دودخانه سرد دودی (67 عکس): چگونه این کار را برای اقامتگاه تابستانی ، گزینه ها و روش پخت گرم ، نقشه ها و ابعاد انجام دهیم

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 05:36

گوشت یا ماهی دودی یک غذای خوشمزه است. برای اینکه به طور مرتب خود را با چنین غذایی لوس کنید ، نیازی به خرید ندارید. شما می توانید غذاهای دودی را درست در خانه در یک دودخانه ای که خودتان تهیه می کنید بپزید. طولی نمی کشد که رویاهای آشپزی خود را به واقعیت تبدیل می کنید. فقط لازم است فن آوری تولید خود یک سازه برای سیگار کشیدن را به طور دقیق مطالعه کنید یا یک سازه آماده بخرید.

ویژگی ها

قبل از شروع ساخت دودخانه ، لازم است با برخی از ویژگی های آن آشنا شوید.

• سیگار کشیدن باید در دمای 30-40 درجه انجام شود.
• غذای درست پخته شده حتی بدون یخچال تا یک سال قابل نگهداری است. در عین حال ، طعم یکسان باقی می ماند و کیفیت بدتر نمی شود.
• فرایند سیگار کشیدن سرد می تواند تا هشت روز طول بکشد. علاوه بر این ، به چندین مرحله تقسیم می شود - این آماده سازی است ، خود سیگار کشیدن ، که تا پنج روز طول می کشد ، سپس سه روز دیگر محصول در خود دودخانه است.
• این یک طرح نسبتاً ساده دارد که می تواند بدون صرف تلاش و مواد زیادی برای آن اجرا شود.
• علاوه بر این ، برای اینکه طعم ظروف خوشایند باشد ، باید فرایند بخور و دمای آن را یکنواخت کنید. در غیر این صورت ، گوشت ، ماهی یا گوشت خوک خراب می شود.

انواع و هدف

پختن گوشت های دودی در خانه به شما امکان می دهد غذاهای خوشمزه ای تهیه کنید که می توانید از کیفیت آنها مطمئن باشید. در مورد کیفیت ظروف خریداری شده نمی توان همین را گفت. این فرآیند شامل سیگار کشیدن گرم و سرد غذا با دود است. محصولات بسیار متنوع هستند - اینها انواع مختلف گوشت و بیکن تازه و ماهی و حتی پنیر خوشمزه هستند. دودخانه ها نیز دو نوع هستند: دودی گرم یا سرد. آنها می توانند با خیال راحت برای پخت و پز در کشور ، در خانه ، حتی در سفر ماهیگیری استفاده شوند. اما برای همه اینها ، لازم است تجهیزات را برای سیگار کشیدن در خانه انتخاب کنید.

مینی دودخانه

یکی از رایج ترین مدل ها ، مینی دودخانه است. این طرح همه کاره ، سبک وزن و کاملاً راحت و آسان برای استفاده است. اغلب ، یک دستگاه مشابه در پیاده روی و کلبه های تابستانی استفاده می شود. این دارای گرمایش ثابت است ، بنابراین ، کیفیت تمام مواد مورد استفاده برای ایجاد آن بالا است. از فولاد ضد زنگ استفاده می کند که ضخامت آن به سه میلی متر می رسد. علاوه بر این ، در برابر خوردگی و درجه حرارت بالا مقاوم است.

مینی دودخانه با استفاده از اجاق برقی یا گاز گرم می شود . در برخی موارد ، گرمایش حتی می تواند بر روی آتش انجام شود. با این حال ، ماندگاری محصولات ساخته شده با این دستگاه بسیار کوتاه است. در خانه ، می توان آنها را برای چند روز ذخیره کرد ، اما در شرایط مزرعه ، جایی که یخچال یا انبار وجود ندارد ، محصولات باید بلافاصله مصرف شوند.

مدل های برقی نیز وجود دارند که از نظر ظاهری شبیه به اجاق مایکروویو معمولی هستند. با این حال ، آنها فقط می توانند در خانه استفاده شوند ، نه در خارج. علاوه بر این ، این طرح به دلیل حجم کم آن قابل توجه است ، بنابراین بسیاری از محصولات در آنجا مناسب نیستند.

برای آپارتمان

طراحی چنین دودخانه هایی به شما امکان می دهد غذای خوشمزه را حتی در آشپزخانه یک آپارتمان کوچک بپزید. در این حالت ، نیازی به رفتن به جایی ندارید. با این حال ، الزامات متعددی برای چنین دودخانه ها وجود دارد.

لازم است که یک دودکش در آن وجود داشته باشد. برای این منظور ، اتصالی ویژه در درب محل قرارگیری شیلنگ وجود دارد. سپس در پنجره نمایش داده می شود تا دود اضافی به خیابان برود و اتاق را پر نکند.اگر این کار انجام نشود ، از طریق لوله های تهویه به آپارتمان همسایگان می رود.

یکی دیگر از ویژگی های ضروری آب بندی است ، که یک فرورفتگی بین درب و دیواره ظرف است که با آب پر شده است. این مانع از ورود دود به اینجا می شود.

اگر مهر و موم آب وجود نداشته باشد ، یک پوشش مهر و موم شده مورد نیاز است. همچنین دود را خارج می کند.

خودکار

منبع این افراد سیگاری یک برقکار است. آنها اغلب در رستوران ها و صنایع غذایی استفاده می شوند. بارگیری آنها می تواند از 40 تا 200 کیلوگرم محصول باشد. استفاده از اتوماسیون چنین مدلهایی آسان است ، بنابراین نیازی به مهارتهای زیادی از طرف شخصی که در آشپزی مشغول است ، ندارد.

تنها چیزی که نیاز است این است که چیپس های کوچک یا تراشه های چوبی بگذارید ، یک پالت بگذارید. این کار به گونه ای انجام می شود که چربی و رطوبت اضافی به آنجا جریان یابد. سپس می توانید همه چیزهایی را که باید دود کنید روی قفسه سیم قرار دهید. سپس برنامه انتخاب شده و دستگاه به شبکه متصل می شود. این فرایند ممکن است از نیم ساعت تا یک ساعت پخت طول بکشد.

با دام بوی محکم

برای آشپزی در فضای باز ، لوازم خانگی با آب بند مناسب ترین است. طراحی آن عملاً تفاوتی با یک دودخانه استاندارد ندارد. تنها تفاوت آن تله بو است که هدف آن جلوگیری از بیرون آمدن دود و بوهای نامطبوع است.

دارای ژنراتور دود

استفاده از این دستگاه باعث می شود دود بدون وقفه وارد محفظه ای شود که محصول در آن دود می شود. این فرآیند به اصطلاح سیگار کشیدن سرد را چند روز افزایش می دهد. دستگاه تولید دود یک دستگاه بسیار ساده دارد. این مدلی است که محفظه ای را که در آن دود با استفاده از خاک اره تولید می شود ، با یک محفظه سیگار متصل می کند. اتصال با استفاده از لوله ها انجام می شود. از آنجا که ساخت این ساختار بسیار آسان است ، می توانید خودتان آن را طراحی کنید.

دارای ترموستات

دماسنج به کنترل درجه حرارت مطلوب نه تنها در خود محفظه سیگار کمک می کند. همچنین امکان اندازه گیری دمای غذای دودی وجود دارد. خود دماسنج ، نصب شده در داخل دودخانه ، یک کاوشگر است که در وسط آن یک لوله وجود دارد. طول آن پانزده سانتیمتر است. در انتها یک نمایشگر یا نشانگر وجود دارد. درجه حرارت برای پخت و پز یک محصول خاص متفاوت انتخاب می شود ، این باید هنگام پخت و پز در نظر گرفته شود.

الکترواستاتیک

این نوع دودخانه ها بیشتر برای استفاده در کلبه های تابستانی مناسب است. آنها همچنین اغلب برای کارگاه های تولیدی استفاده می شوند. آنها در اندازه ها و مواد مختلف تولید می شوند. مجموعه عملکردهایی که در سیستم دودخانه وجود دارد نیز متفاوت است.

اصل عمل

دستگاه یک دودخانه خانگی با کیفیت بسیار ساده است. اصل عملکرد آن این است که همه مواد با دود معطر پردازش می شوند ، از دمای سی و دو درجه تجاوز نمی کند. هوای گرم که از کل لوله عبور می کند سرد می شود و در عین حال متراکم می شود ، یعنی اجزای مضر در رسوب باقی می مانند. پس از این مرحله ، دود تصفیه شده به داخل محفظه می رود و میعانات بدون آسیب رساندن به محصولات دودی وارد زمین می شوند.

این قابلیت تنظیم یک مزیت بزرگ است . این به دلیل این واقعیت است که تخته سنگ در نزدیکی کوره وجود دارد. با لغزش آن ، دود غیر ضروری می تواند از طریق دهانه موجود خارج شود. قبل از اینکه همه محصولات در محفظه سیگار بارگذاری شوند ، باید تنظیم شود. پس از اطمینان از خوشبو شدن دود و عدم آسیب رساندن به محیط زیست ، می توانید کرکره را دوباره قرار دهید.

اگر باید دود را درون خود نگه دارید ، می توانید این کار را با یک پارچه مرطوب که روی آن انداخته شده و روی میله های آهنی قرار داده شده انجام دهید. لعاب باید هر چند ساعت یکبار مرطوب شود.

محفظه بارگیری را می توان با بالا بردن کمی لایه بالای آن با کمک چوب مرده مستقیماً در زمین مرتب کرد. در بالای آن ، باید شاخه های تازه یک مهره را بگذارید.از آنجا که سیگار کشیدن سرد است ، باید به خاطر داشت که محصولات تحت درمان حرارتی نیستند ، اما به لطف دود سبک پخته می شوند.

همچنین روند صحیح تهیه محصولات که به چند مرحله تقسیم می شود ، در اینجا نقش بسزایی دارد.

ابتدا باید محلول نمک را با ریختن آن در ظرفی با آب به نسبت 40 گرم در لیتر آب تمیز تهیه کنید .پس از آن ، باید همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. سپس می توانید محصولات دودی را در آب نمک قرار دهید. اگر ماهی کوچکی است ، باید آن را به مدت سه روز در محلول نگه دارید ، اما اگر ماهی بسیار بزرگ یا گوشت خوک جوان است ، این روند چهار روز به طول می انجامد. برای گوشت های سخت تر مانند گوشت گاو ، این زمان یک روز دیگر تمدید می شود.

مرحله بعدی خیساندن گوشت است که از 6 تا 24 ساعت طول می کشد. همه اینها نیز به محصول بستگی دارد. با فشردن انگشت روی آن آمادگی آن بررسی می شود. اگر گوشت انعطاف پذیر و نرم است ، پس آماده است.

پس از آن ، می توانید به خشک شدن محصولات ادامه دهید . برای انجام این کار ، باید آب را به طور کامل از آن تخلیه کنید. اگر وقت ندارید ، می توانید سطح را با یک حوله تمیز کنید. سپس باید محصول را در یک جعبه یا قفس قرار دهید و آن را با گاز بپیچید تا مگس ها پرواز نکنند ، زیرا لاروهای رسوب شده با چنین سیگار کشیدن از بین نمی روند. این روند چند روز طول می کشد. سپس جاهای خالی در دودخانه قرار می گیرد. پس از آن می توانید سیگار را شروع کنید.

ابعاد (ویرایش)

این گزینه آشپزی ، مانند سیگار کشیدن سرد ، مستلزم تهیه ارزان قیمت و ساده محصولات هم در داخل کشور و هم در سفر ماهیگیری و حتی در آپارتمان است. با این حال ، برای اینکه همه چیز خوشمزه و خوب شود ، لازم است تجهیزات مناسب را انتخاب کنید.

برای ماهیگیری یا شکار ، می توانید از یک دودخانه کوچک استفاده کنید . بسیار محبوب است زیرا کوچک است و حمل آن آسان است. ابعاد دودخانه می تواند 300 در 300 یا 200 میلی متر باشد ، در حالی که ضخامت فولادی که از آن ساخته شده است تقریبا 1.5 میلی متر است.

همچنین می توانید از دودخانه های آجری یا چوبی خانگی استفاده کنید. در این حالت ، اندازه آنها بزرگتر خواهد بود. چنین ساختارهایی فقط می توانند در سایت شما قرار گیرند. انتقال آنها غیرممکن است.

رتبه بندی مدل های خریداری شده

انتخاب مدل های خریداری شده بسیار متنوع است. گزینه های زیادی برای طرح های آماده وجود دارد.

فنلاندی

در میان مدلهای خریداری شده ، یکی از اولین مکانها توسط دودخانه فنلاندی اشغال شده است. این دستگاه دارای مواد با کیفیت خوب است. پایه آن از فولاد ضد زنگ تشکیل شده است که بیشتر در صنایع غذایی استفاده می شود.

اکسید نمی شود و زنگ نمی زند . دودخانه دارای قفل هیدرولیکی است که به لطف آن کاملاً بسته شده است ، بنابراین دود وارد آشپزخانه نمی شود. ضخامت قسمت پایینی آن دو میلی متر است که باعث می شود دماهای مختلف را تحمل کند. این مدل نظرات مثبت زیادی دارد ، زیرا محصول نهایی بیش از همه انتظارات است.

دود دیمیچ

این دودخانه از ورق فولادی نورد سرد ساخته شده است. این شامل یک ظرف سی و دو لیتری ، یک دستگاه تولید دود و یک کمپرسور است.

خاک اره در ژنراتور دود قرار می گیرد. دودی که آنها رها می کنند از طریق یک شیلنگ وارد ظرف سیگار می شود. توسط کمپرسور برقی تنظیم می شود. مدت زمان سیگار کشیدن از 5 تا 10 ساعت است. چنین دستگاهی دارای مزایای زیادی است: طراحی جمع و جور است ، بنابراین می توان آن را در هر کجا ذخیره کرد ، هم در شهر و هم در کشور استفاده می شود. دودخانه کاملاً آماده استفاده فروخته می شود. این طرح فقط نظرات مثبت خریداران را دارد.

مزایای طرح های خانگی

ساخت دودخانه با دستان خود مزایای زیادی دارد. باید دور از کوره نصب شود و اتصال باید با استفاده از لوله دودکش طولانی انجام شود. دود خروجی از دودخانه در مبارزه با آفات باغ بسیار مفید است. آنها مقدار زیادی دود در هوا را تحمل نمی کنند و می میرند.

دودخانه های خانگی را می توان از ضایعات نیز تهیه کرد که نیازی به هزینه نقدی ندارد . حتی می توانید از یک بشکه معمولی برای این کار استفاده کنید.بهتر است جدید باشد یا از یک قطعه ساده لوله قلع ساخته شده باشد. اگر مالک بخواهد دودخانه را محکم کند ، موادی مانند آجر یا چوب برای این کار مناسب است. این طراحی به شما اجازه می دهد تا به آرامی و به طور م smokeثر سیگار بکشید. بعلاوه ، بیش از یک سال به صاحبخانه خدمت می کند.

که بهتر است؟

اگر تمایل به خرید و نه ساختن دودخانه وجود داشته باشد ، بلافاصله این س arال مطرح می شود که کدام بهترین است. شما نباید در خرید عجله کنید ، بهتر است همه گزینه ها را درک کنید. هنگام انتخاب دودخانه ، نباید وزن آن را نیز فراموش کنید. به عنوان مثال ، اگر کشو دارای دیوارهای ضخامت 6 میلی متر و ابعاد 500 500 500 mill میلی متر است ، ممکن است این گزینه مناسب شما نباشد.

همچنین ، انتخاب بستگی به نحوه استفاده از دودخانه دارد . اگر برای تعطیلات در ماهیگیری ، باید گزینه ای را انتخاب کنید که فلز برابر 8 میلی متر باشد. چنین دودخانه ای بسیار سبک و راحت است و تا زمانی که دیوارهای آن بسوزد ، کار می کند.

برای مصارف خانگی ، می توانید از یک دودخانه فولادی ضد زنگ سنگین استفاده کنید ، جایی که ضخامت بدنه آن تا دو میلی متر خواهد بود. سالها طول خواهد کشید ، به خصوص اگر بدن با دنده های اضافی تقویت شود. برای پختن گوشت های دودی در خانه ، خرید یک دودخانه که دارای مهر و موم هیدرولیک باشد برای حل مشکل حذف دود ضروری است. می توان آن را به راحتی از خانه به خانه کشور منتقل کرد ، در حالی که لوله را با وسایل بداهه بسته می شود.

انتخاب مواد

دودخانه ها از مواد مختلف ساخته شده اند. آنها می توانند از چوب ، آجر و حتی از یک بشکه قدیمی ساخته شوند. شایان ذکر است که طرح های تولید آنها را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

آجر

در ظاهر ، یک دودخانه آجری شبیه یک خانه کوچک است ، که می تواند ، از جمله موارد دیگر ، یک دکوراسیون عالی برای یک طرح شخصی باشد. اما قبل از خرید مواد ، باید نقشه ها را تهیه کرده و بر اساس آنها مواد خریداری کنید. این مورد نیاز خواهد داشت:

• آجر یا بلوک های فوم بتن ؛
• محفظه احتراق یا آجر سیلیکات ؛
• درب چدنی برای جعبه آتش او ؛

• پنجره های دو جداره برای نور طبیعی ، در حالی که پنجره ها باید از سمت شمال ساخته شوند.
• ماسه و سیمان برای ملات ؛
• تیر چوبی برای سیستم خرپا ؛
• تخته راه راه یا سقف فلزی ؛
• دودکش ؛
• در، درب.

چوبی

یک ماده دیگر برای اتاق سیگار کشیدن استفاده می شود - این چوب طبیعی است ، که نه تنها یک محصول سازگار با محیط زیست است ، بلکه موادی است که مواد مضر را منتشر نمی کند. برای ایجاد دودخانه خانگی ، گونه های چوبی مانند بلوط یا گیلاس مناسب هستند. نکته اصلی این است که آنها دارای ساختاری هستند که از تأثیرات منفی طبیعت نمی ترسند.

برای تهیه آن ، باید مواد زیر را خریداری کنید:

• میله ها ؛
• تخته هایی با عرض ده سانتی متر ، ضخامت آنها یک سانتی متر خواهد بود.

• تخته هایی برای شیب سقف ؛
• مواد سقف نفوذ پذیر ؛
• آجر جعبه آتش ؛
• راه حل؛
• ضد آب ؛
• لوله دودکش ؛
• یک ورق فلز برای قرار دادن جلوی جعبه آتش.

اجزاء

طراحی سیگاری های قابل حمل بسیار ساده است.

به اجزای زیر نیاز دارد:

• ژنراتور دود یا اجاق گاز ؛
• کمپرسوری که برای تزریق دود به محفظه استفاده می شود.
• اتاق سیگار کشیدن ؛

• یک جعبه محکم و متراکم ، که در پایین آن خاک اره یا تراشه های کوچک قرار داده شده است.
• یک ترموستات به طوری که می توانید دما را تنظیم کنید ، زیرا برای هر محصول متفاوت است.
• پنکه.

فرایند ساخت

قبل از شروع به ساخت یک دودخانه در خانه ، باید نقشه هایی از ساختار آینده تهیه کنید. فقط پس از آن ، با استفاده از طرح توسعه یافته ، می توانید خودتان یک دودخانه برای سیگار کشیدن سرد بسازید. ابتدا باید در مورد ابعاد ساختار تصمیم بگیرید و سپس مکانی را برای آن انتخاب کنید.

با انتخاب یک دودخانه آجری ، لازم است پروژه ای از این طرح تهیه کنید . این باعث صرفه جویی در وقت می شود و به شما در انتخاب مکان مناسب برای نصب کمک می کند. طول سایت باید چهار متر باشد و بهتر است مکان با شیب باشد تا دودکش از زاویه مناسب عبور کند.با انجام محاسبات لازم ، می توانید یک سنگر حفر کنید.

ابتدا باید پایه و اساس را بگذارید. سپس ، در محلی که دودخانه قرار خواهد گرفت ، لازم است خاک را حذف کنید. در این حالت ، گودال باید تا 60 سانتی متر عمق داشته باشد. سپس یک قالب در آن نصب شده است ، که باید 25 سانتیمتر از لبه ها بالاتر باشد. تقویت انجام می شود و یک سطل معمولی در مرکز گودال قرار می گیرد ، به طوری که پس از ریختن بتن ، فرورفتگی به دست می آید.

برای دیوارها از آجر قرمز استفاده شده است . اندازه دودخانه کاملاً به خواسته های صاحب آن بستگی دارد. در وسط ، می توانید یک پنجره کوچک با خروجی به سمت شمال بسازید تا نور مستقیم خورشید به محصولات آسیبی نرساند.

سقف یک دودخانه آجری سبک است و چیدمان آن آسان است . برای انجام این کار ، شما نیاز به ایجاد یک سیستم تیرچه دارید. روی آنها تخته OSB یا تخته سه لا مقاوم در برابر رطوبت قرار داده شده است. و فقط پس از آن کاشی ها بر روی یک پایه صاف گذاشته می شوند.

برای ساخت کوره آتش ، می توانید از آجرهای نسوز یا کوره فلزی آماده استفاده کنید. برای خارج کردن دود از جعبه آتش به محفظه سیگار ، به یک لوله نسوز احتیاج دارید. قطر آن باید بسیار زیاد باشد تا دود به آرامی جریان یابد و در حین سرد شدن ، ذرات دوده را روی دیواره های آن باقی بگذارد. روی سوراخی که دود خارج می شود ، توری ها قرار داده شده و مواد غذایی که باید دود شوند آویزان شده اند.

برای ساخت یک دودخانه چوبی ، ابتدا باید یک سنگر در عمق دو سرنیزه حفر کنید. باید لوله ، محفظه احتراق و خود دودخانه را در خود جای دهد. دود با ورود به گودال در آنجا ماندگار شده و تصفیه می شود و سپس به داخل دودخانه بالا می رود.

درب صندوق آتش باید از چدن ساخته شده و محکم بسته شود. پایه آن از آجر ساخته شده و دیوارها کمی بالاتر از سطح زمین بیرون آورده شده اند. سپس یک سازه چوبی روی آن قرار می گیرد. سنگر ، جایی که دودکش در آن قرار دارد ، با خاک پوشانده شده است ، و سپس به خوبی محکم شده است. این امر برای خنک کردن لوله و دود لازم است.

پایه دوربین از بلوک های چوبی ساخته شده است . سپس حتی تخته هایی روی آن میخ می شوند ، که باید بسیار محکم با یکدیگر قرار بگیرند. این امر برای اطمینان از خروج دود از شکاف ها نیست. سپس سوراخی در سقف ایجاد می شود که لوله به داخل آن منتقل می شود.

هر دودخانه ای ، حتی یک دستگاه شتابزده ، باید از مولد دود ، مجرای دود و محفظه ای برای محصولات دودی استفاده شود. اگر هنگام پیاده روی یا در اردوگاه ، گوشت دودی می خواهید ، می توانید با استفاده از شاخه ها و پلاستیک یک دودخانه بسازید.

این طراحی اصلاً پیچیده نیست ، اما باید به درستی انجام شود. قاب از میله ها ساخته شده است ، یک فیلم روی آن پرتاب می شود و محصولات مخصوص سیگار کشیدن را می توان روی سیخ ها قرار داد. زغال سنگ ناشی از آتش سوزی به عنوان منبع عالی گرما عمل می کند. برای دود ، شاخه های تازه با شاخ و برگ مناسب است. شما می توانید با حفر سوراخ در زمین یا گرفتن یک سطل معمولی برای این کار ، یک کوره بسازید. مزیت چنین دودخانه ای سرعت ساخت و عدم وجود مواد خریداری شده است. نقطه ضعف این است که لازم است به طور مداوم تمرکز را کنترل کنید.

این نسخه از دودخانه برای کسانی مناسب است که مدتی به این کشور سفر می کنند و نمی خواهند یک دودخانه کامل در منطقه خود بسازند.

همچنین می توانید به ساختاری مانند دودخانه از بشکه توجه کنید . چوب یا مواد دیگر برای پایه مناسب است. فقط از پلاستیک استفاده نکنید. قسمت پایین بشکه برای عبور آزاد دود برداشته می شود. در قسمت پایینی آن ، باید محفظه ای بسازید که هیزم در آن ذخیره شود. در اینجا شما نیاز به لولا دارید که درب روی آن قرار می گیرد. بنابراین می توان محفظه را بست.

چندین سوراخ در پایین چنین بشکه ای ایجاد می شود که به عنوان یک دمنده عمل می کند و همچنین محلی برای حذف خاکستر از کوره است. در ارتفاع یک سوم بشکه ، یک ورق آهنی باید جوش داده شود ، که به عنوان قسمت زیرین برای اتاق سیگار کشیدن عمل می کند. برای ماندگاری بیشتر ، ضخامت ورق باید حدود 4 میلی متر باشد.

در طرف مقابل شومینه ، سوراخی برای دودکش ایجاد شده است. روی آن تا شده و به محفظه احتراق جوش داده می شود. ارتفاع آن باید کوچک باشد ، در غیر این صورت رانش به اندازه کافی بزرگ خواهد بود. سپس دما افزایش می یابد ، به این معنی که مقدار زیادی آب و چربی آزاد می شود.برای ایجاد شکاف هوا ، پاها به بشکه جوش داده می شوند. همچنین سوزاندن چوب را بهبود می بخشد.

نکات عملیاتی

هنگامی که یک دودخانه در دسترس است ، می توانید فرایند پخت را شروع کنید. با این حال ، نکاتی وجود دارد که باید در نظر بگیرید. برای اینکه گوشت های دودی طعم بالایی داشته باشند ، باید تلاش زیادی کنید.

شما می توانید دود را نه تنها با پارچه مرطوب ، بلکه با شاخه های تازه درختان یا بوته ها تنظیم کنید. برای این ، انگور فرنگی یا گیلاس مناسب است که رایحه ای باورنکردنی دارد. از گونه های درختی مانند کاج یا بنفش یا توس استفاده نکنید. به هر حال ، آنها حاوی روغنهای ضروری ، آب شیرین و قیر هستند که می توانند غذاها را اشباع کرده و در نتیجه آنها را غیر قابل استفاده کند.

لایه شاخه هایی که روی سیگاری قرار می گیرد باید تقریباً 30 سانتی متر باشد. این برای سه روز کافی است. با وضعیت برگهای بالا ، می توانید آمادگی محصول را تعیین کنید.

هنگام شروع آماده سازی هیزم برای سیگار کشیدن ، باید بدانید که درختانی مانند گلابی یا گیلاس برای این کار مناسب ترین هستند. با این حال ، قبل از استفاده باید آنها را از بین ببرید. اگر سیگار کشیدن در جنگل اتفاق می افتد ، می توان از گنجشک یا چوب کوهی به عنوان هیزم استفاده کرد. برای طعم دادن به گوشت های دودی ، می توانید از گردو یا بلوط استفاده کنید. برای سیگار کشیدن ماهی هایی که بوی لجن می دهد ، باید از بید یا راکیتا استفاده کنید.

از مخروط ها نباید استفاده شود ، در غیر این صورت آنها می توانند همه محصولات را خراب کنند. همچنین اگر درختان به هر گونه قارچ آلوده شده اند ، نباید آنها را نیز گرفت.

همچنین ، تهیه غذا را فراموش نکنید . قبل از شروع سیگار کشیدن ، باید گوشت را خوب ترشی کنید. هر روشی که در آشپزی شناخته شده باشد برای این کار مناسب است. ترشی باید یک روز قبل از فرآیند سیگار کشیدن انجام شود. همچنین ، گوشت را می توان به سادگی با نمک و ادویه جات مالید. محصول نهایی بهتر در یخچال نگهداری می شود.

زمان پخت ماهی بسیار کمتر است. فقط باید آن را خوب آب کشیده و تمیز کرد. سپس در آب نمک خیس کنید تا بوی نامطبوع ماهی از بین برود. سپس آن را در محلول نمک خیس کنید و در عرض یک ساعت آماده سیگار کشیدن می شود. تقریباً هر ماهی برای سیگار کشیدن چه کوچک و چه بزرگ مناسب است. به عنوان یک قاعده ، انتخاب به اندازه خود دودخانه و حضور توابع لازم در آن بستگی دارد.

گوشت مرغ کمی نرمتر از گوشت خوک است ، بنابراین چهار ساعت برای ترشی آن کافی است. نمک و شکر برای ماریناد استفاده می شود. بسیاری از آنها شراب و ادویه جات ترشی جات را اضافه می کنند. این طعم را به پرنده می بخشد. اما می توانید با مجموعه کلاسیک ادویه جات مرغ کنار بیایید.

برای ترشی گوشت خوک ، از محلول نمک ، سیر و ادویه جات مختلف استفاده می شود. مارینینگ دو هفته طول می کشد. این یکی از زمانبرترین فرآیندها است. با این حال ، فراموش نکنید که دوره ای قطعات را برگردانید تا از هر طرف به یک اندازه معطر و اشتها آور باشند. قبل از سیگار کشیدن آنها را خوب بشویید.

همچنین ارزش دارد بدانید در چه درجه حرارت و چه مدت این یا آن محصول آماده می شود. هنگام استفاده از سیگار کشیدن داغ ، محصولات به روش های مختلف جمع می شوند. برای گوشت و گوشت خوک ، درجه حرارت از 100 تا 150 درجه است ، و زمان سیگار کشیدن دو یا سه ساعت پخت است. ماهی تقریباً به مدت یک ساعت در دمای 70 درجه پخته می شود و سپس به 100 درجه می رسد. مرغ در دمای 110 درجه به مدت حدود دو ساعت دود می شود.

در صورت استفاده از سیگار کشیدن سرد ، دمای سیگار کشیدن به 30 درجه سانتیگراد می رسد . به همین دلیل است که فرایند پخت و پز زمان زیادی می برد. اما نتیجه هر کس را خوشحال می کند. از این گذشته ، چنین محصولاتی نه تنها بسیار خوشمزه به نظر می رسند ، بلکه برای مدت طولانی ذخیره می شوند. به عنوان مثال ، پای مرغ را تا چهار روز دود می کنند و سپس آنها را برای سه هفته دیگر در یک اتاق خشک نگه می دارند. اما آنها برای چندین ماه ذخیره می شوند.

برای سیگار کشیدن ژامبون ، 2-3 روز کافی است ، اما گوشت خوک به مدت 7-10 روز دود می شود تا قهوه ای طلایی شود.

ساختن یک فرد سیگاری سرد کار دشواری و زمان بر نخواهد بود. فقط کافی است محاسبه صحیح انجام داده و مکانی را برای دودخانه انتخاب کنید. و سپس می توانید خود و خانواده خود را با گوشت های دودی خوشمزه خوشحال کنید ، در حالی که از مسمومیت با یک محصول خریداری شده با کیفیت پایین نترسید.