دودخانه برای ماهی: چگونه این کار را خودتان در خانه انجام دهید ، یک مدل کوچک قابل حمل برای سیگار کشیدن سرد ، گزینه های کوچک و حداکثر برای پخت گوشت

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 05:36

بیشتر مردم عاشق تغذیه خوب هستند و اغلب می خواهند خود را با چیز خاصی رفتار کنند. یکی از این محصولات ویژه ماهی دودی است. امروزه خرید یک دودخانه کارخانه ای کاملاً ضروری نیست.

ویژگی ها

پیشنهادات زیادی در بازار وجود دارد ، از مدلهای کوچک که حمل آنها آسان است تا دوربینهای ثابت کامل. اما بسیاری از افرادی که ماهیت کل فرایند را درک می کنند ، علاقه مند هستند که یک دودخانه را به تنهایی جمع آوری کنند.

در این مورد ، یک دودخانه قابل حمل برای ماهی یا گوشت می تواند از عناصر ساده ای مانند بشکه ، سطل ، قابلمه بزرگ ، پلاستیک یا یخچال شکسته ساخته شود. با داشتن حداقل مهارت در ساخت و ساز ، به راحتی می توانید یک دودخانه دود سرد بسازید ، که در آن هم یک صندوق آتش ، یک دودکش زیرزمینی و یک اتاق سیگار کشیدن ساخته می شود. در عین حال ، باید گفت که یک دودخانه ساده که به تنهایی انجام می شود به شما امکان می دهد برخلاف مدل کارخانه ، تمام خواسته های خود را در نظر بگیرید. یعنی شما خودتان می توانید اندازه و ظرفیت آن را انتخاب کنید و همچنین راحتی استفاده از چنین دودخانه ای را تضمین کنید.

انواع و هدف

باید گفت که دودخانه ها به دو دسته تقسیم می شوند:

• سیگار کشیدن سرد ؛
• دودی گرم

هر دو روش عالی هستند و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. هر دو روش شامل پوشاندن غذا در دود است تا طعم و رنگ مشخصی به آن بدهد.

تفاوت بین روشها فقط در موارد زیر است:

• مدت زمان آماده سازی محصول ؛
• دمای سیگار کشیدن

اگر ما در مورد سیگار کشیدن سرد صحبت می کنیم ، درجه حرارت در اتاق دودخانه در این مورد از 30-45 درجه بیشتر نخواهد بود و فرآیند سیگار کشیدن خود می تواند از 12 ساعت تا چند روز طول بکشد. به طور معمول ، این روش برای به دست آوردن ماهی روغنی ، سوسیس یا گوشت خوک استفاده می شود. واقعیت این است که در دمای پایین ، ذوب و نشت چربی از محصولاتی که آماده می شوند به سادگی اتفاق نمی افتد. پس از پایان این بخش از فرآیند ، باید یک نشانک بگذارید تا کاملاً خشک شود. در این حالت ، محصولات نهایی دارای قوام متراکم ، طعم خوب ، ماندگاری طولانی و طعم دلپذیر مشخص هستند.

اگر در مورد روش گرم صحبت کنیم ، آشپزی در اینجا به طور قابل توجهی زمان کمتری می برد . در برخی موارد ، پخت غذا 40 دقیقه طول می کشد. محدوده دمای کار در اینجا از 45 تا 200 درجه متغیر است. و هرچه درجه حرارت پایین تر باشد ، فرایند سیگار کشیدن طولانی تر می شود. به طور معمول ، یک سیگاری داغ برقی فضای زیادی را اشغال نمی کند و انرژی زیادی مصرف نمی کند.

که بهتر است؟

به طور کلی ، دو گزینه وجود دارد.

شما می توانید یک فرد سیگاری خریداری شده از فروشگاه را انتخاب کنید ، که می توانید آن را به صورت آنلاین پیدا کنید یا از تولید کنندگان خریداری کنید. این دودخانه ظاهر خوبی دارد و استفاده از آن تا حد امکان آسان است.

جایگزین این گزینه یک دودخانه خانگی است . کمی بالاتر ، ما قبلاً به موضوع مزایای آن پرداخته ایم. در واقع ، یک دودخانه خانگی به شما امکان می دهد نیازهای خود را حداکثر کنید. یعنی می توانید همزمان غذای بیشتری بخورید. علاوه بر این ، می توانید به طور مستقل یک راه حل چند منظوره تهیه کنید که در آن می توانید نه تنها ماهی ، بلکه سوسیس یا محصولات گوشتی را نیز دود کنید.

در برخی از دودخانه های معمولی ، فقط یک چیز را می توانید سیگار بکشید - چنین مدلهایی در بازار نیز یافت می شوند. یعنی حداقل به دلایل بالا ، راه حل های خانگی بهتر خواهند بود.

علاوه بر این ، می توانید هر شکل را به یک دودخانه خانگی بدهید ، که ویژگی های قرارگیری و عملکرد آن ، سهولت استفاده و سایر نکات را در نظر خواهد گرفت.

ابعاد (ویرایش)

مساله مهمی که باید به آن توجه جدی شود ، اندازه دودخانه است. به طور طبیعی ، اندازه آن بستگی به این دارد که چقدر غذا بخورید و بر این اساس ، در یک زمان سیگار بکشید. اگر فقط برای خودتان محصولات می کشید ، یک دودخانه کوچک یک راه حل عالی خواهد بود. هنگامی که صحبت از سیگار کشیدن داغ می شود ، مینی سیگاری ها مقدار کمی انرژی مصرف می کنند. اگر قصد فروش گوشت دودی برای فروش دارید ، مدلهای کوچک دیگر کار نمی کنند.

صرف نظر از انتخاب دوربینی که استفاده می کنید ، باید اطمینان حاصل کنید که گوشت و ماهی در حال پخت تا حد ممکن به طور یکنواخت غوطه ور شده است. بهتر است آنها را به صورت عمودی روی قلاب ها آویزان کنید تا فاصله بین آنها حداقل دو سانتی متر باشد. اگر حجم محصولات کوچک است ، می توانید با یک توری کنار بیایید ، که بر روی آن همه چیز مورد نیاز به سادگی در یک لایه قرار می گیرد. باید اضافه کرد که در طول سیگار کشیدن داغ ، چربی ذوب می شود ، به همین دلیل لازم است یک سینی قطره چکان برای چربی چکیده شده نصب شود. نباید آن را خیلی پایین قرار دهید تا به طور تصادفی آتش نگیرد.

یک نکته مهم در هر دودخانه این واقعیت خواهد بود که برای سیگار کشیدن با کیفیت بالا لازم است دود را برای مدتی در محفظه نگه دارید ، و هنگامی که سرد می شود ، از خروج آن از محفظه اطمینان حاصل کنید. به طور کلی ، این کار با حفر چند سوراخ در پوشش بالا آسان است.

جایگزینی درپوش فلزی سوراخ دار با پارچه مرطوب اضافی نخواهد بود یا شاخه های انواع خاصی از درختان. به عنوان مثال ، درخت عرعر ، مویز یا تمشک. اما انواع دیگر این کار را انجام می دهند ، به شرطی که هیچ اسانس و صمغی از خود ساطع نکنند. هنگام انتخاب گونه های چوبی برای سیگار کشیدن ، باید از همان قوانین پیروی کرد. به همین دلیل ، مخروطی ها که دارای عطر نسبتاً تیز و قوی هستند ، مناسب نیستند. به همین دلیل ، آنها می توانند طعم مشخص و نسبتاً ناخوشایندی را به گوشت و ماهی آماده اضافه کنند. بهتر است از خاک اره درختان میوه یا تراشه های چوب استفاده کنید.

اگر تصمیم دارید از یخچال قدیمی سیگاری تهیه کنید ، باید اسلات ایجاد کنید تا گازهای دودکش را حذف کنید. برای به دست آوردن کشش بسیار خوب ، می توانید سوراخ هایی را در قسمت بالای محفظه به صورت متقارن با یکدیگر ایجاد کنید. باید گفت که در رطوبت زیاد و هوای گرم ، دود ضعیف بالا می رود و خروج از محفظه مشکل است. برای افزایش فشار خلاء ، می توانید به سادگی یک لوله را نصب کنید.

چگونه خودتان آن را بسازید؟

بیایید به روند ایجاد دودخانه با دستان خود برویم. این مقاله بر جنبه های نظری ایجاد دودخانه و مواد مورد نیاز برای تهیه تمرکز می کند. بیایید روند ایجاد دودخانه را از ابتدا تا انتها شرح دهیم.

نقشه ها

قبل از شروع تهیه مواد برای دودخانه ، باید بدانید که باید چه چیزی باشد. مهم است که چقدر غذا بخواهید سیگار بکشید. اگر مقدار آن کم است ، کافی است یک مینی سیگاری بسازید. برای درک نحوه عملکرد ، بهتر است ابتدا یک نقاشی بکشید. این به شما امکان می دهد نه تنها مطمئن شوید که اصل عملکرد این دستگاه را به درستی درک کرده اید ، بلکه می توانید هنگام تهیه مواد برای آن از اشتباهات جلوگیری کنید.

با انتخاب این یا آن نقاشی ، به وضوح می دانید که چه نوع دودی را انجام می دهید: از یک سطل ، از یخچال قدیمی یا برخی دیگر. با این کار می توانید به روشنی و به روشنی یکی از گزینه های دیگر را انتخاب کنید ، بدون اینکه در آینده از آن منحرف شوید. با تشکر از نقاشی ، می توانید به وضوح متوجه شوید که چند ماده و کدام یک از آنها برای پیاده سازی ایده خود نیاز دارید.اگر خودتان نقاشی ایجاد می کنید ، در صورت تمایل ، می توانید پیشرفتهای دیگری از این نوع نصب را مشاهده کنید ، که تعداد زیادی از آنها در انجمن های تخصصی وجود دارد.

مواد و اجزاء

تجهیزات ایجاد یک دودخانه در تنظیمات مختلف بستگی به طرح انتخاب شده دارد. اگر ما در مورد ساده ترین مدل صحبت می کنیم ، به عنوان یک قاعده ، این یک دودخانه سطل است. در این حالت ، شما به سطل ، درب و رنده نیاز دارید.

اگر ما در مورد بشکه صحبت می کنیم ، آن را بر اساس بشکه ، توری ها و درپوش قرار می دهیم.

هنگام ایجاد یک دودخانه از یخچال و فریزر ، نقش اصلی را در کل طراحی ایفا می کند . به این معنی که دستگاه دودخانه بستگی به اصلی دارد که شما آن را ایجاد می کنید و دقیقاً چه چیزی آن را اساس قرار می دهد.

کسی ترجیح بیشتری به دودخانه آجری می دهد که بیشتر شبیه اجاق است. و به طور کلی ، کسی نمی خواهد با این مسئله برخورد کند و فقط یک دستگاه سیگار می کشد ، که امروزه در بازارها یا فروشگاه ها یافت می شود.

فرایند ساخت و ساز

از آنجا که تعداد زیادی مدل مختلف در اینجا ذکر شد ، ما سعی خواهیم کرد در مورد نحوه ساخت انواع دودخانه صحبت کنیم.

بیایید با به اصطلاح دودخانه سطل شروع کنیم . ایجاد آن توسط خودتان بسیار ساده است. ابتدا باید یک سطل ساخته شده از آهن ، و همچنین یک درپوش برای آن و یک رنده که در انتهای سطل قرار می گیرد ، پیدا کنید. در بالای سطل ، لازم است سوراخ هایی ایجاد کنید که میله هایی با قلاب در آنها قرار می گیرد ، که ماهی روی آنها معلق می شود. لازم است سوراخ هایی در درب ایجاد شود تا دود از سطل خارج شود. برای اینکه فرآیند احتراق برای مدت زمان لازم حفظ شود ، باید سطح سطل را با خاک اره و تراشه پر کرد. در حال حاضر سیگاری را آتش می زنند و در روند گرم کردن خاک اره و تراشه های چوب شروع به دود شدن می کند. می توانید غذا را آویزان کنید. در این حالت ، محصولات باید حدود سی تا چهل دقیقه نگهداری شوند.

اما بیشتر اوقات ، افرادی که می خواهند فرآیند سیگار کشیدن محصولات بیشتری را در خانه انجام دهند ، می خواهند یک دودخانه بشکه ای بسازند. ابتدا رنگ از سطح بشکه برداشته می شود. انجام این کار آسان است. ابتدا آتش بسازید و ظرف را حدود 60 دقیقه روی آن نگه دارید. و سپس می توانید مستقیماً به فرآیند سیگار کشیدن ادامه دهید.

اگر شما نیاز به سیگار کشیدن ماهی در یک بشکه چوبی دارید ، ابتدا باید آن را در داخل بشویید ، سپس بگذارید از آب و رطوبت خشک شود. وقتی خشک شد ، می توانید آماده سازی آن را برای فرآیند سیگار کشیدن شروع کنید. ابتدا باید در دیوارهایی که میله های فلزی ثابت می شوند ، سوراخ هایی ایجاد کنید. این روی آنهاست که محصول مورد نیاز ما آویزان می شود. حالا باید یک لیوان درست کنید. می توان آن را با استفاده از یک لوله فلزی به طول 40-50 سانتی متر ، قطر حدود 0.5-1 سانتی متر و ضخامت بیش از سه میلی متر ساخت. هنگامی که شیشه آماده شد ، آن را در سوراخ از پایین بشکه قرار می دهید. برای دود کردن ماهی ، شیشه باید با پارچه آزبست پوشانده شود تا از گرم شدن بیش از حد جلوگیری شود. حالا باید دودکش را بیاورید. می توانید از دودخانه استفاده کنید.

البته ، گزینه های شرح داده شده در بالا تنها یکی از تعداد زیادی تنوع دودخانه است. ایجاد این یا آن مدل کاملاً به خواسته ها و توانایی های شما بستگی دارد.

توصیه هایی برای استفاده

توصیه کارشناسان باعث می شود فرآیند سیگار کشیدن کارآمدتر و با کیفیت تر باشد.

• دمای سیگار کشیدن محصولات باید در محدوده 300 تا 350 درجه در نوسان باشد. در دمای پایین تر ، سیگار کشیدن کاملاً بد خواهد بود و در دمای بالاتر ، این احتمال وجود دارد که محصولات به سادگی بسوزند.
• نکته مهم دیگر این است که بهتر است در هوای خشک سیگار بکشید. و همچنین دستگاه باید تابه ای برای جمع آوری چربی داشته باشد ، همانطور که در بالا ذکر شد. اگر روی چوب بیاید ، کیفیت دود خروجی به طور قابل توجهی وخیم می شود.

• نباید زیاد به سیگاری ها نگاه کنید ، زیرا این امر رژیم دما را نقض می کند. هر باز شدن درپوش ده دقیقه دیگر به روند کشیدن سیگار می افزاید.
• علاوه بر این ، می توان طعم غنی را با افزودن انگور انگور یا گیلاس به خاک اره به محصولات اضافه کرد.همانطور که در بالا ذکر شد ، در هیچ موردی نباید چوب مخروطی را به خاک اره اضافه کرد. این امر قطعاً طعم محصولات را خراب کرده و تلخی به آنها می بخشد.
• علاوه بر این ، اگر می خواهید ماهی یا گوشت بعد از عمل سیگار کشیدن عاری از دوده و دوده نباشد ، پس همه محصولات باید در گاز مرطوب پیچیده شوند.

همانطور که می بینید ، ساخت یک دودخانه با دستان خود بسیار ساده و آسان است . در عین حال ، شما نیازی به داشتن دانش خاص یا خاصی ندارید ، که به افراد بی تجربه نیز اجازه می دهد تا همه چیز لازم را به دست آورند تا بتوانند خود و خانواده خود را با گوشت یا ماهی دودی با کیفیت بالا لمس کنند.