دودخانه خانگی (84 عکس): گزینه های سیگار کشیدن سرد برای خانه و آپارتمان ، که خودتان آن را از اجاق گاز تهیه می کنید

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-09 13:18

اگر همه اینها را در یک فروشگاه خریداری کنید ، گوشت دودی ، ماهی و حتی بیشتر سوسیس بسیار گران هستند. طرفداران درمان خود با چیزهای خوشمزه می توانند با ساخت یک دودخانه خانگی از موقعیت خود خارج شوند. در عین حال ، یک واحد مجهز به درستی فضای زیادی را اشغال نمی کند. دودخانه خانگی خود ، با در نظر گرفتن فن آوری های مدرن ، به شما امکان می دهد غذاها را طبق دستور العمل های جدید حتی در دیوارهای یک آپارتمان بپزید.

ویژگی ها

به منظور تعیین ویژگی های این دستگاه ، روش های سیگار کشیدن سوسیس ، بیکن یا ماهی را تجزیه و تحلیل می کنیم. دستور غذا یا گرم است یا سرد. متخصصان باتجربه روش سیگار کشیدن گرم را ترجیح می دهند. یک دستگاه خانگی به شما امکان می دهد انواع گوشت و ماهی را به طعم خوشمزه بپزید.

در عین حال ، دودخانه دارای چندین مزیت است:

• پیکربندی ساده ، زیرا این واحد به راحتی در خانه ساخته می شود.
• عدم وجود هزینه های مالی بزرگ در تولید ؛
• توانایی آشپزی در هر نقطه: در کشور در پیاده روی ، در خانه در آشپزخانه ؛
• فرایند سیگار کشیدن سریع و آسان ؛
• نیازی به پردازش اضافی محصولات دودی نیست.

هنگام استفاده از فناوری دود سرد ، محصولات باید به طور اضافی آماده شوند ، به عنوان مثال ، نمک. بسته به حجم ، شور شدن محصولات از یک تا دو روز طول می کشد. خود فرآیند سیگار کشیدن مدت زمان بیشتری طول می کشد. با این حال ، محصولات دودی سرد را می توان برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد. یکی از مضرات سیگار کشیدن دائمی ، ماندگاری کوتاه محصول است.

ساخت هر دو نوع واحد کار خاصی نیست . طرح های افراد سیگاری در خانه متنوع است. هنگام ایجاد آن ، اطمینان از سیگار کشیدن صحیح محصولات مهم است ، بنابراین ، واحد باید شرایط خاصی را برآورده کند.

دستگاه برخی از سیگاری های خانگی که با موفقیت کار می کنند ، سیگار کشیدن محصولات را به روش های مختلف امکان پذیر می کند. همه انواع قابل مشاهده را می توان در چندین طرح اساسی ترکیب کرد.

تاسیسات عبارتند از:

• نوع عمودی ؛
• افقی ؛
• محفظه - اتاق.

دودخانه های خانگی می توانند عناصر چندین طرح را ترکیب کنند. قبل از جداسازی نمودارهای دستگاه ، باید اصل عملکرد واحدها را بدانید. برای انجام این کار ، بیایید دریابیم که در داخل دستگاه ها چه اتفاقی می افتد.

اصل عمل

در طول سیگار کشیدن ، محصولات با مواد اشباع شده و طعم و عطر خاصی را ایجاد می کنند. عملکرد اسیدهای موجود در دود باعث می شود محصولات در برابر نگهداری طولانی مدت مقاوم شوند. علاوه بر این ، حتی توصیه نمی شود محصولات دودی را فریز کنید ، زیرا پس از یخ زدایی طعم اصلی خود را از دست می دهند.

درمان دود در حال حاضر تعداد باکتری های طبیعی را کاهش می دهد که در همه محصولات یافت می شود در نتیجه توسعه میکرو فلورا و همچنین محتوای میکروارگانیسم های مختلف در محصول کاهش می یابد. بنابراین ، هرچه بیشتر از روش سیگار کشیدن استفاده شود ، نتیجه ذخیره سازی بهتری حاصل می شود. اگر فرایندهای داخلی در واحد را در نظر بگیریم ، می توانیم آنها را با فرآیند کنسرو سازی مقایسه کنیم.

هر گزینه سیگار کشیدن ویژگی ها و ظرافت های خاص خود را دارد. طعم و عطر محصول نهایی به طور مستقیم با روش پردازش مواد اولیه قبل از سیگار کشیدن با استفاده از یک نوع چوب دیگر مرتبط خواهد بود.

عدم توجه به یکی از مراحل تمام تلاش های دیگر را نفی می کند.

اصل عملکرد دستگاه های سیگار کشیدن سرد و گرم متفاوت است . اگر دستگاه گرم است ، سوخت را در انتهای یک ظرف مهر و موم شده قرار می دهید و غذا در بالای آن روی توری ها قرار می گیرد. برای جلوگیری از ریختن آب ذوب شده و چربی بر روی تراشه های چوبی ، یک پالت زیر محصولات قرار می گیرد.سوخت با یک آتش باز یا اگر سیگاری برقی است با تنامی گرم می شود. دود از سوختی که در حال سوختن است خارج می شود. هرچه درجه حرارت داخل ظرف بیشتر باشد ، غذا سریعتر می پزد.

اگر دستگاه دود سرد باشد ، محصولات در آن در دمای پایین دود می شوند. دستگاه دودکش نشان می دهد که دودی که به محصول می رسد باید از قبل سرد شده باشد.

اصل عملکرد دستگاه دود سرد با دستگاه گرم متفاوت است . سوخت باید در محفظه آتش نشانی قرار گیرد. بسته به نوع چوب انتخاب شده ، عطر ظرف تمام شده تغییر می کند. اعتقاد بر این است که گونه های چوبی میوه (سیب ، گلابی) به بهترین طعم کمک می کند. چوب بید ، توسکا و چوب شیپور بیشتر استفاده می شود. استفاده از چوب مخروطی به هیچ عنوان توصیه نمی شود.

دود باید با دودکش طبیعی به داخل دودکش منتقل شود. در دودکش ، تا حدی سرد می شود ، و فقط پس از آن وارد محفظه می شود.

طرح

بیشترین تنوع توسط دستگاه های ساخته شده از فولاد دریافت شد. یک گزینه محبوب یک شکل مستطیلی با مهر و موم آب است. عملکرد این دستگاه آسان و جمع و جور است. می توان آن را در شرایط مزرعه ، ماهیگیری و همچنین در یک آپارتمان استفاده کرد. برای کاهش حجم ، سیگاری های خانگی اغلب شکل استوانه ای دارند. فولاد ضد زنگ در صنایع برای طراحی های اتوماتیک و الکتریکی استفاده می شود.

یکی از همه کاره ترین افراد سیگاری ، نسخه مینی آن است . این یک جعبه مهر و موم شده با خاک اره و تراشه در پایین و یک پالت در وسط است. در این مورد ، پالت باید از موادی ساخته شود که مانع دسترسی دود به خارج نشود.

این پیکربندی ساده ترین راه برای پیاده سازی خود از سطل ، قابلمه یا موارد مشابه است. می توانید یک مینی سیگاری را روی آتش یا روی اجاق گاز گرم کنید. دمای کافی برای پخت در داخل وجود خواهد داشت. این روند از 20 دقیقه تا یک ساعت به طول می انجامد.

طرح های استاندارد شامل اجزای اصلی زیر است:

• اتاق سیگار کشیدن ؛
• تولید کننده دود یا کوره ؛
• دودکش

دستگاه می تواند یک ظرف بسته بسته باشد. دود ناشی از سوخت ، غذا را در بر می گیرد و سپس مانند اجاق گاز در خارج تخلیه می شود.

واحدهای مدرن برای یک آپارتمان فرض می کنند که تمام دود در داخل واحد باقی می ماند.

دودخانه های خود ساخته شده برای یک آپارتمان را می توان از یک تابه غاز یا یک سطل تهیه کرد. هنگام چیدمان ، مهم است که سفت بودن پوشش را در نظر بگیرید ، برای این کار از واشر و پیچ لاستیکی استفاده کنید. تولید مواد برای سیگاری های خانگی می تواند منابع کاملاً متفاوتی باشد.

مواد تولیدی

الزامات خاصی به خواص مواد دودخانه تحمیل می شود. معمولاً از فولاد ضد زنگ تا ضخامت 3 میلی متر است. اگر از فولاد با ضخامت کمتر از 2 میلی متر استفاده می کنید ، ظرف سیگار تغییر شکل می دهد ، در نتیجه به سرعت غیر قابل استفاده می شود. اگر فولاد با ضخامت بیش از 3 میلی متر انتخاب کنید ، کیفیت عملکرد واحد افزایش نمی یابد ، اما وزن آن افزایش می یابد.

به طور کلی ، مواد تولید دودخانه ها باید شرایط زیر را داشته باشند:

• امکان گرمایش چندگانه ؛
• ایمنی در برابر رطوبت ؛
• سهولت تمیز کردن ؛
• رعایت الزامات ایمنی غذا.

فولاد ضد زنگ مناسب ترین ماده برای افراد سیگاری است. اگر سازه به طور مستقل ساخته شود ، فولاد باید دارای درجه ای باشد که با استانداردهای SES مطابقت داشته باشد. برای هر نوع سنگدانه ای ، فولاد مورد استفاده در پزشکی یا صنایع غذایی را می توان بدون ترس از عواقب در نظر گرفت. به عنوان مثال ، 12X18H10T ، GOST 5632-72 یا سایر گزینه های مشابه را تایپ کنید.

محصولات ساخته شده از چنین فولاد ضد زنگ ویژگی های مشخصه ای خواهند داشت

مقاوم در برابر خوردگی. این ویژگی از فولاد ضد زنگ به ویژه در صورت استفاده از ساختار در خارج از خانه بسیار ارزشمند است. به عنوان مثال ، فلزات آهنی بسیار مستعد رطوبت هستند و بنابراین بیشتر دچار خوردگی می شوند. علاوه بر این ، اگر روی محصول زنگ زدگی وجود داشته باشد ، سوختن دیوارها را تسریع می کند

• رسوبات کربن در سطح فولاد ضد زنگ ایجاد نمی شود. اگر با محصولات ساخته شده از فلزات آهنی مقایسه کنیم ، رسوبات کربن در آنها وجود خواهد داشت.مشکلاتی را در تصفیه محصولات احتراق ایجاد می کند.
• فولاد ضد زنگ مواد غذایی برخلاف سایر مواد هنگام گرم شدن اجزای مضر منتشر نمی کند.
• کیفیت ظاهری خارجی فولاد غذایی پس از چندین سال استفاده فشرده از محصولات بدون تغییر باقی می ماند.

بازدیدها

مینی دودخانه ها

این یک گزینه محبوب و رایج است. دستگاه ها جمع و جور و سبک هستند ، همچنین استفاده از آنها آسان و DIY است. چنین وسایلی اغلب در کمپ یا قابل حمل هستند.

دستگاه های آپارتمان

دستگاه های سیگار کشیدن در یک آپارتمان از نظر تعدادی ویژگی متفاوت هستند که ناراحتی در آشپزی را از بین می برد. ویژگی اصلی سیستم تخلیه دود است. برای جلوگیری از ورود دود به اتاقها یا همسایگان ، اتصالی در درب دودخانه آپارتمان ارائه شده است. یک فرمت لاستیکی روی آن قرار داده شده است که از طریق پنجره نمایش داده می شود. طراحی اجازه می دهد تا دود اضافی در خارج باشد. روشن کردن هود خانگی برای حذف دود همیشه قابل قبول نیست ، زیرا به تهویه و سپس به همسایگان وارد می شود.

مدل های آپارتمان مجهز به آب بند هستند. این عنصر از خروج دود از دستگاه جلوگیری می کند.

تله بو شیار بین درپوش و دیواره های فرد سیگاری است که با مایع پر می شود.

تولید کننده دود

این دستگاه برای تخلیه دود به داخل محفظه سیگار طراحی شده است. استفاده از آن در فرایند سیگار کشیدن سرد مناسب است.

مزایای برنامه به شرح زیر است:

• یکنواختی مصرف دود ؛
• بهره وری از نظر مصرف سوخت ؛
• ثبات دما ؛
• هیچ نظارتی بر روند مورد نیاز نیست

دستگاه تولید دود مانند یک عنصر متصل به محفظه است. لوله ها یا شیلنگ ها به عنوان عناصر اتصال استفاده می شوند. یک کمپرسور معمولی در تزریق دود نقش دارد. طراحی ساده باعث می شود که صنعتگران ساخت این عنصر را با دستان خود انجام دهند. کارایی طراحی بسیار بالا است.

با دماسنج

دستگاه های مجهز به دماسنج امکان کنترل بهتر دمای سیگار را می دهند. طعم محصول نهایی بستگی به این پارامتر دارد. برخی از دماسنج ها دمای داخل گوشت یا ماهی در حال پخت را اندازه گیری می کنند.

طراحی دستگاه یک کاوشگر در داخل لوله ای است که از مواد مقاوم در برابر حرارت ساخته شده است. پروب را می توان در محصول آماده شده قرار داد. محدوده اندازه گیری دما دستگاه های کارخانه تا 400 درجه است. در خارج از دودخانه ، یک صفحه نمایش وجود دارد که می تواند برای تعیین میزان آمادگی مورد استفاده قرار گیرد. برای گوشت خوک یا بره ، به عنوان مثال ، 75 درجه است ، برای طیور - 90. در فرآیند تهیه هر محصول ، یک متخصص اسرار خود را دارد. در هر صورت ، چنین دماسنج یک ویژگی ضروری برای اتاق سیگار کشیدن است.

طرح

مردم مدتهاست سیگار می کشند. هم در فروش و هم در میان گزینه های خانگی ، انواع دودخانه وجود دارد که نه تنها در اصل عمل ، بلکه در ظاهر نیز متفاوت است. ظاهر این دستگاه ها اغلب با محلات و سنت های منطقه ای در ارتباط است.

تولیدکنندگان مدرن برای جذب مشتری طرح های جدیدی ارائه می دهند . با این حال ، کارشناسان توصیه می کنند انواع سنتی را ترجیح دهند. مدلهای طراح معمولاً برای کافه های اختصاصی دودخانه انتخاب می شوند. در آنها ، دستگاههای سیگار کشیدن زیبا در مکانی قابل توجه قرار گرفته اند و صاحبان آنها علاقه بازدیدکنندگان به موسسه و منوی خود را افزایش می دهند.

مدلهای آشپزخانه معمولاً از نظر طراحی لذت نمی برند ، زیرا این عامل بر نتیجه پخت تأثیر نمی گذارد. این یک دودخانه گرد یا یک نسخه کوچک خواهد بود ، نکته اصلی این است که زنجیره تولید و روش کار را در نظر بگیرید.

شما می توانید یک راه حل مدرن جالب را در نظر بگیرید - ترکیبی از دودخانه کبابی. این دستگاه به شما امکان می دهد نه تنها سیگار بکشید ، بلکه کباب های سنتی را نیز بپزید. طیف گسترده ای از گزینه ها برای محصولات تازه آماده شده برای یک شرکت غذا بسیار مهم است.

تولیدکنندگان

در مورد سیگاری های برقی ، بازخورد مثبت صاحبان آن رایج است.به نظر آنها ، آنها راحت هستند ، زیرا برای راه اندازی آنها نیازی به روشن کردن آتش ندارند. برای کارکرد دستگاه کافی است خاک اره ، مواد غذایی را داخل آن قرار داده ، دستگاه را ببندید و به برق وصل کنید.

مزایای گزینه های الکتریکی:

• فشردگی ؛
• سهولت استفاده؛
• پخت سریع ؛
• توان مالی.

فشردگی ، قابلیت حمل و سهولت استفاده از مزایای اجاق گاز است. علاوه بر این ، مدلهای خوب ساخته شده برای مصارف خانگی بی خطر هستند. یکی از معایب اصلی چنین گزینه هایی حجم کم آنها است. با این حال ، اگر قرار است از تجهیزات برای اهداف شخصی استفاده شود ، این فقط یک مزیت است. یک دودخانه کوچک در زمان ، تلاش و مواد مصرفی شما صرفه جویی می کند.

دودخانه های اتوماتیک دستگاه های مدرن هستند که به شما امکان می دهند غذاهای خوشمزه را در خانه بپزید. واحد اتوماتیک یک دستگاه چند منظوره است که به شما امکان می دهد به روش های مختلف سیگار بکشید. همچنین می توان از این دستگاه به عنوان فر معمولی استفاده کرد. اجاق های سیگار کشیدن می توانند در حالت مداوم کار کنند و چندین فرآیند را همزمان انجام دهند. با توجه به تنوع گونه ها ، ارزش انتخاب معیارهای انتخاب چنین واحدی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیرید.

بهترین مدل ها در آلمان و روسیه ساخته می شوند. دستگاه های تولید کنندگان زیر بسیار محبوب هستند ، که می توانند در قالب رتبه بندی کوچک ارائه شوند:

بردلی سیگاری

به علاوه مدلها از کیفیت بالایی برخوردار هستند. آنها محصولات دودی خوشمزه خانگی درست می کنند. این دستگاه همه کاره است ، مناسب برای گوشت ، ماهی و حتی سبزیجات است.

گریلوکس

این شرکت واحدهای فولادی با کیفیت خوب تولید می کند. برخی از دستگاه ها نیاز به بهبود دارند. به عنوان مثال ، یک پالت باید تعویض شود و بسیاری نیز از نبود دسته شکایت دارند.

پالیساد

دستگاه های این شرکت برای استفاده در طبیعت مناسب هستند. طیف وسیعی از محصولات ترکیبی از دودخانه های کبابی است. طبق نظرات کاربران ، همه اجزای واحد از مواد با کیفیت بالا ساخته شده است.

آلوین

دستگاه های این شرکت بسیار بزرگ هستند و برای استفاده در کشور مناسب هستند. کاربران توجه داشته باشند که درزهای دستگاه بسیار جوش داده نشده است. با این حال ، نسبت قیمت و عملکرد با کیفیت آنها مطابقت دارد.

جهان کمپینگ

این شرکت دستگاههای همه کاره مناسب برای سیگار کشیدن گرم و سرد محصولات مختلف را ارائه می دهد. از این دستگاه ها می توان هم در فضای باز و هم در خانه استفاده کرد.

گریندا

مزایای واحدهای این شرکت سبکی ، تحرک و جادار است. این شرکت گزینه های بودجه را بدون هیچ گونه حاشیه خاصی ارائه می دهد.

پسران بازی

این شرکت به دلیل دستگاه های ساخته شده از آهن ضخیم و بادوام شناخته شده است. شما می توانید همزمان تعداد کافی از محصولات را برای یک شرکت بزرگ در چندین سطح بپزید.

گرمای خوب

تولید کننده داخلی که دستگاه های خوبی را برای مصارف خانگی ارائه می دهد.

تنار

این شرکت گزینه هایی را برای دستگاه های مناسب فقط برای سیگار کشیدن گرم ارائه می دهد. آنها کاملاً مقرون به صرفه هستند ، در لذت طراحی متفاوت نیستند. دستگاه های این شرکت برای استفاده مبتدیان مناسب است.

درز

دودخانه های Doorz با قابلیت اطمینان و عملکرد خوب متمایز می شوند. شما می توانید تعداد زیادی از محصولات را با چیدمان آنها در چند طبقه بپزید. دودخانه های این شرکت بسیار سنگین هستند ، اما با طراحی نفیس متمایز می شوند.

چگونه انتخاب کنیم؟

همانطور که در بالا ذکر شد ، واحدهای یک آپارتمان از نظر ساختاری با واحدهای مورد استفاده در خیابان متفاوت است.

برای یک آپارتمان ، دستگاه هایی با عناصر مستقل داخلی راحت تر هستند . (سنسورهای دما ، دماسنج ها و غیره). لوازم خانگی باید قابل حمل باشند. خوب است اگر واحد خانه اصلاً دود تولید نکند.پیکربندی های داخلی معمولاً شامل سیستم هایی است که گرمایش سوزاننده خارجی را بدون اکسیژن فراهم می کند. راه دیگر برای حذف دود ، دودکش مخصوص است.

سیگاری های خانگی فقط از سوخت خشک استفاده می کنند. خیس خوردن طعم محصول را خراب می کند.

گزینه های لوازم خانگی باید دارای یک محفظه تراشه عایق بندی شده باشد. اگر این مورد نقض شود ، گوشت ، گوشت خوک ، پنیر یا ماهی با اجزای چربی سوزاننده اشباع می شود و نه با دود چوب.

چگونه خودتان این کار را انجام دهید؟

یک دودخانه خانگی باید شامل عناصر زیر باشد:

• قاب ؛
• طرفین در طرفین مورد ؛
• عنصر قابل جابجایی ؛
• مشبک برای قرار دادن محصولات ؛
• روکش با لوله ای که به عنوان دودکش عمل می کند.

نقشه های دستگاه هایی با آب بند را می توان روی کاغذ تهیه کرد . این به تعیین انتخاب مواد مناسب برای محصول کمک می کند. منابع را می توان از فروشگاه سخت افزار خریداری کرد. شروع به جمع آوری عناصر از بدن کنید. یک گزینه ساده کشوی معمولی با دسته های جانبی است. پارامترهای کابینت را با نیازهای غذایی دودی خود مطابقت دهید. تمرین نشان می دهد که ابعاد بهینه 500 * 300 * 300 میلی متر است. یک ورق ضخیم تر برای پایین کشو انتخاب کنید.

قسمت پایینی را می توان با تکیه گاه هایی مجهز کرد که از نوارهای فولادی ساخته شده اند.

قطعه اصلی دستگاه آب بندی است. این یک شیار کوچک است که در سراسر محیط فوقانی بدن قرار دارد و عرض آن تقریباً 2-3 سانتی متر است.

پوشش واحد باید دقیقاً با پارامترهای آن مطابقت داشته باشد . کناره های درب باید به راحتی در دام بو قرار گیرد. یک لوله دودکش در درب مورد نیاز است. شلنگ انعطاف پذیر را می توان به راحتی روی لوله قرار داد.

قسمت دوم نیز با خم شدن طرفین انجام می شود. این یک سینی است که هنگام پخت چربی روی آن می ریزد. قسمت پایینی دوم را می توان با پاها ساخت و با دسته تهیه کرد. بنابراین نصب و برداشتن آن راحت خواهد بود.

نکات استفاده

هنگام تهیه غذا در دودخانه خانه ، نکات زیر را در نظر داشته باشید:

• در پایین دستگاه ، باید خاک اره و تراشه های مخصوص را بگذارید.
• قسمت دوم را در بالای تراشه ها (ظرف چربی) قرار دهید.
• در بالای آن ، یک کباب مخصوص کباب پز نصب کنید که محصولات روی آن چیده می شوند.
• آب را در کنار آب بند بریزید و درب آن را محکم ببندید.
• در 30-40 دقیقه پختن درب را باز نکنید.

می توانید سیگاری خانگی خود را روی اجاق معمولی قرار دهید و حالت پخت معمولی را روشن کنید.