کابینت سیگار کشیدن: چگونه می توان یک دودخانه برای سیگار کشیدن گرم یا سرد با دستان خود ساخت ، چگونه عایق بندی کنیم ، یک گزینه خانگی چوبی

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

محصولات دودی نه تنها عطر و طعم دلپذیری دارند ، بلکه ماندگاری بالایی نیز دارند. در وعده های غذایی دسته جمعی ، سیگار کشیدن طبیعی اغلب با فرآیند دود مایع جایگزین می شود. کابینت های سیگاری وسایلی برای سیگار کشیدن سرد و گرم هستند. آنها به شما اجازه می دهند ماهی دودی یا غذاهای لذیذ گوشتی در خانه درست کنید. شما فقط باید تجهیزات مناسب خریداری کنید یا خودتان آن را بسازید.

انواع سیگار کشیدن

طراحی کابینت سیگار بستگی زیادی به هدف خاص این تجهیزات دارد. بسته به درجه حرارتی که باید در داخل کابینت نگه داشته شود ، دستگاه می تواند حالت های مختلفی برای عملکرد داشته باشد.

سه نوع روش مختلف سیگار کشیدن وجود دارد

• داغ . دمای دود در این حالت باید حداقل هفتاد درجه باشد. حداکثر مقدار می تواند به صد و بیست درجه برسد. بسته به اندازه محصولات ، این روش می تواند از پانزده دقیقه تا چهار ساعت طول بکشد.
• نیمه گرم . دما باید بین شصت تا هفتاد درجه باشد. به این ترتیب ، فقط محصولات نیمه تمام بسیار تازه را می توان پردازش کرد.
• سرد . دمای دود نباید از پنجاه درجه تجاوز کند. حداقل مقدار مجاز درجه حرارت سی درجه است. این روش زمان زیادی می برد ، که می تواند از چند ساعت تا چند روز متغیر باشد.

مشخصات

تجهیزات سیگار کشیدن دارای تفاوت در طراحی و برخی ویژگی ها هستند. دستگاه کابینت سیگار بستگی به نوع سیگار کشیدن دارد.

لوازم برقی از هر نوع باید دارای سه عملکرد اصلی باشند

• از گرم شدن یکنواخت غذا اطمینان حاصل کنید. دما و دود در کابینت باید به طور یکنواخت روی محصول نیمه تمام عمل کند. در غیر این صورت طعم گوشت های دودی خراب می شود.
• دود داخل محفظه باید سبک باشد.
• طرح باید از نفوذ تدریجی دود به داخل غذا اطمینان حاصل کند.

سرد

تجهیزات سیگار کشیدن در دمای پایین شامل عناصر اصلی زیر است:

• محفظه احتراق؛
• کابینت سیگار کشیدن ؛
• دودکش

اغلب برای ساخت کوره آتش ، از آجر یا فلز استفاده می شود . طراحی محفظه باید به راحتی اجازه دهد خاکستر هنگام سیگار کشیدن تمیز شود. از آنجا که هنگام روشن کردن هیزم یک دود رنگی تیره نسبتاً خورنده منتشر می شود ، یک دمپر دود باید در جعبه آتش نصب شود. دود را به داخل دودکش هدایت می کند یا آن را از کابین the سیگار کشیدن به بیرون بیرون می آورد.

از آنجا که فرایند سیگار کشیدن سرد نیازی به دمای بالا ندارد ، کابینت سیگار کشیدن را می توان از ساده ترین مواد ، به عنوان مثال ، برخی از انواع چوب یا فولاد ضد زنگ ، تهیه کرد.

تنها استثناء مواد با تخلخل زیاد است ، زیرا دود و رطوبت در منافذ تجمع می یابد ، که منجر به ایجاد بوی نامطبوع در محفظه می شود.

راحت ترین گزینه بشکه ای از چوب یا فلز است. سوراخی در پایین محصول ایجاد می شود تا دود وارد محفظه شود. برای قرار دادن غذا در محفظه سیگار کشیدن داخل بشکه ، لازم است توری های فلزی را ثابت کرده یا قلاب ها را آویزان کنید. می توانید از پارچه مرطوب شده به عنوان درپوش استفاده کنید.

یک ویژگی بارز در طراحی دستگاه های سیگار کشیدن دودکش طولانی است .برای ساخت چنین ساختاری ، فلز بهترین گزینه است.با این حال ، باید به خاطر داشت که دودکش فلزی نیاز به تمیز کردن منظم دوده دارد. می توانید یک دودکش در زمین حفر کنید ، سپس خاک میعانات حاوی مواد سرطان زا را جذب می کند.

داغ

سیگار کشیدن داغ در دمای نسبتاً بالا انجام می شود. این دما نه با سوزاندن چوب ، بلکه با سوزاندن تراشه های مخصوص به دست می آید. زمان سیگار کشیدن بستگی به اندازه غذا دارد ، اما در هر صورت بسیار کوتاهتر از زمان درمان دود سرد است. محفظه احتراق در وسایل گرم کار باید مستقیماً در زیر محفظه سیگار قرار گیرد. می توان از یک مشعل گاز برای دیگهای بخار یا یک اجاق برقی استفاده کرد.

محفظه سیگار کشیدن باید تا آنجا که ممکن است محکم باشد ، که باعث می شود دود به طور یکنواخت روی محصولات نیمه تمام اعمال شود.

ساختار بسته محفظه دود را می توان با آب بند مجهز کرد. با توجه به اندازه محفظه و درپوش یک فرورفتگی کوچک است. آب به مخزن حاصله ریخته می شود. از بالا ، ساختار با یک درب بسته می شود. این یک مانع ایجاد می کند که دوربین را در برابر هوای خارجی محافظت می کند و دود را از داخل خارج نمی کند.

قلاب یا توری برای محصولات در داخل محفظه سیگار کشیدن قرار می گیرد .کباب پز را می توانید خودتان تهیه کنید یا می توانید از محصول کبابی استفاده کنید. یک عنصر ضروری اتاق برای پردازش دود داغ ، محفظه ای برای چکه کردن چربی و چکه کردن آب از محصولات نیمه تمام است. پالت باید به راحتی از تجهیزات جدا شود ، زیرا باید به طور دوره ای از خاک جمع شده تمیز شود.

نیمه گرم

دستگاههای سیگار کشیدن نیمه گرم ساده ترین طراحی را دارند. بیشتر اوقات ، این نوع تجهیزات برای پردازش گوشت و محصولات ماهی در خانه استفاده می شود. می توان آن را از اجاق گاز با هود یا از جعبه فولادی ساخت. ضخامت دیوارهای جعبه فولاد ضد زنگ باید حداقل یک و نیم میلی متر ، از فولاد سیاه - سه میلی متر باشد.

جعبه سیگار باید مجهز به درپوش ، ظرف جمع آوری چربی و توری غذا باشد. چیپس ها در قسمت پایین کابینت ریخته می شوند ، پس از آن محصول روی آتش قرار می گیرد. هنگام قرار گرفتن در معرض درجه حرارت بالا ، تراشه ها می سوزند و دود را در محفظه ایجاد می کنند. یک سوراخ کوچک را می توان روی درب محصول حفر کرد تا در هنگام کشیدن سیگار مقدار کمی دود خارج شود.

چگونه خودتان آن را درست کنید؟

ساخت یک دودخانه با دستان خود برای روش دیگری برای پردازش محصولات نیمه تمام گوشت و ماهی دشوار نخواهد بود. فقط مهم است بدانید که دستگاه برای این یا آن نوع سیگار کشیدن چگونه کار می کند. دستورالعمل های آماده و نقشه های تجهیزات را می توان به راحتی در اینترنت یافت.

دستگاه تصفیه دود سرد اغلب از بشکه چوبی یا فلزی ساخته می شود . دستگاههای ساخته شده از چوب مناسب هستند زیرا بر خلاف محصولات فلزی می توانند از داخل عایق بندی شوند. هر ماده ای که هنگام گرم شدن مواد سمی از خود ساطع نمی کند می تواند به عنوان بخاری عمل کند: پشم سلولز ، پشم معدنی ، نمد. سازه های کار گرم بهتر است از فولاد ضد زنگ ساخته شوند.

به عنوان مثال ، لازم است یک طرح خانگی از یک کابینت با درجه حرارت پایین از یک بشکه با حجم 100-200 لیتر در نظر بگیرید. قسمت بالای مخزن به طور کامل قطع شده است و در قسمت پایین سوراخی برای اتصال دودکش ایجاد شده است. می توان از قسمت برش خورده یک سینی برای جمع آوری چربی تهیه کرد. برای محصولات نیمه تمام در محفظه ، لازم است یک رنده درست کنید یا قلاب ها را روی میله ها از تقویت آویزان کنید.

درب اتاق بهتر است از چوب ساخته شود . 5 تا 10 سوراخ روی محصول ایجاد می شود تا رطوبت خارج شود. می توانید به جای درپوش چوبی از روکش استفاده کنید. قبل از شروع سیگار کشیدن ، مواد باید در آب سرد مرطوب شده و کاملاً فشرده شوند.