کوره سنگ گدازه (34 عکس): سازه های برقی و گازی با سنگ گدازه

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

بسیاری از رستوران داران رویای پختن غذاهای سبزیجات ، ماهی و گوشت را در آشپزخانه محل کار خود دارند که بوی دود می دهد ، انگار که تازه از روی آتش برداشته شده اند. بسیاری از ساکنان بخش خصوصی آرزوی همین لذت ها را دارند. و کوره های گدازه می توانند این خواسته ها را محقق کنند. اما قبل از خرید آنها ، باید بدانید که آنها چیست و چه هستند.

طرح

گریل سنگ گدازه وسیله ای است که با آن می توانید غذاهای معطر و دهان آور تهیه کنید که برای سلامتی کاملاً بی خطر است. ویژگی اصلی این دستگاه ها این است که غذا بدون استفاده از چربی پخته می شود.

این محصول شامل یک شبکه ، پالت است که در آن سنگهای گدازه آتشفشانی گذاشته شده است ، و عناصر گرمایش الکتریکی یا مشعل های گازی ، که گرمایش یکنواخت سنگ ها را فراهم می کند. سنگ های گدازه علاوه بر اینکه گرما را روی سطح گریل پخش می کنند ، چربی هایی را که از بالا می چکند نیز جذب می کنند.

افتادن روی سنگ های داغ ، چربی ذوب می شود ، دود می شود ، به همین دلیل بخور محصولات ایجاد می شود و غذاهای آماده با عطر اشتها آور اشباع می شوند. بدون چربی و روغن مورد نیاز است.

انواع

با وجود سادگی ظاهری ، کوره های گدازه با یکدیگر تفاوت دارند. بسته به منبع تغذیه ، آنها دو نوع هستند.

• برقی .آنها از شبکه اصلی کار می کنند و نقش دستگاه های گرمایش توسط عناصر گرمایش یا لامپ های کوارتز انجام می شود. در این حالت ترموستات دما را کنترل می کند. حداکثر درجه حرارت برای این نوع از واحد + 300C است.
• گاز .کوره به سیستم تامین گاز طبیعی یا منبع گرمایش مایع متصل است ، احتراق پیزو ارائه می شود. این کیت شامل یک نازل قابل جدا شدن برای گاز مایع است.

بدنه های گریل سنگ گدازه از فولاد ضد زنگ با مقاومت بالا ساخته شده اند ، که خود را برای فرایندهای خوردگی مناسب نمی کند ، در عملکرد قابل اعتماد است و نگهداری آن آسان است. توری های گریل نیز از فولاد ساخته شده اند - بدون عارضه ، اما با دوام.

توری های چدنی بسیار سنگین تر هستند ، با این حال ، به همین دلیل ، گرمای سنگ های داغ را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند. توری ها برای نگهداری آسان جدا می شوند.

به طور معمول ، کوره های سنگ گدازه دارای یک یا دو منطقه کار هستند ، اما مدلهای ترکیبی نیز وجود دارند که از سطح سرخ کردن آجدار استفاده می کنند ، گوشت چرب یا غذاهای دریایی روی آن سرخ می شود. گوشت بدون چربی ، ماهی و غذاهای دریایی روی سطحی صاف پخته می شوند.

درک صفحه کنترل آسان است . تنظیم کننده گرمایش روی آن نصب شده است ، از 2 تا 10 موقعیت دارد (تعداد بستگی به مدل دارد) ، چراغ های نشانگر قدرت و نشانگر گرمایش.

با وجود یک تابه برای جمع آوری چربی ، کوره های گدازه به آنهایی که تابه دارند و مدلهای بدون تابه تقسیم می شوند. گزینه دوم بیشتر خریداری می شود ، زیرا چنین دستگاه هایی بسیار سریعتر شستشو می شوند.

کوره های گازی ممکن است عملکرد اطفاء حریق را داشته باشند

در صورت بروز شرایط پیش بینی نشده ، گازرسانی مشعل قطع می شود. کار با چنین واحدهایی بسیار ایمن تر است ، اما هزینه آنها بسیار بیشتر از مدلهای بدون حفاظت است.

علیرغم تنوع دستگاهها ، گدازه گریل دارای مزیتی بدون شک است - غذاهای پخته شده در کوره های گازی و برقی همیشه خوشمزه به نظر می رسند ، با رایحه ای تند که به لطف آب گوشت یا ماهی که بر روی سنگ ها جاری می شود و ذوب می شوند بدست می آید. تأثیر درجه حرارت بالا

و برای محبوبیت بیشتر غذای نهایی در میان غذاهای لذیذ ، متخصصان آشپزی توصیه می کنند هنگام پختن ادویه نه به خود محصول ، بلکه مستقیماً به سنگ های داغ اضافه کنید. دود بالا آمده از سنگهای داغ گدازه ، گوشت یا ماهی را با عطر و بوی دیوانه کننده ای از گیاهان و ادویه جات ترشی جات اشباع می کند.هنگام سرخ کردن نیازی به چربی اضافی (گیاهی و حیوانی) یا پاشیدن مواد نیمه آماده با آب نیست. بنابراین ، غذاهایی که روی گریل گدازه پخته می شوند ، تمام ویتامین ها و مواد معدنی مهم خود را برای بدن انسان حفظ می کنند.

مزایای

همانطور که قبلاً ذکر شد ، در طول پخت و پز روی گریل گدازه ، محصولات نهایی از بین نمی روند ، بلکه برعکس ، تمام عناصر کمیاب را حفظ می کنند ، که وقتی مواد در یک ماهیتابه سرخ شوند و عمده مواد مغذی به طور برگشت ناپذیری از بین بروند ، نمی توان آنها را بدست آورد..

مزیت دیگر این دستگاه این واقعیت است که می توان محصولات غذایی مختلف را یک به یک پخت ، اما عطر و طعم آنها هرگز با هم مخلوط نمی شود.

علاوه بر این ، ظروف آماده شده نیازی به نمک ندارند ؛ همه چاشنی ها و ادویه های لازم را می توان مستقیماً روی سنگ ها ریخت.

بنابراین ، غذایی که مراحل کباب کردن با ذغال سنگ گدازه را طی کرده است دارای مزایای زیر است:

• طعم و عطر را همانطور که می توان از غذاهای لذیذی که روی آتش پخته شده اند گرفت.
• مواد تشکیل دهنده در ماریناد خود سرخ می شوند ، در حالی که تمام عناصر مفید را حفظ می کنند.
• فرایند پخت زمان کمتری نسبت به ماهیتابه سنتی دارد.

منطقه کاربرد

بیشتر اوقات ، کوره های گدازه در رستوران ها ، کافه ها ، فست فودها و بارها استفاده می شود. استفاده از چنین وسایلی منوی هر مرکز پذیرایی را پیچیده تر می کند و تعداد بیشتری از مهمانان را به خود جذب می کند. آتش زنده نه تنها به تهیه غذاهای سالم در عرض چند دقیقه کمک می کند ، به لطف آن ، مصرف غذا بسیار جالب تر می شود ، زیرا تماشای نحوه تهیه غذا روی شعله باز بسیار دلپذیر است. این روند مسحور کننده است و اشتها را افزایش می دهد.

به لطف کباب پز ، کباب ها به راحتی آماده می شوند و سوسیس ها گرم می شوند ، پیتزا سرخ می شود و شاورما پخته می شود . گریل گدازه استیک گوشت گاو ، بره یا ماهی آبدار ارائه می دهد و مینی کوره های سبک گدازه نیز می توانند در حیاط خلوت خانه روستایی شما نصب شوند.

می توانید در هر زمان از سال از غذای سالم لذت ببرید.

نکات عملکرد و نظافت

استفاده از دستگاه و تمیز کردن آن بسیار آسان است ، اما برای اینکه دستگاه جدید سالها بدون مشکل کار کند ، باید قوانین خاصی را رعایت کرد.

1. ترتیب کوره گدازه باید توسط شخص متخصص انجام شود ، در غیر این صورت ممکن است گارانتی دستگاه باطل باشد.
2. اتاقی که کوره سنگ گدازه نصب می شود باید جادار باشد.
3. هود باید نصب شود.
4. ریختن آب روی کوره داغ ممنوع است ، احتمال آسیب به عناصر گرمایش زیاد است. آب را می توان با ماریناد جایگزین کرد ، اما فقط در مقادیر کم.
5. طول عمر سنگ ها محدود است ، اما می توان آنها را با سنگ زنی منظم افزایش داد.

فرایند به این شکل است:

• توری برداشته شده و مشعل با قدرت کامل روشن می شود.
• لازم است منتظر بمانید تا دود سنگها کاملاً از بین برود.
• مشعل خاموش می شود و سرد می شود.
• کوره در جای خود قرار می گیرد ؛
• سنگها و رنده ها را فقط بعد از سرد شدن کامل می توان شست.

نکات انتخاب

هنگام انتخاب کوره گدازه ، باید به معیارهای مهمی توجه کنید که حداکثر راحتی را در عملکرد واحد و بهره وری آن تضمین می کند.

• نوع وسیله . قبل از شروع جستجوی تجهیزات ، باید تصمیم بگیرید که کدام منبع قدرت برای آن اختصاص داده شده است. نصب کوره های برقی آسان تر و کمتر خطرناک است ، بنابراین دستگاه هایی که از پریز برق معمولی تغذیه می کنند بیشتر انتخاب می شوند.
• انتخاب سطح کار . اگر قرار است دستگاه در رستوران / کافه / بار نصب شود ، انتخاب سطح تا حد زیادی به منوی رستوران بستگی دارد. اگر بودجه اجازه دهد ، چندین واحد با سطوح مختلف را می توان به طور همزمان نصب کرد. بنابراین ، مجموعه ای از غذاهای ارائه شده را می توان با غذاهای خوشمزه تکمیل کرد. اگر اتاق کوچک است ، بهتر است یک دستگاه ترکیبی را ترجیح دهید.
• سازنده . به عنوان یک قاعده ، زنجیره های بزرگ موسسات پذیرایی ، با اعتماد کامل به محصولات خود ، تولید کنندگان مشهور را انتخاب می کنند.اگرچه در این مورد ، بخشی از بودجه "برای نام تجاری" هزینه می شود ، اما هزینه ها به سرعت با خدمات با کیفیت بالا جبران می شود. بازار داخلی کوره های گدازه عمدتا توسط مارک های اروپایی ارائه می شود. در میان آنها: برتوس ، اووت اینوکس ، فیمار.

نکات مفیدی برای استفاده از کوره گدازه در زیر.