سیگاری برای گوشت: چگونه می توان فرهای مخصوص گوشت خوک سرد و گرم را با دستان خود ساخت ، نقشه ها و نمودارهای طراحی

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-09 13:18

اگر یک دودخانه به خوبی طراحی شده و به درستی مورد استفاده قرار گیرد ، به شما امکان می دهد عطر و طعم منحصر به فردی به محصولات مختلف بدهید. و - به طور قابل توجهی ماندگاری محصولات غذایی را افزایش می دهد. بنابراین ، انتخاب گزینه طراحی مناسب باید تا آنجا که ممکن است با دقت انجام شود و همه تفاوت های ظریف ، گاهی کوچکترین آنها را در نظر بگیرد.

ویژگی ها

دو حالت اصلی سیگار کشیدن وجود دارد: سرد و گرم. حالت پردازش در این حالت ها تفاوت قابل توجهی دارد و برای هر یک از آنها باید از دستگاه های خاصی استفاده کرد. در روش پردازش سرد از دود استفاده می شود که دمای متوسط آن 25 درجه است. زمان پردازش قابل توجه است: حداقل 6 ساعت است و گاهی به چند روز می رسد.

مزایای این راه حل به شرح زیر است:

• طولانی ترین ذخیره سازی ممکن محصولات ؛
• یک تکه گوشت فرآوری شده می تواند طعم خود را برای ماهها حفظ کند.
• توانایی سیگار کشیدن سوسیس

اما باید در نظر داشت که ذخیره محصولات دودی سرد در یخچال کار نخواهد کرد. برای ساخت یک دودخانه مناسب ، باید از مساحت 250 300 300 سانتی متر استفاده کنید.

سیگار کشیدن داغ مستلزم گرم کردن دود تا 100 درجه است . این یک عملیات بسیار سریع (20 تا 240 دقیقه) است و بنابراین این روش برای پردازش خانگی و میدانی محصولات مناسب است. طعم آن کمی بدتر است و غذا باید در 48 ساعت پس از پردازش مصرف شود.

ساده ترین طرح

ساختن یک اجاق گاز سیگار کشیدن با دستان خود بسیار ساده است: شما باید یک ظرف محکم بسته با یک درپوش مهر و موم شده بسازید ، آن را با یک رنده و قلاب برای نگه داشتن غذا تکمیل کنید. در جایی که آب و چربی اضافی می تواند تخلیه شود ، باید پالت تهیه شود. اگر از این نمودار شماتیک پیروی کنید ، طراحی و ایجاد یک دودخانه دشوار نخواهد بود: تراشه ها یا خاک اره در سطل ریخته می شود ، یک پالت قرار می گیرد ، یک توری در 0.1 متر از لبه قرار می گیرد.

پردازش مقدار کمی غذا در چنین سطل بسیار آسان است. اما اگر نیاز به سیگار کشیدن محصولات نیمه تمام دارید ، توصیه می شود از محصولات در مقیاس بزرگتر استفاده کنید.

دستگاه خانگی تمام عیار

برای یک فرد سیگاری سرد ، ابتدا باید خاک را آماده کرد. در محلی که محفظه گرمایش نصب می شود ، آجر یا بلوک های چوبی (سیاهههای مربوط) قرار داده می شوند که باید 0.2 متر عمق داشته باشند. با تقویت پلت فرم ، خود دوربین را قرار دادند ، که ساخت آن از سطل یا بشکه آسان است. گودال آتش باید عرض 200-250 سانتی متر ، عمق تقریبا 0.5 متر داشته باشد. لازم است که دودکش را از آتش به اتاق دودکش (برای حفر تونل مخصوص) قرار دهید. قرار دادن تخته سنگ به کاهش اتلاف حرارت کمک می کند.

لازم به ذکر است که آماده سازی گوشت های دودی باید با تغییر قدرت احتراق تنظیم شود . برای این کار ، یک ورق آهنی یا یک تکه تخته سنگ مستقیماً بالای آتش قرار می گیرد ، که محل آن را می توان تغییر داد. برای افزایش احتباس دود در دودخانه ، به پوشاندن آن با پارچه خشن مرطوب کمک می کند. برای جلوگیری از سقوط چنین پوسته ، میله های مخصوص در قسمت بالای محفظه کمک می کند. برای پر کردن دستگاه سیگار کشیدن از غذا ، باید یک در مخصوص را در کنار ساختار ایجاد کنید.

توصیه می شود محفظه هایی را به شکل دایره یا مستطیل بسازید و در صورت استفاده از ساختار ساندویچی که فاصله بین دیوارهای آن با خاک پر شده است ، حفظ گرما بهبود می یابد.

سایر روشهای پردازش

نقشه های دودخانه داغ تا حدودی متفاوت است - ساخت چنین سیستمی دشوارتر است. محفظه گرمایش درون یک ژاکت دودی مخروطی شکل قرار می گیرد. درزهای دستگاه باید کاملاً بسته شود ، نیازی به پالت نیست. در نتیجه ، طعم گوشت تلخ می شود و با اجزای مضر پر می شود. هنگام چربی سوزی ، محصولات احتراق آن محصولاتی را که تصمیم به سیگار کشیدن دارند ، اشباع می کنند ، بنابراین خروج چربی ها لزوماً فکر می شود.

از آنجایی که تراشه ها باید دود کنند و به هیچ وجه نسوزند ، لازم است کف اتاقک سیگار را گرم کنید . دودسازها از نرم شدن گوشت ، بیکن یا ماهی در اثر تراکم حاصل جلوگیری می کنند. بهترین مدل های تولید کننده دود دارای مهر و موم هیدرولیک و لوله انشعابی می باشند.

اکثر صنعتگران آماتور سیگاری های نیمه گرم را ترجیح می دهند. اغلب آنها حتی از موارد غیر ضروری یخچال که از آنها خارج می شوند ساخته می شوند: دستگاه کمپرسور ، لوله های پمپاژ فرن ، فریزر ، قطعات پلاستیکی ، حفاظت حرارتی. تبادل هوا توسط لوله های باقیمانده انجام می شود.

با این حال ، گرم کردن دودخانه از یخچال قدیمی بسیار طول می کشد - استفاده از ماشین های لباسشویی قدیمی برای این اهداف (به ویژه برای بخش های کوچک و متوسط گوشت دودی) بسیار عملی و اقتصادی است. آنها موتورها را با فعال کننده ها و رله ها برمی دارند و سوراخ محل قرارگیری شفت برای تسهیل فرار دود گسترده تر است. چربی از طریق تخلیه قبلی تخلیه می شود.

اگر شما نیاز به بلند کردن دودخانه بالای سطح دارید ، می توانید نوعی قطعه را از قسمت های سیمان تشکیل دهید ، شکاف بین آنها با مخلوطی از خاک رس و ماسه پر می شود. هنگام استفاده از ساده ترین طرح بر اساس بشکه ، توصیه می شود محیط آن را با حاشیه آجری با ارتفاع کم قرار دهید. قسمت بالایی ظرف و سوراخ های ایجاد شده در آن برای محکم کردن میله ها و قلاب های فلزی که می توانید قطعات غذا را از آنها آویزان کنید ، عمل می کند. کاشی و سرامیک اغلب برای رو به روی انتها استفاده می شود.

مهم: ارزشمند است که بخشهای زیادی از گوشت یا ماهی را ادغام کنیم ، زیرا قطعات دودی کوچک به سرعت خشک می شوند ، سفت و بی مزه می شوند.