کوره ذغال سنگ: کباب ذغال برای کلبه های تابستانی ، نحوه انتخاب مدل های قابل تنظیم ارتفاع برای فضاهای بسته و ساخت شاورما ، گزینه CMI

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

پخت ذغال سنگ قدیمی ترین روش پخت است. اجداد قدیمی ما از آن استفاده می کردند. استیک های آبدار و کباب های معطر ، سبزیجات پخته و ماهی به درستی غذاهای خوشمزه محسوب می شوند. و برای پخت مناسب آنها باید به کوره ذغال سنگ توجه کنید.

ویژگی ها و هدف

تقریباً همه غذاهای کبابی خانگی را امتحان کرده اند ، خواه مرغ آبدار ، سبزیجات کبابی یا سبزیجات غیر مغذی. و مطمئناً همه می دانند که نمی توان از عطری که محصولات در حین پختن روی زغال اشباع شده اند تقلید کرد. کوره ذغالی واحد بی نظیری در زمینه آشپزی است که هنوز جایگزین نشده است.

ویژگی اصلی غذاهای پخته شده روی کوره ذغال ، عطر است - عطر آتش ، که به غذاها بو و طعم خاصی می بخشد. فرآیند پخت و پز روی کوره ذغال سنگ را می توان "خوشمزه" نامید. همچنین می توان از آن به عنوان اجاق گاز یا تنور استفاده کرد - کوره منقل مخصوصاً در بین مردم بومی آسیا.

یک کوره با اندازه مناسب درجه حرارت بالا را برای چندین ساعت حفظ می کند که در مصرف زغال سنگ نیز صرفه جویی می شود. به دلیل گرم شدن سریع (20-30 دقیقه) ، روند پخت تقریباً 2-3 بار کاهش می یابد. فراموش نکنید که در کوره ذغال سنگ نه تنها می توانید غذا را سرخ کنید ، بلکه سیگار نیز بکشید.

علاوه بر زغال سنگ ، دو نوع دیگر گریل وجود دارد - برقی و گازی … نسخه زغالی ، علاوه بر عطر بی نظیر ، چندین مزیت دیگر نیز دارد. به عنوان مثال ، بر خلاف برقی ، می توان آن را در هر مکانی استفاده کرد ، زیرا به منبع تغذیه وصل نیست. او هم خیابانی است و هم خانه. این دستگاه چندین برابر کوچکتر و فشرده تر از نمونه گاز آن است ، نیازی به سیلندرهای گازی ندارد که کوره گاز روی آن کار می کند.

انواع

گریل ها به طور سنتی به زغال سنگ ، گاز و برق تقسیم می شوند. هر یک از این گونه ها به چندین زیر گونه دیگر تقسیم می شوند. بنابراین ، در میان گزینه های زغال سنگ ، انواع مختلفی وجود دارد:

کباب توسکانی . یکی از ساده ترین و ساده ترین کوره های گریل برای استفاده. نسخه کلاسیک با یک توری فلزی محکم ساده نشان داده می شود که روی آتش قرار می گیرد. حتی می توان آن را در شومینه یا در آتش باز ، در آتش با تکه های سوخته استفاده کرد. برخی از تغییرات چنین کوره ای وجود دارد ، به عنوان مثال ، با یک رنده یا لولا دوگانه ، ضمیمه های مختلف.

بسیار مهم است که پاهای این مدل به اندازه کافی بالا (10-15 سانتی متر) باشد ، در غیر این صورت غذا با سرخ شدن عمیق مواجه می شود.

هیباچی … این یک کوره سنتی ژاپنی است ، آنقدر محبوب است که تغییرات آن نه تنها توسط مردم آسیا استفاده می شود. این یک مدل بسیار جمع و جور است که یک جعبه فلزی محکم است. این محصول مجهز به توری های فلزی با زغال سنگ در زیر و تهویه از پایین است. با تغییر سطح قدرت و درجه حرارت ، که می تواند تنظیمات دستی گریل را تسهیل کند ، می توان پنجره ها را بالا و پایین آورد.

هیباچی را به دلیل فشردگی می توان با خود حمل کرد و حتی روی میز گذاشت.

دیگ بخار گریل . این گزینه دشوار نیست و سادگی در مورد یک کوره همیشه یک مزیت است. استفاده از چنین دستگاهی بسیار آسان است - زغال سنگ به پایین آن ریخته می شود و محصولات در بالای رنده قرار می گیرند. آتش به لطف دیوارهای بلند خاموش نمی شود ، درجه حرارت به لطف تهویه کنترل می شود و درب گنبدی اجازه می دهد تا از این مدل به عنوان دودخانه استفاده شود.

فر سرامیکی . نام دیگری نیز دارد - سرامیک گریل سیگاری. این نوع در سال 1974 در بازار ظاهر شد و تا حدودی شبیه همزیستی کوره ذغال سرامیکی و هیباچی است. اجاق سرامیکی شامل یک جعبه آتش ، یک توری و یک درپوش گنبدی شکل است. این مقرون به صرفه است - دیوارهای سرامیکی گرما را به خوبی حفظ می کنند به طوری که به زغال سنگ بسیار کمی نیاز است. کنترل دما توسط دریچه هایی در قسمت پایین و بالا انجام می شود و یک درپوش محکم رطوبت و بخار داخل آن را به دام می اندازد و به غذا اجازه می دهد تا آنجا که ممکن است جذب شود.

میز گریل . این یک کوره است که از نظر شکل و اندازه شبیه به یک میز مستطیلی با جعبه زغال است. مجهز به توری های قابل تنظیم است که به شما امکان می دهد گرما را با بالا بردن یا پایین آوردن سطح کار تنظیم کنید (این فرآیند به لطف مکانیسم های بلند کردن انجام می شود).

و با توجه به روش حمل و نقل ، چندین نوع کوره ذغال سنگ وجود دارد:

• ثابت … این کوره در مکان خاصی نصب شده است ، قابل حمل نیست. به عنوان یک قاعده ، دارای اندازه های متوسط یا بزرگ است ، یک درب لولا ، روی ایوان قرار می گیرد و به همراه میزهای پیش ساخته ، یک مجموعه کامل آشپزخانه را تشکیل می دهد.
• موبایل یا قابل حمل . این گزینه مجهز به چرخ یا سایر تجهیزات است که به شما امکان می دهد آن را از جایی به مکان دیگر حمل کنید. ابعاد چنین مدلهایی بزرگترین نیست ، آنها اغلب تمایل به تا شدن دارند. زیبایی این کباب پز این است که می توانید آن را با خود به جنگل یا پیک نیک ببرید که بسیار راحت است.

مواد تولیدی

تنوع بسیار زیادی از کوره های ذغال سنگ در بازار جهانی وجود دارد ، اما بیشتر آنها از سه ماده ساخته شده اند - فولاد ، چدن و سرامیک … به عنوان مثال ، کوره های سرامیکی توسط سرآشپزهای مشهور شناخته می شوند. آنها از نظر وزن سبک تر از همتایان خود هستند ، خوب گرم می شوند و گرم می شوند و غذا روی آنها نمی سوزد - شستن آنها راحت تر است ، زیرا قطعات غذا روی آنها نمی چسبد.

گریل علاوه بر بدنه ، قسمت مهم دیگری نیز دارد - کوره . این می تواند از چدن یا فولاد ، از جمله فولاد ضد زنگ ساخته شود. توری های چدنی به این دلیل معروف هستند که می توانند دمای بالا را بدون تغییر شکل تحمل کنند ، همچنین دوام و سازگار با محیط زیست هستند ، اما وزن آنها نیز بیشتر از نمونه های مشابه است.

توری های آهنی در برابر انواع خوردگی مقاوم هستند و بسیار مقاوم هستند ، زیرا می توانند دمای بیش از 800 درجه سانتیگراد را تحمل کنند.

ابعاد (ویرایش)

اندازه کوره ذغال سنگ بستگی به استفاده مورد نظر آن دارد. به طور سنتی کوره ها به بزرگ ، متوسط و کوچک تقسیم می شوند.

کوره های بزرگ ذغالی برای افرادی مناسب است که اغلب گروه های زیادی از مردم را جمع می کنند ، دوست دارند مهمانی ها ، جلسات را ترتیب دهند یا به سادگی وعده های غذایی بزرگ را ترجیح می دهند. این کوره ها پخت مقدار زیادی غذا (برای 15-30 نفر) را آسان می کنند. همچنین اغلب در رستوران ها و کافه های پر رفت و آمد استفاده می شود.

کوره های متوسط بهترین گزینه برای خانواده سنتی والدین و دو فرزند هستند. این مدلها هستند که اغلب برای مصارف خانگی انتخاب می شوند.

اگر فضای خالی کافی وجود نداشته باشد ، کوره های کوچک ایده آل هستند ، اما گاهی اوقات می خواهید یک کباب یا استیک بپزید. چنین مدلهایی حتی می توانند در ایوان کلبه یا بالکن آپارتمان واقع شوند. آنها برای تهیه 1-2 وعده گوشت یا سبزیجات خوشمزه مناسب هستند.

کوچکترین مدلها را می توان در داخل خانه استفاده کرد ، همچنین مدلهای رومیزی قابل حمل نیز وجود دارد.

شکل و طرح

تولید هنوز ثابت نمی ماند. کوره های ذغال سنگ به طور مداوم در حال تغییراتی برای بهبود آنها هستند. حوزه طراحی عقب نمی ماند - شکل و ظاهر بسیاری از کوره های ذغال سنگ بسیار متفاوت است به طوری که هر خریداری چیزی را به دلخواه خود پیدا می کند.

به عنوان مثال ، کوره های زغالی شکل تخم مرغ در بازار گسترده هستند و دارای شکل گرد کلاسیک و شکل مستطیل منظم هستند.

تولیدکنندگان

سوال انتخاب سازنده همیشه مطرح است. اکثر خریداران می خواهند در هزینه خود صرفه جویی کنند ، و مارک های معتبر اغلب هزینه زیادی دارند. بنابراین ، انتخاب بین قیمت و کیفیت ضروری است.پس از همه ، ارزان ترین واحد ساخت چین ممکن است پس از چند بار کارکردن متوقف شود و حتی پول کمی در این مورد به باد می افتد.

شاید هنگام انتخاب یک کوره ذغال سنگ ، باید به شهرت نام تجاری اعتماد کنید . پس از همه ، محبوبیت نه با تبلیغات و بازاریابی ، بلکه با بررسی مشتریان و تجربه آنها در استفاده از تجهیزات یک شرکت خاص به دست می آید. تولیدکنندگان پیشرو دارای گارانتی هستند - حتی گاهی مادام العمر ، و فروشگاه هایی که در آن فروخته می شوند ، ظرف 1-3 سال متعهد می شوند تعمیر یا تعویض رایگان کالایی را انجام دهند که از کار افتاده است.

چندین شرکت از جمله تولید کنندگان محبوب و اثبات شده کوره های ذغال سنگ هستند:

تخم مرغ سبز بزرگ این یک مارک منحصر به فرد از ایالات متحده است که به دلیل کوره های سرامیکی شکل تخم مرغ ، که حتی توسط سرآشپزهای معروف ، ستاره های میشلن نیز استفاده می شود ، مشهور است. علاوه بر کوره های تخم مرغی شکل ، این شرکت مدل هایی با اشکال دیگر و همچنین لوازم مختلف آشپزخانه و کوره - روکش ، دماسنج ، برس تمیز کننده ، ظروف - ساخته شده از آلومینیوم ، چدن ، فولاد ضد زنگ و سرامیک تولید می کند. ارزان ترین کوره ذغال سنگ 67-70 هزار روبل و گران ترین آن - زیر نیم میلیون.

بریل کینگ . این شرکت کوره و لوازم جانبی فولاد ضد زنگ تولید می کند. ارزان ترین نماینده خط این خانواده است پورتا-آشپز 120 ، که هزینه آن حدود 30 هزار روبل است. گران ترین مدل است Imperial XL ، هزینه آن حدود 300 هزار روبل است. کوره های این شرکت مجهز به کنترل دقیق دما هستند ، حالت پخت ، برشته و جوشاندن غذا وجود دارد و مشعل ثبت شده با طرح لوله در لوله ، سرخ کردن یکنواخت را تضمین می کند.

وبر - در مقایسه با شرکتهای فوق ، این گزینه بودجه بیشتری است. ارزان ترین کوره را می توان برای 8 هزار ، گران قیمت - برای 200 هزار روبل خریداری کرد. مدل های این شرکت از فولاد ساخته شده است ، مشبک ها از فولاد ضد زنگ یا روکش کروم ارائه شده است. دسته ها در برابر حرارت مقاوم هستند. برخی از مدل های گران قیمت با رومیزی تاشو ، درپوش کامل و همچنین دارای روکش چینی مجهز شده و دارای چرخ هایی برای حرکت هستند. پایه های گریل تاشو هستند که بر قابلیت حمل آنها تأثیر مثبت دارد.

CMI … کوره های این مارک از چدن ساخته شده است. آنها به عنوان مدلهای موبایل با روکش روی چرخ ارائه می شوند. این کیت همچنین شامل یک سنسور دما است. CMI نماینده مشهور بخش بودجه است.

نکات انتخاب

وقتی صحبت از شکل کوره می شود ، اغلب متخصصان توصیه می کنند گزینه ای به شکل تخم مرغ یا گرد انتخاب کنید. با توجه به شکل آنها ، گرما را بیشتر حفظ می کنند و همچنین ارزان تر هستند ، منظم تر به نظر می رسند ، حتی می توانند به یک شیء هنری اضافی تبدیل شوند. با توجه به اثر حفظ گرما ، می توان آنها را با موفقیت یکسان به عنوان دودخانه ، نان ساز و به عنوان ظرف برای پخت برش یا پلو استفاده کرد. آنها می توانند هر نوع غذایی را بپزند ، از گوشت و ماهی گرفته تا غذاهای پخته شده.

هنگام انتخاب گریل ، مطمئن شوید که در آینده چه چیزی در آن پخته می شود. انتخاب حالت حرارتی دستگاه به این بستگی دارد. به عنوان مثال ، قدرت 180 درجه سانتی گراد برای سوسیس یا سبزیجات کافی است. اما برای پخت کباب و استیک ، درجه حرارت باید بیشتر باشد. بهترین گزینه می تواند مدلی با کنترل دما یا با قابلیت تنظیم ارتفاع توری باشد . به این سادگی ، دما به خودی خود تنظیم می شود و برای پایین آوردن دما مجبور نیستید زغال سنگ را با آب پر کنید. مدل های قابل حمل نه تنها برای خانه ، بلکه برای آپارتمان نیز ایده آل هستند.

هر خریدار توجه زیادی به قیمت دارد که بستگی به کیفیت ، اندازه و تولید کننده دارد. بنابراین ، مدلهای کوچک تولید کنندگان ناشناخته می توانند حدود 5 هزار روبل هزینه داشته باشند ، اما مدت زمان کوتاهی دوام خواهند آورد. غالباً در چنین کوره هایی تعدادی خرابی خطرناک رخ می دهد ، زیرا از مواد شکننده ساخته شده اند ، تمیز کردن آنها دشوار است و زغال سنگ می تواند آتش بگیرد و نه تنها غذا را خراب کند ، بلکه آرامش را نیز به خطر می اندازد.

کوره های متوسط قیمت را می توان از 30 هزار روبل و بالاتر خریداری کرد.در این دسته می توانید یک واحد با کیفیت پیدا کنید. اکثر شرکت های تولیدی کباب پز را در بخش قیمت متوسط تولید می کنند ، بنابراین همه سعی می کنند خریدار را راضی کرده و محصول خود را بهبود بخشند. در نتیجه ، امروزه مجموعه عظیمی از مدل های مختلف وجود دارد.

کوره های ذغال ممتاز مدل هایی از مارک های معروف هستند که بیشتر از سرامیک ساخته شده اند. هر یک از آنها دارای طول عمر طولانی هستند ، زیرا شرکت های شناخته شده برای شهرت خود ارزش قائل هستند.

شما باید کبابی از مارک های معروف مانند Big Green Egg ، Broil King ، Weber را ترجیح دهید.

لوازم جانبی را که می توانند فرایند پخت را متنوع و تسهیل کنند فراموش نکنید. اینها شامل چرخ ، تف برای مرغ یا شاورما و لوازم جانبی مختلف است. برای محافظت از گریل خود در برابر عناصر به یک روکش و یک برس با موی فلزی سخت برای تمیز کردن نیاز دارید. و برای راحت ترین فرایند پخت و پز ، قطعاً به دستکش ، اسپاتول یا انبر و همچنین زغال سنگ نیاز خواهید داشت.

بهتر است ذغال سنگ قند خریداری شده از یک فروشگاه تخصصی را ترجیح دهید.