چیپس برای سیگار کشیدن ماهی: بهتر است ماهی خال مخالی و ماهی های دیگر را به روش سرد و گرم بخورید ، نحوه تهیه چیپس و انتخاب آن

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

نتیجه سیگار کشیدن ماهی بستگی مستقیم به کیفیت دود دارد. قبل از شروع ، باید بفهمید چیپس چه تاثیری بر محصول دارد. دود قابل مشاهده فقط بر ظاهر ماهی تأثیر می گذارد. مهمترین فرایند تبدیل طعم برای چشم نامرئی است. تراشه ها را می توان به طور مستقل از چوب یک گونه خاص خریداری یا تهیه کرد.

چگونه انتخاب کنیم؟

ساکنان مناطق جنوبی کشور اغلب از زردآلو یا شاه بلوط برای سیگار کشیدن ماهی استفاده می کنند. در خط میانی ، چوب بلوط ، توسکا ، صنوبر ، خاکستر و بید محبوبیت بیشتری دارند . سیگاری های باتجربه سوزن هایی را به چیپس اصلی اضافه می کنند. فقط چوب در این مورد در گاز پیچیده شده است. در غیر این صورت ، قیر روی ماهی می نشیند و طعم تلخی به محصول می بخشد. شما می توانید هر ماهی - حتی ماهی خال مخالی ، حتی ماهی آزاد صورتی - دود کنید. تهیه تراشه های چوبی با دستان خود آسان است ، برای پخت و پز خانگی محصولات دودی بسیار راحت است. خرید مواد به همین راحتی است ، همیشه در انبار موجود است و هزینه پایینی دارد. طعم و رنگ ماهی رابطه مستقیمی با نوع چوب مورد استفاده در ایجاد دود دارد.

درخت سیب گوشت را شیرین می کند و درخت خاکستر غنای بیشتری می بخشد . فندق روی عطر ماهی تأثیر بسزایی دارد و آن را تندتر می کند. سیگار کشیدن روی تراشه های بلوط رنگ زرد و طلایی خاصی می دهد. برای بهبود طعم می توان به تراشه های اصلی درخت عرعر ، رزماری ، اکالیپتوس اضافه کرد. ارزش استفاده از چوب سخت را دارد. برای سیگار کشیدن سرد و گرم ، از سوختهای با رطوبت متفاوت استفاده می شود. چوب خام بیشتر می دود ، اما در دمای پایین تر. در عین حال ، نمی توان از بیش از حد مرطوب استفاده کرد. در غیر این صورت ، دود غلیظ سفید ایجاد می شود ، که نمی تواند ماهی را به حالت مورد نظر برساند.

و همچنین باید در نظر داشت که هیزم خام تأثیر بیشتری بر رنگ محصول دارد و عطر تند می دهد . رنگهای خشک طعم ظریف تر و رنگ طلایی به پوسته می دهند. چوب های سخت چند منظوره ترین هستند. اما بهتر است از توس غافل شوید - این به ماهی طعم تار می دهد. با این حال ، این تنوع می تواند به عنوان یک افزودنی برای تراشه های اصلی استفاده شود. توس بدون پوست استفاده می شود ، حاوی رزین است. چوب میوه برای سیگار کشیدن ماهی مناسب است. تراشه های سیب ، گلابی ، آلو بسیار محبوب هستند. این سوخت ماهی را معطر کرده و طعم شیرینی به آن می بخشد.

اگر تنوع می خواهید ، می توانید شاخه های زنده مویز ، توت سیاه ، اکالیپتوس و انگور را به چیپس اصلی اضافه کنید . و همچنین می توانید چند شاخه ممرز اضافه کنید. آسپن به عنوان چیپس اصلی طعم لطیفی به ماهی می بخشد. راش پوسته را طلایی می کند ، بو را تغییر می دهد ، اما به هیچ وجه روی طعم آن تأثیر نمی گذارد. هنگام ترکیب چند نوع چوب ، باید میوه را ترجیح دهید. این سوخت باید حداقل 50-60 باشد.

از چوب بیمار با پوسیدگی ، کپک و کپک استفاده نکنید. وقتی سوزانده شود ، ماهی را تلخ می کند و ممکن است سموم را آزاد کند.

چگونه خودتان این کار را انجام دهید؟

چیپس خرد شده برای دود ماهی استفاده می شود. در این مورد ، دود معطرتر است ، به این معنی که محصول بهتر خواهد بود. می توانید چیپس را از هر چوبی تهیه کنید. استفاده از شاخه ها آسان تر است ، اما عناصر بزرگ نیز کار می کنند. می توانید آن را به روش های مختلف خرد کنید.

• شکاف های بلند ایجاد کنید . چوب را با تبر برش دهید. شما باید در امتداد الیاف کار کنید. تراشه ها خودشان تقسیم می شوند. نتیجه مکعب های چوبی است. آنها باید تقریباً در یک اندازه ساخته شوند.
• ساده ترین راه برای جمع آوری تراشه های چوبی پس از چوب یا اره چوب است . در صورت لزوم ، می توانید اندازه را با تبر کوتاه کنید. همین تراشه های چوب خیلی بهتر می سوزند.
• کار با شاخه ها بسیار آسان است . آنها را می توان با هرس باغ خرد کرد. این ساده ترین گزینه برای سیگار کشیدن در خانه است.

حجم سوخت باید تقریباً یکسان باشد ، اما خیلی کم نیست. در غیر این صورت ، ماهی کمی تلخ می شود و رنگ پوست خراب می شود. ناهمواری دود با اندازه تراشه های مختلف تضمین شده است. بنابراین محصول از یک طرف مرطوب و از طرف دیگر بیش از حد در معرض دید خواهد بود. مکعب هایی با ابعاد 20x30 میلی متر با ضخامت 10 میلی متر برای پردازش ماهی مناسب است. این اندازه بهینه است ، به شما امکان می دهد تا دمای مورد نظر را برای مدت معینی حفظ کنید. در این حالت ، تمام بخشهای سنگین در دودخانه باقی می مانند و با ماهی تماس نمی گیرند. فقط مواد بی ضرری که به بدن آسیب نمی رسانند وارد دود می شوند.

فقط 30-40 دقیقه وقت آزاد برای تهیه چیپس لازم است. برای سیگار کشیدن مکرر ، می توانید سوخت زیادی برای استفاده های بعدی تهیه کنید. اگر پخت و پز به این روش به ندرت انجام می شود ، نیازی به حجم زیاد نیست.

برای ذخیره سازی ، می توانید از کیسه های ساخته شده از پلی اتیلن یا کاغذ استفاده کنید. باید دریچه هایی برای گردش آزاد هوا وجود داشته باشد.

هنگام مصرف سیگار چگونه استفاده کنیم؟

قبل از پخت ، باید ماهی را روده کنید. تمام قسمتهای زیرین با دقت برداشته می شود و لاشه شسته و خشک می شود . ماهی را می توان با نمک و ادویه جات و گیاهان مختلف مالش داد. شکم گاهی کاملاً با ادویه جات پر می شود. در یک کلام ، روش تهیه ماهی به خودی خود می تواند هر گونه باشد. محصول فرآوری شده باید به دودخانه ارسال شود. زمان پردازش مستقیماً به روش بستگی دارد. بنابراین ، با یک سیگار کشیدن سریع ، حدود 30-50 دقیقه طول می کشد ، و یک سیگار گرم-1-4 ساعت. روش سرماخوردگی به ندرت در خانه استفاده می شود. ماهی باید حدود 2 تا 15 روز در دودخانه نگهداری شود.

مهم است که سوخت را به طور مساوی در کف سیگاری قرار دهید . معمولاً حدود 2-3 مشت کافی است. در صورت لزوم ، می توانید در طول فرآیند سیگار کشیدن سوخت اضافه کنید. اگر تراشه ها خشک هستند ، آنها را با آب تمیز مرطوب می کنید. در غیر این صورت ، فرسودگی شغلی بسیار سریع خواهد بود. در صورت انجام صحیح ، سوخت به آرامی می سوزد و دمای خاصی را در دودخانه حفظ می کند. با فرآیند سرد به تراشه های بیشتری نیاز است. شما نمی توانید سوخت زیادی را به طور همزمان اضافه کنید ، آنها فقط آن را در هنگام سوختن وارد می کنند.

ارزش این را دارد که به توصیه افراد سیگاری با تجربه گوش دهید

• ماهی با رایحه سبک استپی می تواند برجسته میز شود و به تعجب مهمانان کمک کند. برای انجام این کار ، باید مقدار کمی یونجه به چیپس اضافه کنید. آویشن در بالا گذاشته شده است.
• برگهای هرس یا نجیب لورل به ظرف عطر و طعم دلپذیری می بخشد.
• فلفل دلمه ای و شاخه های شیرین تأثیر مفیدی بر طعم آن دارند.

در صورت استفاده از تراشه های چوب خشک ، درجه حرارت در فرد سیگاری بسیار بالا خواهد بود . گرما باعث آزاد شدن چربی می شود. در نتیجه ، ماهی خیلی خشک و تلخ می شود. و همچنین سوخت را می توان ترکیب کرد. ترکیبات ممکن است بر ظاهر و طعم و عطر محصول به طور همزمان تأثیر بگذارد. گاهی اوقات باید خودتان سطح رطوبت را تنظیم کنید. تراشه های تازه پخته شده را می توان در آب تمیز خیس کرد تا خوب خیس بخورد. سپس سوخت به حالت دلخواه خشک می شود. روش گرم شامل استفاده از تراشه های چوب با رطوبت 50 و روش سرد - 15 است.

چه چیزی را می توان جایگزین کرد؟

تراشه های چوب بهترین سوخت برای دودخانه ها محسوب می شوند. تهیه و استفاده از آن در خانه حتی بدون تجربه آسان است. ویژگی های سوزاندن عطر و طعم ویژه ماهی را تضمین می کند. با این حال ، همیشه نمی توان از این گزینه استفاده کرد ، بنابراین گزینه های جایگزین وجود دارد. از خاک اره و خاشاک می توان استفاده کرد. به طور معمول ، این مواد پس از پردازش چوب اره جمع آوری می شود . خاک اره کمتر در خانه استفاده می شود.آنها به یک دودخانه با گرمایش اضافی نیاز دارند. اگر این گزینه مناسب نیست ، از شاخه های نازک استفاده می شود.

استفاده از مصالح صنعت نجاری ممنوع است. چنین چوبی با مواد شیمیایی مضر درمان می شود. هنگام سوزاندن ، تمام سموم وارد ماهی شده و آن را برای سلامتی خطرناک می کند.