دودخانه (103 عکس): محفظه ای برای اقامتگاه تابستانی ، طراحی سیگار کشیدن سوسیس ، گوشت خوک ، ابعاد اجاق ، نحوه انتخاب دستگاه گرد و سیگاری ، دودخانه ثابت

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

در بین ما عاشقان محصولات دودی زیادی وجود دارد. برای اینکه پول زیادی برای خرید آن در فروشگاه ها صرف نشود ، بسیاری در حال حاضر از سیگار کشیدن در خانه استفاده می کنند. شما می توانید مدل کارخانه را انتخاب کنید یا خودتان طرح مشابهی بسازید.

ما در مورد انواع سیگار کشیدن ، انواع دودخانه ها و نحوه ساخت آنها با دست خود در این مقاله به شما خواهیم گفت.

آن چیست؟

تقریباً هر دودخانه ای یک جعبه (معمولاً فلزی) است که حاوی یک رنده فلزی یا قلاب برای غذا است. سیگار کشیدن با بخور دادن آنها با دود سرد یا گرم صورت می گیرد که طعم و عطر خاصی به آنها می بخشد.

خانه های مرغداری از نظر عملکرد و نحوه استقرار با یکدیگر تفاوت دارند. دودخانه های کارخانه اغلب گران هستند ، اما هنوز تقاضا برای آنها سالهاست که کاهش نیافته است. همچنین ، با کمک سیگار کشیدن ، می توانید عمر مفید محصولات را چندین بار افزایش دهید.

فروشگاه ها مجموعه عظیمی از محصولات دودی را ارائه می دهند ، اما به وضوح نمی توان آنها را با محصولات دودی خانگی مقایسه کرد. واقعیت این است که هنگام تولید محصولات برای فروش انبوه ، سازنده به قوانین سیگار کشیدن ایمن توجه نمی کند و اغلب از "دود مایع" و سایر افزودنی های مشکوک استفاده می کند. و متخصصان واقعی می دانند که طعم و رنگ محصول بستگی به روش ترشی یا نمک زدن قبل از سیگار کشیدن ، نوع خاک اره و سایر عوامل مهم دارد که در تولید انبوه به سادگی مورد توجه قرار نمی گیرد.

شما می توانید محصولات بسیار متفاوتی را بخورید: گوشت ، ماهی ، مرغ ، بیکن ، پنیر ، سبزیجات ، میوه ها ، انواع توت ها و حتی آجیل. می توانید بی نهایت بداهه نوازی کنید و دستور العمل خاصی را برای خود کشف کنید.

ویژگی ها

دودخانه های دودی سرد و گرم وجود دارد. گوشت های دودی حاصل از روش اول خشک تر و متراکم تر هستند. وقتی غذای گرم دود می شود ، چربی خود را حفظ می کند. وقتی به تازگی ایده ساخت یا خرید یک دودخانه خانگی را پیدا کرده اید ، باید فوراً تعیین کنید که کدام محصول در خانواده بیشتر مورد علاقه است. بر این اساس ، در حال حاضر امکان انتخاب طرح دستگاه وجود دارد.

دودخانه ها از نظر اصل عملکرد و محل قرار دادن کوره آتش با یکدیگر تفاوت دارند . بنابراین ، در یک دودخانه دود گرم ، محفظه با محصولات با استفاده از یک آتش باز یا یک وسیله برقی واقع در زیر دستگاه گرم می شود. به این ترتیب ، دود گرم ایجاد می شود ، که غذا را در بر می گیرد و به آمادگی می رساند.

شکل نمودارهای ساده ترین دودخانه ها را با گزینه هایی برای قرار دادن برخی قطعات و محصولات نشان می دهد:

سیگار کشیدن سرد به شیوه ای بسیار مشابه صورت می گیرد. تفاوت اصلی این است که دود قبل از رسیدن به محصول زمان سرد شدن دارد. درجه حرارت در چنین دودخانه هایی 35-40 درجه است و خود سیگار کشیدن سرد می تواند چند روز طول بکشد. تجهیزات مستقل آن نیز در مقایسه با یک دودخانه داغ پیچیده تر خواهد بود. اما این امر عاشقان گوشت دودی خانگی را بدون هیچ گونه ناخالصی و افزودنی متوقف نمی کند.

نمودار ساده در شکل ، اصل عملکرد چنین دودخانه ای را نشان می دهد:

ابزار و لوازم جانبی مورد نیاز

سیگار کشیدن گرم در دمای دود 60 تا 120 درجه انجام می شود ، بنابراین زمان بسیار کمتر از سیگار کشیدن سرد طول می کشد. در اینجا رابطه معکوس است: وقتی حرارت کاهش می یابد ، زمان پخت افزایش می یابد.همه دودخانه های دودی گرم دارای یک طرح معمولی هستند: یک ظرف ، داخل آن یک رنده (قلاب) برای غذا ، یک سینی فلزی و خاک اره در پایین وجود دارد. این ظرف را روی آتش باز یا فر گرم شده قرار می دهیم تا خاک اره شروع به دود شدن کند و دود داغ لازم برای سیگار کشیدن را تشکیل می دهد.

سینی زیر غذا مورد نیاز است به طوری که چربی اضافی داخل آن می ریزد ، این امر تمیز کردن دودخانه را پس از استفاده بسیار ساده می کند.

نکته مهم دیگر: چنین دودخانه ای باید به صورت هرمتی با یک درب بسته شود .به طوری که می توانید درجه حرارت را در کل فرایند کنترل کرده و دود اضافی را از محفظه خارج کنید. مدل های خریداری شده سیگاری ها می توانند مجهز به کمپرسور تولید کننده دود ، پنکه ، کنترل کننده دما ، واحد کنترل و دماسنج های مخصوص باشند. اما سیگار کشیدن در خانه بدون این جزئیات اضافی قابل انجام است.

تفاوت اصلی طراحی برای سیگار کشیدن سرد ، دودکش کشیده ای است که از طریق آن دود از خاک اره سوزان به محصول می رسد. ماهی و گوشت تهیه شده به این روش تا 60 روز قابل نگهداری هستند. این طرح از سه عنصر اصلی تشکیل شده است: محفظه سیگار کشیدن ، جعبه آتش و دودکش که آنها را به هم متصل می کند. گردش دود را می توان با یک دمپر مخصوص تنظیم کرد. اغلب ، درب یا درب در محفظه احتراق نقش خود را ایفا می کند.

تولید کننده دود

این وسیله ای است که اجازه می دهد دود به طور مداوم به داخل محفظه سیگار کشیدن جریان یابد. هم برای سیگار کشیدن سرد و هم برای سیگار کشیدن گرم استفاده می شود.

مزایای:

• جریان دائمی دود در طول کل فرآیند ؛
• سوخت کمتری برای دریافت مقدار مناسب دود استفاده می شود.
• دود در دمای ثابت است ؛
• این فرایند نیازی به نظارت مداوم ندارد

ژنراتور دود به سادگی مرتب شده است. به نظر می رسد لوله ای با شیلنگ است که دو اتاق را به هم متصل می کند: مواد غذایی و خاک اره سوزان. دود توسط کمپرسور خانگی دمیده می شود. تنها چیزی که برای عملکرد ژنراتور دود مورد نیاز است برق و سوخت داغ است.

به منظور صرفه جویی در هزینه ، ساخت این دستگاه با دستان خود بسیار آسان است.

بازدیدها

ما انواع سیگاری ها را از طریق سیگار کشیدن کشف کردیم. در حال حاضر ارزش توجه به طرح های مختلف را دارد. 4 نوع اصلی برای سیگار کشیدن گرم وجود دارد. بیایید نگاه دقیق تری به هر یک از آنها داشته باشیم.

مینی دودخانه

مینی سیگاری ها به دلیل فشردگی ، وزن سبک و سهولت استفاده از آنها محبوبیت زیادی کسب کرده اند. آنها همچنین قابل حمل یا فضای باز نامیده می شوند. اغلب آنها توسط شکارچیان ، ماهیگیران و گردشگران استفاده می شوند ، زیرا تحرک ساختار برای آنها بسیار مهم است. چنین سازه هایی از فولاد ضد زنگ ضخامت 2-3 سانتی متر ساخته شده اند ، زیرا دودخانه اغلب گرم می شود. این ماده در برابر خوردگی و درجه حرارت بالا مقاوم است. برای مقایسه - یک دودخانه ساخته شده از فلز معمولی 1-2 سال و از یک فولاد ضد زنگ - همه 10 سال دوام می آورد.

ساخت این طرح به راحتی در خانه امکان پذیر است.

برای این کار می توانید از قابلمه ، منقل یا سطل فلزی استفاده کنید. گرمای محفظه از آتش باز یا اجاق برقی ناشی می شود ، درجه حرارت هنگام سیگار کشیدن از 90 درجه است. با تشکر از این ، غذا بسیار سریع آماده می شود: از 30 تا 60 دقیقه. مینی سیگاری را می توان با اجاق گاز یا سیگاری مقایسه کرد که در آن محصول با دود گرم اشباع شده است.

با استفاده از این دستگاه در مزرعه ، باید بلافاصله غذای پخته را مصرف کنید تا از فساد جلوگیری شود. در ظاهر ، چنین دودخانه هایی بسیار شبیه به اجاق مایکروویو هستند. تنها عیب آن دوربین کم ظرفیت است که محصولات زیادی را در یک زمان نگه نمی دارد.

برای آپارتمان

برای کسانی که اقامتگاه تابستانی ندارند یا امکان خروج از شهر را ندارند ، آنها دودخانه هایی برای آشپزی در داخل آپارتمان ایجاد کردند. اصل عملکرد چنین ساختاری مشابه سایر انواع خواهد بود ، فقط یک اجاق برقی یا گاز به عنوان منبع گرمایش عمل می کند.

مجموعه کامل سیگاری های خانگی دارای قطعاتی است که ناراحتی هنگام آشپزی را برطرف می کند

• دودکش هنگام کشیدن سیگار در خانه ، بیرون آوردن دود از بیرون بسیار مهم است.برای این منظور ، یک سوراخ در درب با یک شلنگ ایجاد می شود که از طریق پنجره گسترش می یابد. این روش خلاص شدن از دود است که اجباری است ، زیرا یک هود معمولی می تواند با این کار کنار بیاید ، اما بیشتر از طریق تهویه ، دود به آپارتمان همسایگان می رود.
• آب بند . لازم است از نفوذ دود و سوزاندن آن جلوگیری شود. این نوعی آبچکان با آب است که بین دیوار محفظه سیگار کشیدن و لبه های درب قرار دارد. آب به نوبه خود از نفوذ دود جلوگیری می کند.
• درپوش برای دودخانه های داخلی ، فقط یک پوشش مهر و موم شده مورد نیاز است. همچنین می توانید از آب بند استفاده کنید - این قطعات قابل تعویض هستند ، اما اگر هر دو وجود داشته باشند بهتر است.

دستگاههای کارخانه برای استفاده در یک آپارتمان نیز از فولاد ضد زنگ با ضخامت 2-3 میلی متر ساخته شده اند ، می توانند تا 12 سال دوام بیاورند. برای مثال می توانید خودتان از یک قابلمه قدیمی ، کاری مشابه انجام دهید. ساخت آب بند بسیار آسان نخواهد بود ، بنابراین بهتر است از محکم بودن درپوش با استفاده از واشرهای لاستیکی اطمینان حاصل کنید.

دودخانه برقی

چنین دستگاهی برای سیگار کشیدن در خانه نیز مناسب است - فقط باید خاک اره را داخل آن قرار دهید ، درب آن را ببندید و آن را به شبکه وصل کنید.

چندین مزیت اصلی آن وجود دارد

• فشردگی. ابعاد یک دودخانه برقی خانگی به شما امکان می دهد آن را در یک کابینت آشپزخانه معمولی ذخیره کنید.
• مهارت خاصی لازم نیست. کافی است دستگاه را مونتاژ کنید ، دستورالعمل های عملکرد را بخوانید و رژیم دمای مورد نظر را تنظیم کنید. مکانیزم همه کارها را به تنهایی انجام می دهد.
• پخت سریع. با توجه به سفتی کامل ، ساختار گرما را در کل فرایند سیگار کشیدن حفظ می کند و می توانید در 30-60 دقیقه محصولات آماده را تهیه کنید.
• مجموعه کامل. وجود تمام قطعات لازم به شما این امکان را می دهد که نگران تخلیه گاز دودکش یا کنترل دما خود نباشید.
• ضمانتنامه. هنگام خرید یک دودخانه با کیفیت پایین ، می توانید آن را عوض کنید یا پول خود را پس بگیرید. اغلب ، نقص در اولین پخت آشکار می شود.
• قیمت مناسب. در حال حاضر بازار مجموعه نسبتاً بزرگی از چنین سازه هایی را با قیمت مناسب ارائه می دهد.

خودکار

چنین دودخانه ای با برق کار می کند و برای دود سوسیس ، گوشت خوک ، ماهی ، پنیر ، گوشت ، سبزیجات و بسیاری از محصولات دیگر استفاده می شود. چنین ساختارهایی اغلب در رستوران ها استفاده می شود. همه چیز مربوط به حجم زیاد محفظه سیگار است: یک بار می تواند تا 200 کیلوگرم محصول را نگه دارد. این بسیار مناسب است زمانی که موسسه بسیار شلوغ است.

علاوه بر دودخانه های حرفه ای اتوماتیک ، چندین مدل خانگی وجود دارد:

• برای سیگار کشیدن سرد ؛
• مدلهای جهانی ؛
• دودخانه های زغال چوب ؛
• با بخاری برقی لوله ای - فقط تراشه یا خاک اره برای روشن کردن چنین مدلی مناسب است.

دودخانه های اتوماتیک برای مصارف خانگی از این نظر مناسب هستند که نیازی به مهارت های خاص و نظارت مداوم بر روند ندارند ، به عنوان مثال ، هنگام سیگار کشیدن روی چوب. در میان دودخانه های صنعتی ، می توان چند کاره (قابل استفاده به عنوان کابینت برشته و انجام دود سرد و گرم) و اجاق های دودکش ثابت (می تواند دو طبقه ، شامل اجاق گاز و انجام 1 تا 6 فرآیند به طور همزمان) را تشخیص داد..

طرح های سیگار کشیدن را می توان به 3 نوع اصلی ثابت ، متحرک و مسافرتی تقسیم کرد.

ثابت

تمام جزئیات این طرح برای عملکرد و دوام طولانی مدت ساخته شده است. تولید کننده دود اغلب از بشکه های قدیمی یا استوانه های فلزی ساخته می شود. همچنین می تواند از آجر ساخته شود. دودکش اغلب زیر سطح هر دو اتاق قرار می گیرد. ابعاد محفظه سیگار بستگی به تعداد موارد خالی دارد که برای ساختن برنامه ریزی شده است. بهترین گزینه یک مخزن فلزی برای 20-230 لیتر است.

بدنه ای از یخچال یا ماشین لباسشویی قدیمی به عنوان اتاق سیگار مناسب است .با خلاص شدن از شر عناصر غیر ضروری ، می توانید ظرف فولادی کاملی را بدست آورید. دودکش باید محکم به محفظه ها متصل شده و همچنین ثابت باشد. مهم است که اطمینان حاصل شود که عملکرد آن تحت تأثیر شرایط آب و هوایی قرار نمی گیرد.قبل از تجهیز یک دودکش از لوله های قدیمی ، باید مطمئن شوید که فلز ، وقتی گرم می شود ، به محصولات آسیبی نرساند.

سیار

طراحی تاشو سبک وزن که جابجایی آن آسان است. مولد دود اغلب از فلز ساخته شده و جوش داده می شود. ساخت محفظه دودکش از فلز و چوب مجاز است. دودکش از لوله ای شبیه به مدل ثابت ساخته شده است.

راهپیمایی

سیگار کشیدن سرد در شرایط مزرعه بسیار ساده شده است. یک گودال معمولی با خاک اره و یک ورق فلز به عنوان یک تولید کننده دود عمل می کند. از پایین ، این ورق با ذغال سنگ یا آتش گرم می شود. برای تجهیز دودکش ، یک سنگر به سادگی در زمین بیرون کشیده شده و با مواد متراکم در دست (به عنوان مثال یک تخته) پوشانده شده است.

یک محفظه دود را می توان به سادگی با پوشاندن یک قاب عمودی ساخته شده از میخ چوبی یا فلزی با پلی اتیلن برای ایجاد چیزی شبیه به گنبد ، ساخت. مهم است که سفتی قسمت بالای سازه را تأمین کنیم. برای انجام این کار ، می توانید پلی اتیلن را از بالا به یک بسته نرم افزاری بکشید و آن را با طناب ببندید. وقتی برای سوراخ به سوراخ نیاز دارید ، فقط باید طناب را شل کنید.

وظایف اصلی که یک دودخانه کمپینگ خانگی باید با آن کنار بیاید دمای پخت و سفتی پایدار است.

مواد (ویرایش)

مواد دودکش باید بتواند دمای بالا را تحمل کند ، در برابر رطوبت واکنش نشان ندهد و به راحتی تمیز شود. فولاد ضد زنگ ایده آل است.

مزایای مادی:

• خوردگی نمی کند. اگر قصد دارید از دودخانه خود در خارج از منزل استفاده کنید ، این امر بسیار مهم است. برای مقایسه ، فلزات آهنی می توانند در حفره های دیواره سقوط کنند.
• فولاد ضد زنگ به آسانی پس از پختن برداشته می شود.
• هنگام حرارت دادن بخارهای مضر برای سلامتی منتشر نمی کند.

ضخامت مطلوب ورق فولادی 2-3 سانتی متر است. اگر نازک تر باشد ، سریع تغییر شکل می دهد ، اگر ضخیم تر باشد ، این فرآیند سیگار کشیدن را پیچیده و وزن سازه را افزایش می دهد. فولاد ضد زنگ برای انواع دودخانه های کارخانه استفاده می شود. اما گزینه های متریال جایگزینی نیز وجود دارد که می توانید برای تولید خود استفاده کنید. بیایید نگاهی به برخی از آنها بیندازیم.

آجر

این گزینه برای کسانی که یک کلبه تابستانی دارند و قصد دارند غذاهای لذیذی برای فروش تهیه کنند ، مناسب است. چنین دودخانه ای بسیار بزرگ است و می تواند در آن واحد غذای زیادی را در خود جای دهد. می تواند به عنوان یک افزودنی به خانه یا به عنوان یک عنصر جداگانه مجهز شود. با تعیین اندازه ، مکان در سایت و طراحی دقیق ساختار ، می توانید به خرید مصالح ساختمانی ادامه دهید.

برای ساخت و ساز شما نیاز دارید:

• آجرهای قرمز و سیلیکات ؛
• سیمان و ماسه ؛
• تیر چوبی ؛
• مواد سقف ؛
• لوله ای با قطر حدود 100 - 150 میلی متر برای تجهیزات دودکش ؛
• در و لولا.

در صورت امکان بهتر است محفظه سیگار کشیدن را بالاتر از سطح شومینه قرار دهید.

ساخته شده از چوب

چوب یک ماده سازگار با محیط زیست است که هیچ گونه سموم مضر از خود ساطع نمی کند و هنگام گرم شدن بوی نامطبوعی از خود منتشر نمی کند. برای تولید دودخانه ، بلوط ، توسکا ، درخت سیب به خوبی مناسب است. نیاز اصلی چوب ساختار متراکم و مقاومت در برابر شرایط مختلف آب و هوایی است.

مواد مورد نیاز برای ساخت دودخانه چوبی

• یک تیر چوبی که قاب از آن ساخته می شود ؛
• تخته های تصفیه شده با ضخامت 0.8 - 1 سانتی متر - برای اطمینان از محکم بودن ساختار ، در دو لایه به قاب وصل می شوند.
• مواد سقف ؛
• آجر قرمز؛
• آجر سیلیکات ؛
• مواد ضد آب ؛
• لوله هایی با قطر 10 سانتی متر و 20-25 سانتی متر ؛
• ورق فلز

شکل محفظه سیگار کشیدن توسط مخزنی که اساس آن گرفته شده است تعیین می شود. اگر تجهیزات از ابتدا تا انتها مستقل ساخته شده باشند ، می توان فرم را به طور مستقل انتخاب کرد. اتاق های دایره ای ، استوانه ای یا مستطیلی بهینه هستند. برخی از صنعتگران قالب های جعلی برای تجهیزات اتاق سیگار می سازند.

نحوه انتخاب و مونتاژ؟

هنگام خرید یک دستگاه ، باید بر ترجیحات و برنامه های خود تمرکز کنید. در اصل ، با مونتاژ دودخانه ، همه چیز دقیقاً یکسان است ، فقط شما باید ویژگی های بیشتری را در نظر بگیرید. آنچه باید قبل از ساخت دودخانه تصمیم بگیرید:

• مواد بدیهی است که این فلز خواهد بود ، اما مهم است که کدام را انتخاب کنید. اگر سطل ، بشکه یا سایر وسایل خانه برای اتاق سیگار مناسب باشد ، انتخاب واضح است. آجر بیشتر برای پایه استفاده می شود ، اما در صورت عدم تجربه ، ممکن است ساختار نشتی ایجاد شود.
• تحرک . حل این مسئله ساده ترین است ، زیرا افراد کمی به دو نوع دودکش همزمان نیاز دارند - ثابت و قابل حمل. بسیار منطقی تر است که یک دودخانه جهانی برای هر دو نوع سیگار کشیدن ایجاد شود.
• اندازه ظرفیت اتاق سیگار کشیدن . شما باید در مورد محصولاتی که می خواهید سیگار بکشید تصمیم بگیرید. با توجه به تعداد افراد خانواده یا برنامه فروش محصول ، می توانید ابعاد را محاسبه کنید.

در اینجا دستورالعمل های گام به گام برای جمع آوری یک دودخانه سرد از چوب آورده شده است

• پس از انتخاب مکان مناسب ، باید دو سوراخ را در فاصله حدود 20-25 سانتی متر از یکدیگر حفر کنید. اولین مورد باید روی یک تپه قرار گیرد ، سپس به یک اتاق سیگار مجهز می شود. دومی مربوط به جعبه آتش است ، کمی پایین تر. عمق مطلوب گودال برای محفظه سیگار کشیدن 35-40 سانتی متر است که این عمق باعث حفظ و خنک شدن دود می شود.
• علاوه بر این ، این گودال ها توسط یک سنگر به هم متصل می شوند. دودکش بعداً در آن جا می گیرد. ما عرض ترانشه را متناسب با عرض لوله می کنیم (با کمک هزینه کوچک).

• لازم است پایین گودال ، که برای کوره آتش سوزی در نظر گرفته شده است ، کاملاً محکم شود و سپس آن را با ماسه و قلوه سنگ (6-7 سانتی متر) پر کنید.
• ملات سیمان از بالا بر روی سنگ خرد شده ریخته می شود. برای تقویت لایه روی سیمان ، پس از خشک شدن کامل ، باید یک مش تقویت کننده بگذارید ، که با لایه دوم سیمان و ماسه به ضخامت تقریبی 40 میلی متر ریخته می شود.

• لوله ای در پایین ترانشه قرار می گیرد که به عنوان دودکش عمل می کند. باید کوتاهتر از ترانشه باشد تا بعداً بتوانید یک قطعه لوله با قطر بزرگ را به آن وصل کنید. دودکش مجهز به این روش باعث می شود دود تا دمای مطلوب سرد شود. مهم است که توجه داشته باشید که یک لوله با قطر بزرگ باید حدود 15 سانتی متر به مخزن محفظه سیگار کشیده شود.
• هنگامی که چندین ردیف آجر در محفظه احتراق گذاشته شده است ، زمان تجهیز درب فرا رسیده است. اندازه پنجره باید به اندازه کافی بزرگ باشد تا مخلوط سوخت به راحتی قرار گیرد.

• پایه اتاقک سیگار کشیدن از آجر گذاشته شده است. یکنواختی دیوارها توسط سطح ساختمان کنترل می شود.
• هنگامی که پایه آجر تکمیل شد ، می توانید سنگر را با یک لوله با بتن پر کنید. توجه ویژه ای باید به ناحیه اتصال دو لوله با قطرهای مختلف و قسمتی که دودکش وارد محفظه احتراق می شود ، شود. لازم نیست سنگر را به طور کامل با ملات پر کنید ، زیرا در این صورت یک لایه از خاک به ضخامت 7-8 سانتی متر دنبال می شود. اگر شکاف یا ترک بعد از خشک شدن باقی بماند ، آنها باید با خاک رس یا خاک فشرده پر شوند.

• برای بررسی اینکه آیا همه چیز مطابق برنامه پیش می رود ، می توانید خاک اره یا هرگونه ماده طبیعی دیگر را در کوره آتش بسوزانید. اگر همه چیز به درستی مجهز شده باشد ، دود بدون مانع به سوراخ زیرزمین می رود.
• در مرحله بعد ساخت محفظه دود از چوب می آید. ابتدا باید تمام قطعات لازم را برش دهید (تعداد و اندازه آنها به طور مستقیم به ابعاد ساختار بستگی دارد). می توانید عناصر را با پیچ یا میخ خود محکم کنید.

• هنگام پوشاندن قاب ، تخته ها ابتدا باید به صورت عمودی نسبت به یکدیگر و سپس به صورت افقی چیده شوند. این باعث می شود سفتی مورد نیاز فراهم شود. شما نباید از روکش برای روکش استفاده کنید ، زیرا با گذشت زمان می تواند تحت تأثیر درجه حرارت بالا گسترش یابد ، که منجر به تغییر شکل دیوارها می شود. همه دیوارها ، به جز قسمت جانبی ، روکش شده اند ، به طوری که بعداً می توانید میله ها و قلاب هایی را که محصولات روی آنها معلق می شوند آزادانه ثابت کنید.
• بعد ، درب نصب شده است.می توان آن را خریداری یا خانگی کرد ، و اتصالات را می توان با گوشه های ساخته شده از چوب یا فلز بست. برخی از افراد درب را سوراخ خاصی ایجاد می کنند که دماسنج در آن وارد شده است. این به شما این امکان را می دهد که دمای داخل محفظه سیگار را بدون باز کردن درب دیگر کنترل کنید.

• قسمت پایین باید باز بماند زیرا این امر باعث می شود دود وارد محفظه شود.
• برای افزایش مقاومت محفظه سیگار کشیدن در برابر رطوبت و شرایط آب و هوایی ، باید با یک اشباع آب دافع درمان شود. این را می توان در قفسه های فروشگاه های مصالح ساختمانی یافت.
• آخرین مرحله نصب دوربین چوبی بر روی ستون آجری است. چسباندن دو عنصر را می توان با استفاده از براکت های فلزی انجام داد ، که از یک طرف بر روی سطح تخته ها و از طرف دیگر بر روی دیوارهای آجری ثابت شده است.

لازم نیست سقف را با مواد سقف بپوشانید ، اما اضافی نخواهد بود. شما می توانید تخته راه راه ، سقف فلزی یا سقف نرم را انتخاب کنید.

اکنون ما تمام مراحل ساخت یک دودخانه دودی داغ را که بر اساس یک بشکه معمولی خانگی است ، در نظر خواهیم گرفت. در این طرح ، نیازی به قرار دادن محفظه دود و آتش نشانی در فاصله نیست ، آنها می توانند مستقیماً بالای یکدیگر قرار گیرند.

تجهیزات دودخانه از یک بشکه

• کف بشکه باید در چندین مکان حفاری شود. این سوراخ ها به عنوان یک دمنده برای جعبه آتش عمل می کنند و در همان زمان خاکستر اضافی از طریق آنها خارج می شود.
• برای نصب بیشتر درب ، یک دهانه کوچک بریده می شود. مستطیلی به ابعاد 20 در 30 سانتی متر کافی خواهد بود. یک دسته یا یک رشته به خود درب وصل شده است ، که می توان آن را بدون سوختگی باز کرد.
• اگر کل بشکه را به قسمت هایی تقسیم کنید ، 2 از 3 روی محفظه سیگار می افتد و 1 قسمت توسط جعبه آتش اشغال می شود. این فضاها باید با یک ورق فلزی با ضخامت تقریبی 4 میلی متر جدا شده و به طرف بشکه جوش داده شوند.
• دودکش در سوراخی در قسمت زیرین محفظه وارد شده و همچنین به طرف بشکه جوش داده می شود.

سپس همه چیز طبق استاندارد است: نصب یک سینی برای چربی سوزی ، تجهیزات توری و قلاب برای آویزان کردن غذا ، یک درب مهر و موم شده. شماتیک یک دودخانه دودی داغ از بشکه به این شکل است: توصیه می شود یک دماسنج با سنسور روی بشکه نصب کنید. این به جلوگیری از بسیاری از اشتباهات هنگام آزمایش دستگاه کمک می کند. با درک اصول اولیه دودخانه و دستگاه آن ، می توانید با مواد و روش های ساخت بداهه پردازی کنید. در هر صورت ، بعید است که محصول ایده آل برای اولین بار به دست آید و تنظیمات لازم برای عملکرد دستگاه به زمان نیاز دارد.

نکته ها و ترفندهای

• هنگام ساختن یک دودخانه دودی سرد ، لازم به یادآوری است که هرچه سنگر کوتاه تر و گسترده تر باشد ، دود سریعتر وارد محفظه محصول می شود. لازم است طول مطلوب را محاسبه کنید تا دود زمان خنک شدن داشته باشد ، در غیر این صورت دودکش به سادگی عملکرد اصلی خود را انجام نمی دهد.
• هنگام بلند کردن لوله ، حتماً آن را 10-15 درجه کج کنید. این امر ضروری است تا دود برای مدت طولانی در دیواره بالای لوله ثابت نماند و زودتر از موعد سرد نشود.
• برای جلوگیری از مشکلاتی که در بالا توضیح داده شد ، باید فوراً در مورد محصولاتی که بیشتر دود می شوند تصمیم بگیرید. کشیدن محصولات پروتئینی (گوشت ، ماهی) بیشتر از محصولات گیاهی به طول می انجامد.

• مهم است که روند تهیه محصولات برای سیگار کشیدن را جدی بگیریم. گوشت یا ماهی باید با نمک درشت رنده شده و چند روز در یخچال بماند. نمک با جذب رطوبت از غذا باکتری ها را از بین می برد. برای حذف نمک اضافی ، محصول را چند ساعت در آب تمیز خیس کنید. سپس باید در یک مکان خشک خشک شود ، پس از آن می توانید سیگار را شروع کنید.
• دود می تواند طعم یک محصول را کمتر از نمک یا فلفل تحت تأثیر قرار دهد. برای دود مناسب ، به خاک اره درخت میوه نیاز دارید. در اصل ، بسیاری از خاک اره برای سیگار کشیدن مناسب است ، به جز مخروطیان: آنها طعم تلخی به غذا می دهند.

• محصولات دودی داغ حدود 10 ساعت ذخیره می شوند.در صورت نیاز به تمدید این مدت ، می توانید از بسته بندی خلاء یا انجماد استفاده کنید. اما بدیهی است که پس از یخ زدایی ، طعم محصول دیگر چندان خوشایند نخواهد بود.
• هنگام تجهیز یک دودخانه ، می توانید یک پالت اضافی به ساختار اضافه کنید ، که روی آن می توانید هیزم را برای آتش زدن ذخیره کنید. این امر به ویژه در مورد ساختمانهای ثابت ثابت بسیار صادق است.
• اندازه مینی دودکش می تواند کاملاً هر چیزی باشد. نکته اصلی که باید در نظر بگیرید فاصله چند سانتی متری از دیوارهای دودخانه تا غذا است.

• اگر رطوبت هنگام پخت در فضای باز زیاد است ، می توانید شدت آتش را افزایش دهید تا پخت و پز ساعت ها به طول نیندازد.
• مهم است که در ضخامت دیوارهای دودخانه بیش از حد عمل نکنید. بنابراین ، به عنوان مثال ، یک بشکه با دیوارهای بزرگتر از 3 میلی متر کار نخواهد کرد ، زیرا در این حالت روند گرمایش بسیار طولانی طول می کشد و نتیجه ممکن است ناامید کننده باشد.
• یخچال آسیب دیده حتی اگر ترک خورده باشد به عنوان پایه ای برای افراد سیگاری عمل می کند. ما باید برخی از تعمیرات را انجام دهیم: آنها را با صفحات آهنی وصله کنید.

• در صورت سیاه بودن دود ، می توان چمن تازه را به سوخت اضافه کرد.
• برخی از ساکنان تابستانی به طور خاص سوخت را مرطوب می کنند تا میزان دوده غذای آنها کاهش یابد. اما متخصصان توصیه می کنند که فقط از تراشه های چوبی خشک شده استفاده کنید و قبل از شروع به کشیدن سیگار ، محصولات را با گاز بپیچید و پانسمان کنید.
• هنگام سیگار کشیدن ماهی ، قاعده تناسب محصول و خاک اره مورد استفاده باید رعایت شود. برای 3 کیلوگرم ماهی (یا حدود 40 لیتر اتاق سیگار کشیدن) ، فقط یک مشت خاک اره مورد نیاز است. این کاملاً کافی خواهد بود ، زیرا دود فوراً محفظه را پر نمی کند ، بلکه در عرض 20-25 دقیقه. در این مدت ، ماهی موفق می شود با رایحه ای منحصر به فرد اشباع شود ، که بر اساس نوع چوب برای خاک اره تعیین می شود.

• اگر با مقدار خاک اره زیاده روی کنید ، ممکن است این بهترین راه برای تأثیر بر طعم محصولات و حتی آسیب رساندن به سلامت انسان نباشد.
• دودخانه های خانگی اغلب در قسمت پایینی می سوزند. برای جلوگیری از این امر ، باید در ابتدا از فلز با کیفیت بالا برای تجهیزات پایین مراقبت کنید.
• اگر فضای کافی در کلبه تابستانی برای تجهیز دودکش به طول مورد نیاز وجود نداشته باشد ، می توان آن را خم کرد یا یک کولر دود روی لوله قرار داد. این نقش به طور کامل توسط یک لوله برنجی انجام می شود ، که باید دور دودکش پیچیده شود. آب سرد این لوله دود را به درستی خنک می کند.

• برخی به ترفندهایی مانند گونی مرطوب کشیده شده روی محفظه احتراق متوسل می شوند. می تواند دود را از خود عبور دهد ، در حالی که خاکستر ، بخار و سایر آلاینده ها را به خودی خود حفظ می کند.
• در صورت عدم وجود دماسنج ، می توانید دمای سیگار را با آب بپاشید و درب سیگاری را با آن بپاشید. اگر تبخیر بدون صدای خش خش رخ دهد ، درجه حرارت مجاز است. اگر آب هنگام قرار گرفتن روی بدنه خش خش کرد ، باید دما را کاهش داد.

تولید کنندگان و بررسی ها

مدل بسیار محبوب برای سیگار کشیدن سرد " ساکن تابستان " … به لطف دودکش انعطاف پذیر ، می توان دستگاه را به هود خروجی وصل کرد. پردازش محصولات با دود در دمای 20 تا 28 درجه انجام می شود و خود دودخانه از شبکه اصلی کار می کند. مواد تولیدی - فولاد ضد زنگ.

موارد شامل:

• بخاری برقی لوله ای ؛
• اتاق سیگار کشیدن ؛
• سینی چربی ؛
• تنظیم کننده دما ؛
• تایمر ؛
• نشانگرهای روشن و خاموش به شکل لامپ های کوچک ؛
• کوره برای محصولات

این مدل دارای قیمت مقرون به صرفه است و با توجه به بررسی های متعدد در وب ، این نسبت عالی از نظر کیفیت و ارزش است. از مدل های کارخانه ای برای سیگار کشیدن گرم ، یک دودخانه را می توان تشخیص داد " سلماش زحل " … حجم محفظه سیگار به شما امکان می دهد حدود 5 کیلوگرم محصول را در یک زمان نگه دارید. همراه با سنجاق های فلزی ، درپوش مهر و موم و قطره چکان. این سیگاری را می توان هم در اجاق گاز و هم در آتش باز استفاده کرد. اما عناصر مهمی مانند دماسنج و دودکش وجود ندارد. با این وجود ، این مدل در بین علاقه مندان به دود خانگی بسیار محبوب است.

یک مدل ساده دیگر از تولید روسیه - دودخانه FireWood … در اینجا ضخامت فولاد نگران کننده است: فقط 1.5 میلی متر. واضح است که نیازی به حساب کردن چنین ساختاری برای طول عمر طولانی نیست ، اما برای اولین تجربه این درست است. این بسته شامل دو طبقه برای محصولات و همچنین شامل یک دماسنج دو فلزی است. اگر ما در مورد آشپزخانه حرفه ای و حجم زیاد سیگار صحبت می کنیم ، باید در مورد دودخانه فکر کنید. Ttm big sma ک تا 35 کیلوگرم محصول را در یک زمان نگه می دارد ، دارای کنترل مکانیکی ، 5 توری در یک مجموعه است و تمام الزامات سیگار کشیدن مناسب را برآورده می کند.

دودخانه ها " سرو " آنها بلافاصله با قیمت پایین خود جذب می شوند ، اما برخی از مدلها حتی به سینی قطره ای مجهز نیستند. بنابراین ، برای انتخاب به نفع ارزان بودن ، باید آماده باشید تا به طور مستقل ساختار را تکمیل کرده و آن را به حالت کار برسانید.

هنگام خرید ، می توانید مدلهای فنلاندی یا آلمانی را نیز در نظر بگیرید ، اما باید آماده باشید که قیمت آنها برای همه مقرون به صرفه نخواهد بود.

با آمدن به یک فروشگاه تخصصی ، هنگام انتخاب باید به جزئیات زیادی توجه کنید

• عمق محفظه دود. این باید با اندازه محصولاتی که قصد دارید در آن بپزید مطابقت داشته باشد.
• حتی با وجود ابعاد کوچک ساختار ، فاصله بین غذا و منبع گرما باید کافی باشد. در غیر این صورت ، سیگار کشیدن نمی تواند مطابق با هنجارها و دستور العمل ها انجام شود.
• هر طرحی باید دارای دهانه های تهویه باشد. آنها باید حضور داشته باشند ، حتی اگر کیت شامل شیلنگ گاز دودکش نباشد.

• درب دودخانه باید هوا بسته باشد. بدون این ، فرآیند سیگار کشیدن معمولی غیرممکن است.
• وجود تابه قطره ای الزامی است. در غیر این صورت ، چربی از غذا مستقیماً روی چیپس می ریزد ، که آتش می گیرد و یکی از قوانین اساسی سیگار کشیدن نقض می شود - دود کند کند چیپس.
• دودکش مخصوص دودخانه های سیگاری باید از لوله فلزی یا سرامیکی ساخته شود. پلاستیک تحت تأثیر درجه حرارت بالا شروع به ترشح مواد سمی می کند که می تواند بر روی غذا وارد شده و به سلامتی آسیب برساند. این قانون در مورد تجهیزات سایر لوله های دیگر در سازه نیز صدق می کند.

نمونه ها و گزینه های موفق

شما می توانید یک دودخانه و چوب مجهز کنید ، که دارای سایبان مخصوص قرار دادن و خشک کردن هیزم است. البته ، چنین سایبانی نمی تواند آن را در برابر باران محافظت کند ، اما می توان چند ساعت قبل از پخت ، درختان را در زیر سایبان در هوای آفتابی قرار داد. در طول این مدت ، آنها زمان دارند تا خشک شوند.

و این چیزی است که یک دودخانه آجری ثابت کامل به نظر می رسد .این شامل یک دودکش قدرتمند ، سیخ ، توری و محوطه ظرفشویی است. این طرح می تواند تمام عملکردهای آشپزخانه تابستانی را برآورده کند.

یک دودخانه دودی گرم بسیار جالب بر اساس دو بشکه. واضح است که ساخت و ساز می تواند هفته ها طول بکشد ، اما از نظر عملکرد ، چنین دستگاهی به دستگاه کارخانه نزدیک است ، و شاید حتی بهتر. مشکل اصلی این است که بشکه هایی با ضخامت دیوار بیش از 3 میلی متر ، اما نه کمتر از 2 انتخاب نکنید و آنها را تا آنجا که ممکن است به طور موثر برش داده و جوش دهید. یک اتاق ساده سیگار کشیدن از چوب باید چیزی شبیه به این باشد. وجود سطوح مختلف به شما امکان می دهد تا 10 کیلوگرم محصول را علامت گذاری کنید ، و یک لوله مجهز اجازه نمی دهد که دود اضافی داخل ظرف بماند.

چنین دودخانه ای کوچک چندین نام دارد: دستی یا قابل حمل. مزایای اصلی آن تحرک و ابعاد کوچک است. این مدل را می توانید در پیاده روی ، ماهیگیری و یا در سفر همراه خود ببرید.

و این چیزی است که یک دودخانه جمع شونده برای سیگار کشیدن سرد به نظر می رسد. البته ، هنگامی که تا می شود ، فضای بیشتری را نسبت به یک ساختار متحرک برای سیگار کشیدن گرم اشغال می کند. اما در اینجا ارزش این را دارد که از میل به طبخ غذای خاص در خارج از خانه و از مدت زمان پیاده روی / سفر شروع کنید. شایسته است که معقول بودن حمل چنین وسیله ای را به درستی محاسبه کنید تا بعداً آن را در وسط جنگل رها نکنید.

نمونه دیگری از استفاده ماهرانه از سیلندرهای گاز قدیمی. این طرح می تواند به عنوان دودخانه ، کباب و اجاق گاز عمل کند. یک میز چوبی کوچک برش محصولات را تا حد امکان راحت کرده و آنها را برای قرار دادن در واحد آماده می کند.البته ، شما باید با جوشکاری چنین دودخانه ای کار کنید ، اما چنین دستگاهی قرن ها ساخته شده است: نمی تواند تحت تأثیر شرایط آب و هوایی قرار گیرد ، از خوردگی نمی ترسد و تحت تأثیر رطوبت تغییر شکل نمی دهد. شما می توانید یک بار تمام تلاش خود را بکنید تا بعداً کودکان و حتی نوه ها بتوانند بر مهارت های سیگار کشیدن مسلط شوند.

شما قادر نخواهید بود چنین دودخانه ای بسازید ، اما به این ترتیب ساختارها در آشپزخانه های بزرگ در رستوران ها و کافه ها مورد استفاده قرار می گیرند. هزینه چنین واحدهایی می تواند به ارتفاعات بی سابقه ای برسد ، اما در دسترس بودن عملکردهای مختلف خبر خوبی است. این عقیم بودن ، صرفه جویی در انرژی ، مصرف اقتصادی تراشه های چوب ، ژنراتور دود داخلی ، حذف دود اضافی و موارد دیگر است. تصویر یک مدل تولید داخلی "Electra" را برای سیگار کشیدن سرد نشان می دهد.

نمونه ای از دودخانه چوبی ، که در طراحی آن تمام قوانین اساسی تولید رعایت شده است: محفظه دودکش با چوب در دو لایه پوشانده شده است - عمودی و افقی ، لوله دودکش به خوبی به پایه وصل شده است ، ابعاد درب برای کار راحت کافی هستند ، محل اتاق سیگار کشیدن از نظر سطح بالاتر از محل جعبه آتش است.

یک گزینه بسیار خوب برای تجهیز دودخانه از بشکه چوبی. به طوری که لازم نیست هر بار روکش را بردارید ، یک زنجیره مخصوص وصل شده است که قسمتهای بالا و پایین سازه را به هم متصل می کند. بین رنده غذا و منبع حرارت فاصله کافی وجود دارد تا سیگار نکشد یا غذا خراب نشود. دسته ها در طرفین مجهز شده اند تا بتوانند دودخانه را در اطراف سایت جابجا کنند. این مدل یکی از بهترین گزینه های DIY است. این پیچیدگی به اندازه ساختارهای ساخته شده از سیلندر و بشکه های آهنی نیست ، اما می تواند برای مدت زمان طولانی نیز کار کند.

یکی از ساده ترین طرح ها سیگاری فلزی است که روی آتش باز قرار می گیرد .با استفاده از این روش پخت ، مهم است که اطمینان حاصل شود که چیپس های داخل سیگاری آتش نمی گیرند ، در غیر این صورت محصول در عرض چند دقیقه خراب می شود. به طور طبیعی ، تمیز کردن لایه بیرونی جعبه پس از پخت بسیار مشکل ساز خواهد بود ، اما افراد کمی به این موضوع توجه می کنند. اغلب ، فرد سیگاری فقط از داخل تمیز می شود.