول به بلوغ کامل برسد. این گزینه برای مناطقی مناسب است که انواع مختلف دوره رسیدن آنها وجود دارد.

در تاکستانهای بزرگ ، این روش بسیار پر زحمت است و نیاز به نیروی انسانی زیاد و استفاده از فناوری دارد.

انتخاب روش مستقیماً به سرعت برش دسته ها ، شرایط ذخیره سازی یا پردازش و همچنین به توانایی های مالی بستگی دارد.

کتابچه راهنمای

روش دستی در تاکستانهای بزرگ از نیروی کار استفاده می کند … اغلب ، تیم های مونتاژ شامل 100 نفر یا بیشتر است. وظیفه آنها این است که دسته ها را بریده ، مرتب کرده و آنها را در ظروف تا کنند. علاوه بر این ، از این ظرف ، دسته ها خوشه ها را در سطل می ریزند ، سپس آنها را از فاصله ردیف ها بیرون آورده و داخل خودرو می ریزند. در آینده ، جعبه ها با محصول با ماشین آلات حمل می شوند.

در این فرایند ، جمع کننده ها دسته های آلوده یا بیمار را انتخاب کرده ، آنها را جداگانه روی هم چیده و برای پردازش ارسال می کنند.

در حین کار ، از ظرف مخصوص استفاده می شود. این می تواند سطل ، سبد یا جعبه باشد. آنها باید با آب شسته شوند و روزانه ضدعفونی شوند. و همچنین باید ابزارهایی را که برای هرس استفاده می شود ، ضد عفونی کنید.

چیدن دستی کار پرمصرف و پرهزینه و زمان بر است. طولانی شدن همان شرایط منجر به از دست دادن محصول می شود

استفاده از فناوری به شما امکان می دهد این مشکل را حل کنید. ترکیبی از نوع ارتعاشی KVR-1 قادر است جایگزین کار بیش از 30 جمع کننده محصول شود.

مکانیکی

برداشت مکانیزه به شما امکان می دهد تا سریع برداشت کنید. مناسب ترین زمان برای این کار شب است. این امر به ویژه در کشورهای دارای آب و هوای گرم صادق است ، زیرا با این روش می توانید در خنک سازی مخمر صرفه جویی کنید. در عین حال ، مهم است که تحویل محصول به انبار به سرعت انجام شود تا از فشردن توت ها و شروع فرایند آنزیمی جلوگیری شود.

عمل برداشت انگور تکان دادن انگور است. توت های رسیده ، که محکم به دسته متصل نشده اند ، به سادگی می افتند و در یک پناهگاه مخصوص می افتند. مزایای چنین نظافتی شامل میزان بالای جمع آوری بدون در نظر گرفتن آب و هوا و سایر تهدیدات است.

عیب این روش این است که هنگام برداشت ، توت ها خرد می شوند و می ترکند ، نیاز به پردازش فوری دارند ، که همیشه امکان پذیر نیست .و همچنین در هنگام برداشت ، علاوه بر انواع توت ها ، حشرات مختلفی نیز وارد می شوند ، که قبل از پردازش باید حذف شوند.

چگونه انواع مختلف را به درستی انتخاب کنیم؟

انگورهایی که برای فروش در کارخانه شراب سازی استفاده می شود با ماشین آلات برداشت می شود ، در حالی که انگورهایی که در کشور رشد می کنند یا یک تاکستان کوچک با دست برداشت می شود

توصیه می شود دسته ها را در هوای خشک و گرم جمع آوری کنید. اگر آنها را در هوای سرد برش دهید ، توت ها شیرین تر می شوند. خوشه ها را نباید در حین باران یا بلافاصله بعد از آن حذف کرد ، زیرا پوست آنها از آب اشباع شده و به سرعت خراب می شود.

دسته ها با ابزار مخصوص بریده می شوند . برای این منظور ، از قیچی ، قیچی یا چاقویی با لبه های تیز استفاده کنید.

برای انواع میز ، دستیابی به بلوغ کامل انواع توت ها ، که بر اساس طعم و ظاهر قضاوت می شود ، مهم است. سطح قند برای چنین گونه هایی نباید کمتر از 12-14 باشد.با توجه به رسیدن ناهموار ، انگور رومیزی به صورت مرحله ای برداشت می شود.

توصیه می شود صبح ها را هرس کنید و یک روز خشک را برای این کار انتخاب کنید .… با برداشتن قیچی های باغی ، دسته های رسیده را بریده و در جعبه های چوبی قرار می دهند تا ساقه ها در بالا قرار بگیرند. توصیه می شود کاغذ را در انتهای ظرف بگذارید یا قسمت زیرین آن را با برگ های انگور قرار دهید. پس از پر کردن ظرف ، به سایه منتقل می شود.

گونه های تجاری که در تاکستان های بزرگ رشد می کنند معمولاً با استفاده از ماشین آلات برداشت می شوند. در روند کار ، انگور قطع می شود ، که منجر به ترکیدن و از دست دادن ارائه می شود. محصولات برداشت شده از این طریق معمولاً برای فرآوری به شرابخانه ها ارسال می شوند.

دسته از انواع فنی را می توان بدون انتظار برای رسیدن کامل آنها حذف کرد. در عین حال ، آنها با میزان قند به صورت درصد هدایت می شوند . برای به دست آوردن شراب شیرین ، محصول در اوج بلوغ برداشت می شود. در عین حال ، مهم است که دسته ها را به موقع و تا رسیدن آنها حذف کنید. انواع شراب را می توان به مدت 2-3 ماه بر روی انگور گذاشت تا توت ها قند بیشتری جمع کنند . برای ژله ، مربا یا کنسروها ، انواع توت ها را می توان تا رسیدن کامل برداشته ، زیرا شکر و سایر اجزاء در طول پردازش به ترکیب اضافه می شوند.

اگر از محصول برای تهیه نوشیدنی های شراب استفاده می شود ، دسته هایی انتخاب می شوند که کاملاً آماده پردازش هستند. مواجه شدن با انواع توت های نارس یا در حال حاضر رسیده نامطلوب است . منطقه ای که انگور در آن رشد می کند از اهمیت بالایی برخوردار است. برای ساکنان مناطق دارای آب و هوای خشک و گرم ، شراب هایی که از انواع میز برای آنها استفاده می شود مناسب تر است. قدرت آن به طور مستقیم به شیرینی انواع توت ها بستگی دارد. هرچه میزان قند آب میوه بیشتر باشد ، محصول نهایی قوی تر می شود . از آنجا که برای ساکنان مناطق جنوبی ، ارواح در اولویت نیستند ، بنابراین آنها بدون انتظار برای رسیدن کامل انگور برداشت می کنند.

کیشمیش نوعی دسر بدون دانه است که در روسیه کشت می شود. به دلیل عدم وجود دانه ها و شیرینی قوی توت ها ، برای تولید کشمش ایده آل است ، همچنین می توان از آن برای تهیه آب میوه و شراب خوشمزه استفاده کرد. خوشه ها از اواخر تابستان و اوایل پاییز شروع می شوند. برخی از انواع می توانند تا اکتبر روی انگور آویزان شوند.

به منظور آسیب نرساندن به انگور ، دسته ها با استفاده از قیچی یا قیچی بریده می شوند. آنها را در یک لایه قرار دهید ، سعی کنید به آنها دست نزنید ، این کار آنها را برای مدت طولانی نگه می دارد.

کیشمیش به دلیل عدم تراکم دسته در برخی از انواع همیشه ارائه نمی دهد. اگر با بی دقتی به آن رسیدگی شود ، پوست توت ها می تواند آسیب ببیند.

میوه های کنده شده چند روز در یخچال نگهداری می شوند . اگر می خواهید کشمش را برای مدت بیشتری نگه دارید ، بهتر است آن را پردازش کنید. می توان از آن برای تهیه کشمش شیرین ، کمپوت و مربا ، و همچنین شراب خشک ، دسر یا شربت غنی شده استفاده کرد.

توصیه می شود دسته ها را با دستکش جمع کنید ، این به پوشش موم آسیب نمی رساند . لمس غیر ضروری توت ها ، مالش آنها و حتی بیشتر شستن آنها نامطلوب است.

شایان ذکر است که دسته ها در هوای بارانی و مرطوب ، و همچنین صبح ، هنگامی که هنوز شبنم روی توت ها وجود دارد ، از بوته برداشته نمی شود.