دودخانه هانی: طراحی فنلاندی خانگی برای سیگار کشیدن گرم و سرد ، مدلهای 10 لیتری ، نظرات مشتریان

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 05:36

مردم سعی می کنند طعم خاصی به محصولات بدهند یا عمر مفید آنها را به طرق مختلف افزایش دهند. یکی از رایج ترین آنها سیگار کشیدن است. می توانید گوشت ، ماهی ، پنیر و همچنین سبزیجات و میوه ها را دود کنید. نکته اصلی در پخت و پز به این روش این است که دودخانه های قابل اعتماد را در دست داشته باشید.

انواع و اهداف افراد سیگاری

دوستداران غذاهای دودی می دانند که دو نوع محصولات سیگاری وجود دارد: سیگار کشیدن سرد و گرم. تفاوت های کلیدی بین آنها درجه حرارت سیگار کشیدن ، مدت زمان فرآیند ، مدت زمان و شکل ترشی قبل از پخت ، طعم و بافت محصول در خروجی است.

سیگار کشیدن گرم در دمای 90-110 درجه انجام می شود ، اما به موقع از 40 دقیقه تا چند ساعت طول می کشد. گوشت یا ماهی علاوه بر طعم دودی پخته می شوند ، که آنها را به خصوص آبدار و خوشمزه می کند. می توانید چنین چیزهایی را برای مدت کوتاهی ، چند روز و فقط در یخچال نگهداری کنید. قبل از پخت می توانید یک یا دو ساعت در نمک و ادویه جات ترشی جات کنید.

دودخانه برای فرآیند گرم باید دارای تعدادی ویژگی باشد:

• تنگی (اما باید دودکش وجود داشته باشد) ؛
• توانایی حفظ دمای پایدار ؛
• عدم وجود بو و مزه خارجی (چربی سوخته).

سیگار کشیدن یک فرآیند طولانی برای هر محصولی است . ماهی یا گوشت به مدت 3-5 روز پخته می شود. ترشی باید حداقل 2-4 روز انجام شود. محصول خشک با دمای پایین (تا 30 درجه) پردازش می شود ، به طور مداوم حداقل 14 ساعت و حداکثر تا 3 روز در دودخانه تغذیه می شود. سوسیس های تهیه شده به این روش را می توان ذخیره کرد ، گوشت را می توان در یک اتاق خشک تا یک سال ذخیره کرد.

یک فرد سیگاری سرد باید:

• حفظ دود مداوم ؛
• دمای دود را ثابت نگه دارید

صنعتگران دودخانه های داغ را از بشکه ها ، گلدان های بزرگ و سردها - از آجر ، سنگ ، چوب می سازند. این امکان وجود دارد که محصولات کاملاً خوشمزه ای را با کمک چنین "محصولات خانگی" بپزید.

معایب روش صنایع دستی شامل شدت زایمان ، وجود بوی شدید دود یا سوزش ، چکیدن چربی ، دمای نامنظم و مهمتر از همه ، بستن به مکان خاصی (بیشتر در خارج از اتاق) است.

نوآوری های کارخانه ای از شرکت فنلاندی Hanhi به تهیه هرگونه گوشت دودی بدون اشکال صنایع دستی کمک می کند.

توضیح کوتاه

کیفیت وحدت بخش برای همه انواع دودخانه های فنلاندی همه کاره بودن آنها از نظر محل استفاده (پیک نیک ، کلبه تابستانی ، آپارتمان) ، ارگونومی ، کاهش میزان منابع صرف شده برای پخت و پز (حداقل زمان و مواد) ، ایمنی (باز نیست) آتش).

روش سیگار کشیدن سرد را می توان با استفاده از یک تازگی فنی - تولید کننده دود انجام داد . این دستگاه قادر است به مدت 12 ساعت (دمای ورودی دودخانه 27 درجه) بدون پرتاب اضافی دود تولید کند. از طریق یک شلنگ می توان دود را به یک کابینت مارک Hanhi یا هر وسیله دیگری که مواد غذایی را در آن ذخیره می کند ، عرضه کرد. مالکان فقط باید گوشت های دودی را به درستی ترشی کنند ، یکبار چیپس را اضافه کرده و دستگاه را روشن کنند.

سیگار کشیدن داغ با استفاده از دستگاهی شبیه تابه انجام می شود. چیپس ها در انتهای ظرف قرار می گیرند ، سپس - یک ورقه پخت برای جمع آوری چربی و سینی های پخت با گوشت دودی. کاور مجهز به سنسور دما و دریچه گاز دودکش است. این ظرف را می توان روی شعله باز ، مشعل گاز یا اجاق برقی گرم کرد.

مهم است که اساس دستگاه Aisi 430 درجه فولاد باشد اطمینان از گرمایش صحیح و یکنواخت علاوه بر این ، این نوع "فولاد ضد زنگ" برای استفاده در آشپزخانه کاملاً بی خطر است: ظروف هیچ گونه تلخی یا مزه ای ندارند. با توجه به اینکه فولاد زنگ نمی زند و اکسید نمی شود ، می تواند تا 10 سال عمر کند و ظاهر جذاب خود را حفظ کند.

قسمت پایینی دستگاه فولادی می تواند تا 800 درجه حرارت حرارت را تحمل کند و مجهز به پوشش مخصوص فرومغناطیس است. این اجازه می دهد تا از آن در انواع مختلف اجاق گاز و در آتش باز استفاده شود. همه مدل های هانی همچنین دارای یک سینی گریس لبه دار 3 میلی متری هستند. تمام چربی ذوب شده (و مقدار زیادی از آن معمولاً در طول فرآیند سیگار کشیدن آزاد می شود) در این تابه جمع آوری می شود.

حجم غذای قرار داده شده در دودخانه می تواند متفاوت باشد - از 3 تا 10 کیلوگرم . هنگام انتخاب دودخانه ، این نکته را باید در نظر گرفت: حجم کم (حداکثر 10 لیتر) حمل و نقل محصول را آسان می کند ، اما در عین حال آنها فقط می توانند حدود 3 کیلوگرم ماهی را در خود نگه دارند (این به سختی برای گروه بزرگی از گردشگران)

دستگاه های پیش ساخته دارای ضمانت هستند ، از فلزات ایمن ساخته شده اند و از نظر زیبایی بسیار خوشایند هستند (بدون درز جوشکاری ، بدون زنگ زدگی). برای انواع مختلف محصولات ، سازنده انواع مختلف طرح بندی را ارائه کرده است: قلاب و نخ برای ماهی و مرغ ، سینی های پخت برای گوشت و سوسیس.

مدلهای محبوب

در میان خریداری شده ترین مدل های سیگاری های هانی ، دو مورد قابل ذکر است: برای سیگار کشیدن با کمترین حجم و وزن (وزن غذا - 3 کیلوگرم ، حجم کل دودخانه - 10 کیلوگرم) و یک دستگاه تولید دود با مخزن 7 لیتری اضافی برای تراشه های چوب. بیایید هر دو گزینه را در نظر بگیریم.

هم آماتورها و هم متخصصان متفق القول هستند که دستگاه های این سری تا حد زیادی راه گوشت های دودی سالم خانگی را به میز تسهیل می کنند.

دودخانه داغ

دیوارها از فولاد درجه مواد غذایی با حداقل ضخامت ساخته شده اند که وزن کم ساختار را تضمین می کند. قسمت پایینی نمی سوزد ، می توان تراشه ها را مستقیماً روی آن ریخت. یک سینی آلومینیومی در ظرفی قرار داده شده که چربی روی آن چکه می کند. یک احتیاط ساده حذف بوی چربی سوخته از غذا است. تعداد سینی ها و پیکربندی آنها را می توان توسط خود کاربر انتخاب کرد و در هنگام خرید نشان می دهد که کدام قطعات اضافی را می خواهد دریافت کند.

توجه ویژه ای باید به قفل هیدرولیک شود. آب در یک فرورفتگی کوچک در امتداد کناره های گلدان ریخته می شود و هنگامی که درب آن پایین بیاید ، رطوبت ظرف را به یک ظرف کاملا بسته تبدیل می کند. دود و گرمای اضافی از طریق یک سوراخ مخصوص با دهانه ای در درب خارج می شود که لوله دودکش به آن متصل است. اگر آشپزی در یک آپارتمان انجام می شود ، می توانید آن را از طریق پنجره یا سوراخ های تهویه خارج کنید.

کنترل دما با استفاده از سنسور دما روی درب انجام می شود .اگر به موقع حرارت زیر دودخانه را کاهش دهید ، می توانید به حفظ کل ساختار گوشت های دودی کمک کنید. این دستگاه برای پخت هرگونه غذا برای یک شرکت کوچک در یک آپارتمان (با استفاده از گاز ، اجاق گاز ، اجاق گاز برقی) ، کلبه تابستانی ، کمپینگ (آتش باز به فرایند سیگار کشیدن یا دستگاه آسیب نمی رساند) مناسب است.

سیگار کشیدن سرد با دستگاه تولید دود

همه رکوردهای محبوبیت را می شکند. احتمالاً واقعیت این است که دستگاه را می توان به هر کابینت خانگی وصل کرد (صرفه جویی در خرید کابینت مارک دار) ، مقرون به صرفه بودن نصب (مقدار کمی چوب برای سیگار کشیدن).

این دستگاه شامل یک فلاسک است که تراشه ها در آن ریخته می شوند ، یک فیلتر مخصوص تخلیه قیر (بوی نامطبوع گوشت های دودی را به حداقل می رساند) ، یک لوله فلزی که دود را تا 27 درجه خنک می کند. اگر با این وجود ، نگرانی هایی در مورد دمای بسیار بالا وجود دارد ، یک سنسور حرارتی به اصلاح این روند کمک می کند. دود تحت فشار توسط کمپرسور برقی تامین می شود. گرم کردن چیپس ها از طریق یک پایه برقی ، که باعث می شود فرآیند سیگار کشیدن خود را ایمن تر کند (نیازی به تماشای شبانه روزی آتش باز نیست). تولید کننده دود می تواند حجم های متفاوتی برای پر کردن با تراشه داشته باشد ، که به شما امکان می دهد دستگاهی را مطابق با نیاز مشتری خریداری کنید.

اندازه کوچک دستگاه اجازه می دهد تا در هر مکانی که کابین سیگار کشیدن وجود دارد نصب شود . مدت زمان کار بدون افزودن چیپس به ظرف حداکثر 12 ساعت است. این لحظه از نظر سختی کار موضوع را بطور قابل توجهی تغییر می دهد ، زیرا نمی توانید دائما هیزم بیندازید و در طول روز نخوابید ، بلکه هر 12 ساعت یکبار فلاسک را با چیپس تازه پر کنید.

هر دو دستگاه (دودخانه گرم و تولید کننده دود) در مجموعه کامل دارای دستورالعمل هایی به زبان روسی و کتاب دستورالعمل هستند ، به این معنی که هر کاربری قادر به درک پیچیدگی های دستگاه خواهد بود. با این حال ، مشاوران شرکت همیشه می توانند در این زمینه کمک کنند.

بررسی ها

یک دودخانه شخصی ، به عنوان یک قاعده ، می خواهد کسانی را که گوشت دودی برای آنها غذای مورد علاقه آنها است در خانه داشته باشد. کاربران پیچیده ادعا می کنند که هر دو نوع دودخانه طعم ظروف را ظریف تر می کند و در ظاهر محصولات نهایی با مغازه ها بسیار متفاوت است. به احتمال زیاد ، تفاوت ها با این واقعیت ایجاد می شود که مقدار زیادی گوشت دودی در بازارها با استفاده از ترکیب شیمیایی - "دود مایع" تهیه می شود ، که هیچ ارتباطی با مزایای درمان دود طبیعی ندارد.

در میان مزایا ، خریداران به نکات زیر توجه می کنند:

• ابعاد دستگاه (می تواند در آشپزخانه یک آپارتمان کوچک و آتش در کنار رودخانه استفاده شود) ؛
• هزینه کم چوب و برق ؛
• زمان کمی برای ایجاد یک خالی (می توانید آن را هم در پیک نیک و هم در سفر ماهیگیری بگیرید) ؛
• طعم دلپذیر سبک محصولات بدون ناخالصی خارجی.

معایب تاسیسات عبارتند از:

• مقدار کمی گوشت دودی که می تواند در آنها جای گیرد.
• بوی دود به مقدار کم در محل پخت وجود دارد.

برخی از خریداران سعی می کنند با استفاده از فویل یا ماسه که کف ظرف را زیر تراشه ها می پوشانند ، عمر دودخانه را تا حد ممکن افزایش دهند. این روش دمای گرمایش کف را کاهش نمی دهد ، اما تمیز کردن بقایای چوب را آسان تر می کند. راحت ترین دستگاه ها با حجم 20 لیتر هستند. وزن آنها تنها 4.5 کیلوگرم است.