چگونه انگور را ذخیره کنیم؟ نگهداری در منزل در یخچال. نگهداری آن در خانه در چه دمایی صحیح است؟ راههای بهتر ماندگاری در تابستان و زمستان

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 05:36

برای جشن گرفتن ماه های متمادی از انگورهای آبدار ، لازم است از ذخیره سازی صحیح محصول برداشت شده اطمینان حاصل شود. در صورت عدم وجود زیرزمین یا انبار ، می توانید میوه ها را حتی در یخچال قرار دهید.

آموزش

برای اطمینان از ذخیره طولانی مدت محصول ، منطقی است که فقط انواع انگور اواخر رسیده و دیررس جمع آوری شود ، میوه های آن با وجود پوست متراکم و خمیر کشسان-"ایزابلا" ، "حافظه نگرول" و دیگران مشخص می شود . همچنین باید توانایی حمل و نقل انواع مختلف را در نظر گرفت. هرس باید در یک روز سرد و خشک انجام شود. لازم است برس ها را به همراه یک تکه انگور از طول 8 تا 10 سانتی متر از درخت جدا کنید ، به آرامی شانه را نگه دارید و در هیچ موردی به توت ها دست نزنید ، تا یکپارچگی شکوفه موم را نقض نکنید. میوه های به دست آمده باید فوراً به خانه یا حداقل به مکانی سایه دار برده شوند تا انگور در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرد.

قبل از انتقال به محل نگهداری دائمی ، محصول از انواع توت های خشک ، پوسیده ، آسیب دیده یا نارس پاک می شود

شما نمی توانید آنها را جدا کنید - باید از قیچی ناخن استفاده کنید.

برخی از باغداران معتقدند که انگور در صبح زود برداشت می شود ، اما وقتی شبنم خشک شد ، بهترین گزینه برای ذخیره سازی است .شما نباید تاک را تکان دهید: صحیح تر است که آن را با یک دست بردارید و با دست دیگر از پایین آن را حمایت کنید. هرس مستقیم با ساقه های تیز و ضد عفونی شده انجام می شود.

یک راه دیگر این است که دسته ها را از انگور جدا کنید . کار باید در دستکش های نازک انجام شود تا از آسیب رساندن به پلاک جلوگیری شود. همچنین لازم به ذکر است که آبیاری انگور باید حدود یک ماه قبل از برداشت متوقف شود ، به طوری که میزان قند انواع توت ها افزایش یافته و برعکس ، میزان رطوبت آن کاهش می یابد. انگورهای حاصله نباید در جایی که سبزیجات از قبل ذخیره شده اند قرار داده شوند ، مخصوصاً در مورد کدوها یا سیب زمینی. میوه های این محصولات به طور فعال رطوبت را آزاد می کنند ، که منجر به فساد انواع توت ها می شود.

روشهای نگهداری زمستانی

در خانه ، انگور را می توان در مکان های مختلف ذخیره کرد ، اما بسیار مهم است که این امر در دمای 0 تا 7+ و همچنین در رطوبت بیش از 80 happens اتفاق بیفتد. فضای انتخاب شده باید تاریک باشد و امکان تهویه منظم را فراهم کند.

به عنوان مثال ، می تواند زیرزمین ، اتاق زیر شیروانی ، اتاق زیر شیروانی عایق یا انبار باشد.

در انبار

اگر دمای هوا از 0 تا 6 درجه باشد و رطوبت در محدوده 65-75 remains باشد ، انبار یا زیرزمین برای ذخیره محصولات مناسب است. یک اتاق حدود یک ماه قبل از برداشت باید لزوماً تحت پردازش اولیه قرار گیرد ، زیرا محصول میوه رطوبت زیاد و جهش دما را تحمل نمی کند. سقف و دیوارها ابتدا با آهک تازه سفید می شوند تا از ایجاد کپک جلوگیری شود و سپس فضا بخور می شود .برای دومی ، لازم است گوگرد را به اندازه ای بسوزانید که برای هر متر مکعب از 3 تا 5 گرم پودر لازم باشد. پس از اتمام بخور ، انبار برای چند روز بسته می شود و سپس کاملاً تهویه می شود.

همچنین لازم به ذکر است که اگر رطوبت بیش از حد هوا در زیرزمین مشاهده شود ، لازم است ظرفهایی با آهک سریع ، که این شاخص را کاهش می دهد ، یا سطلهای پر از خاک اره یا ذغال سنگ قرار دهید.

تبادل هوای منظم نیز به همان اندازه مهم است ، که در اصل می توان با چرخش منظم درها این کار را انجام داد .نصب سیستم تهویه نیز می تواند کمک کننده باشد. باغبان باید به خاطر داشته باشد که دمای بسیار پایین ، زیر صفر درجه ، منجر به یخ زدن انواع توت ها می شود و دمای بالای 8 درجه به از دست دادن رطوبت و بر این اساس ، خشک شدن میوه ها کمک می کند. انگورها را می توان در جعبه های کم عمق یا روی قفسه هایی نگهداری کرد که تخته های آنها با کاغذ بسته بندی شده پوشانده شده است.

استفاده از ظروف همراه با آب

یک روش غیر معمول ، اما کاملاً م isثر این است که محصول را در ظروف پر از آب قرار دهید. در این مورد حتی در مرحله برداشت ، دسته باید بریده شود تا یک اینترود در بالای آن حفظ شود ، و در زیر آن - بخشی از شاخه به طول 18 تا 20 سانتی متر . این اجازه می دهد تا انتهای ساقه بلافاصله در بطری پر از مایع قرار گیرد.

علاوه بر این ، ظروف باریک در شیب کمی قرار دارند ، که از لمس توت ها و دیواره ظروف جلوگیری می کند. آب ریخته شده در داخل باید 2-4 روز یکبار تجدید شود. یک مزیت مهم این است که آن را با مقدار کمی کربن فعال ، قادر به جذب گازها ، که به نوبه خود شاخه های خیس شده تولید می کند ، تکمیل کنید. در اصل ، یک قرص برای هر بطری کافی است ، که می توان آن را با آسپرین تکمیل کرد ، که مانعی برای گسترش باکتری ها ایجاد می کند. دهانه های گردن باید با پشم پنبه بسته شوند.

انگورهایی که به این روش ذخیره می شوند به صورت دوره ای بررسی می شوند و از انواع توت های پوسیده آزاد می شوند . سطح آب کاهش یافته با استفاده از دهانه خمیده و کشیده بازیابی می شود. ضروری است که دسته ها خیس نشوند و آب در اتاق نریزد. برای جلوگیری از مرگ محصول از کپک ، هفته ای یکبار باید با گوگرد بخور شود. برای پردازش هر متر مکعب ، باید از 0.5-1 گرم پودر استفاده کنید ، یک روز پس از عمل ، هوا را فراموش نکنید. این روش ذخیره سازی انگور را برای چند ماه تازه نگه می دارد.

حلق آویز

اگر اتاق ترجیحاً متر مربع لازم را داشته باشد ، انگور موجود در آن را می توان روی یک نخ کتان آویزان کرد و دسته ها را با گیره های معمولی ثابت کرد. روشی که شامل بستن دستها به صورت جفت و انداختن آنها روی طناب مصنوعی نیز مناسب است . طناب ها در سطوح مختلف نصب شده اند به طوری که دسته های بالایی به قسمت های پایینی برخورد نمی کنند. در یک ردیف ، برس ها نیز نباید خیلی نزدیک باشند: آنها محکم آویزان شده اند ، اما با فاصله 3-5 سانتی متر برای گردش هوا. سیم ضخیم یا حتی تیرهای چوبی می توانند به عنوان جایگزین عمل کنند.

کف باید با موادی پوشانده شود که انواع توت های افتاده را حفظ کند - چروک یا پلی اتیلن.

استفاده از جعبه و بشکه

قبل از قرار دادن داخل انگور ، جعبه ها ، بشکه ها و سایر ظروف چوبی باید با کاغذ تمیز ، برگهای خشک یا خاک اره پوشانده شوند ، که از آنها یک لایه سه سانتی متری تشکیل شده است. مهم است که ارتفاع دیوارها به 20 سانتیمتر برسد و خود ظرف با گوگرد یا ضد عفونی کننده پیش تصفیه شود .در انتهای ظروف ، یک لایه انگور که با خاک اره پاشیده شده است تشکیل می شود و تاج دسته ها به بالا نگاه می کند. پس از پر شدن ، کل محتویات نیز با مواد خاک اره پوشانده شده است. جعبه ها و بشکه ها نباید از بالا پر شوند - مهم است که کمی فاصله بین درب و میوه بگذارید.

عمر مفید محصول به این ترتیب نباید از یک و نیم تا دو ماه تجاوز کند . اگر در این مدت ، میوه ها به طور دوره ای از نظر بیماری های قارچی بررسی شوند ، صحیح خواهد بود.

در قفسه ها

قفسه هایی که انگور روی آنها قرار می گیرد باید دارای قفسه هایی با عمق 75-80 سانتی متر و عرض 40 تا 50 سانتی متر باشد . حداقل 25 سانتیمتر باید بین لایه های جداگانه آزاد باشد.سازماندهی چنین طرحی به شما امکان می دهد نه تنها کل محصول را قرار دهید ، بلکه به راحتی آن را بازرسی کنید. یک لایه نازک خاکستر نی روی سطح قفسه ها ایجاد می شود که کیفیت نگهداری انواع توت ها را بهبود می بخشد و از ایجاد کپک جلوگیری می کند.

انگورها باید به گونه ای گذاشته شوند که میوه ها به باغبان "نگاه" کنند و برجستگی ها - به دیوار.

روی پشته ها

ذخیره سازی روی پشته ها مستلزم ساخت تیرهای عرضی مخصوص با حلقه یا نصب قلاب است. دسته های جمع آوری شده از انگور آزاد شده و بر روی برجستگی های خشک ثابت می شوند ، در صورت لزوم از سیم یا نخ کشیده استفاده می شود.

چگونه می توان آن را به درستی در یخچال نگهداری کرد؟

در تابستان ، مرسوم است که انگور تازه ، تازه خریده یا از درخت خود کنده شده ، در یخچال در خانه نگهداری شود. در چنین شرایطی ، انواع توت ها می توانند طراوت خود را برای مدت طولانی حفظ کنند - تا 4 ماه ، اما تنها در صورتی که دما از +2 تا -1 درجه سانتی گراد حفظ شود .اگر تجهیزات دارای عملکرد "کنترل رطوبت" باشند و بتوان آن را در شاخص 90-95 تنظیم کرد ، پس انداز انگور رومیزی - تا 7 ماه - بیشتر خواهد بود. در قسمت یخچال ، دسته های میوه ها باید در یک لایه چیده شوند تا برجستگی ها به سمت بالا مشخص شوند.

در صورت امکان استفاده از فریزر مجاز است تا داخل محفظه را در محدوده 20- تا 24- درجه سانتیگراد خنک نگه دارد.

با این حال ، در این مورد ، مهم است که به یاد داشته باشید که انگور یکبار ذوب شده نباید برای ذخیره مجدد برداشته شود. چنین انجماد خانگی مستلزم استفاده از میوه های کاملاً رسیده است - انواع ایده آل رنگ تیره .قبل از قرار دادن انواع توت ها در فریزر ، آنها باید از مواد زائد تمیز شوند ، شستشو داده شوند و به مدت 2 ساعت بمانند تا به طور طبیعی خشک شوند. پس از دوره زمانی فوق ، میوه ها به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار داده می شوند ، سپس برداشته می شوند ، در ظروف گذاشته شده و بازگردانده می شوند. هنگام یخ زدایی ، آنها باید به تدریج در آب سرد گرم شوند تا یکپارچگی انگور حفظ شود.

نکات مفید

قبل از برداشت محصول در یخچال ، منطقی است که با سوزاندن 1-1.5 گرم گوگرد در هر متر مکعب فضا ، فضا را از قبل بخور کنید. متابی سولفیت پتاسیم همچنین به بهبود کیفیت نگهداری کمک می کند ، 20 گرم از آن برای حفظ 7-8 کیلوگرم میوه کافی خواهد بود . استفاده از آن به شرح زیر انجام می شود: ابتدا کف یخچال را با کاغذ یا گاز پوشانده ، سپس یک لایه نازک پودر ایجاد می شود ، در نهایت ، یک لایه دیگر کاغذ یا گاز روی آن قرار می گیرد. برای کارآیی بیشتر ، متابیسولفیت پتاسیم با خاک اره بخارپز یا خشک شده ترکیب می شود.

به هر حال ، در یخچال ، انگور مجاز است فقط در محفظه ای که برای سبزیجات در نظر گرفته شده است ذخیره شود.

به طور کلی ، باید به خاطر داشت که هرچه دمای ذخیره سازی بیشتر باشد ، رطوبت سریعتر از انگور تبخیر می شود ، به این معنی که ظاهر و ویژگی های طعم قابل ظاهر خود را از دست می دهند. کیسه های پلاستیکی با بست زیپ کاملاً برای میوه ها مناسب نیستند - کمبود هوا فرآیندهای پوسیدگی را تسریع می کند .توت های یخ زده یک استثنا هستند.

دسته های آویزان انگور نه تنها نباید با یکدیگر بلکه با سطوح شخص ثالث در تماس باشند - در همه موارد این باعث پوسیدگی می شود. نقض یکپارچگی پوست انگور همیشه به کاهش عمر مفید کمک می کند. همچنین لازم به ذکر است که به طور کلی ذخیره انواع هیبرید بدون دانه برای مدت طولانی غیرممکن است ، بنابراین آنها باید بلافاصله خورده شوند.