چگونه چغندر را ذخیره کنیم؟ دوره های ذخیره سازی چگونه می توان آن را به درستی در یخچال نگهداری کرد؟ دما و سایر شرایط. چرا داخل آن سیاه می شود و چه باید کرد؟

2024 نویسنده: Beatrice Philips | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-18 12:10

چغندر یک سبزی ریشه ای ارزشمند غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است. بنابراین ، هنگام برداشت در پاییز ، باغبان سعی می کنند میوه های رسیده را برای زمستان حفظ کنند. اگر همه چیز را درست انجام دهید ، چغندرها ماه ها بدون از دست دادن طعم خود دروغ می گویند.

زمان سنجی

در شرایط عادی ، چغندرها برای مدت بسیار کوتاهی ذخیره می شوند. در یک اتاق گرم ، یک سبزی فقط می تواند برای چند روز دروغ بگوید. پس از آن ، مطمئناً شروع به وخامت می کند. می توانید ماندگاری محصول ریشه را با قرار دادن آن در سرما افزایش دهید. چغندرها می توانند یک و نیم تا دو ماه در یخچال یا انبار بمانند.

هنگام برنامه ریزی برای ارسال محصولات ریشه ای برای نگهداری طولانی مدت ، آنها باید در ماسه یا ظرفی با خاک اره قرار داده شوند. در چنین شرایطی ، چغندر می تواند 5-6 ماه دروغ بگوید. برای حفظ بیشتر محصول ، مهم است که به طور دوره ای میوه را بازرسی کنید ، و میوه های خراب شده را از محل ذخیره خارج کنید.

تهیه چغندر

برای جلوگیری از مشکلات ذخیره محصولات ریشه ، آنها باید بلافاصله پس از برداشت محل آماده شوند. توصیه می شود سبزیجات را در یک روز گرم و بدون باد انتخاب کنید . این کار باید قبل از سرمازدگی انجام شود. در غیر این صورت ، میوه ها یخ می زنند. به همین دلیل ، آنها بسیار بدتر ذخیره می شوند. روز بعد از باران چغندر را حفر نکنید. در این حالت ، خیلی کثیف خواهد شد.

چغندرهای کنده شده باید بلافاصله از خاک خشک پاک شده و خشک شوند . معمولاً درست در باغ چیده می شود. در آنجا به مدت سه ساعت خشک می شود. غیرممکن است که چغندرها را بیشتر خشک کنید ، در غیر این صورت شروع به پژمرده شدن می کند. اگر چغندرها در داخل خانه خشک می شوند ، باید چند روز در آنجا بماند. اتاقی که سبزیجات ریشه ای در آن نگهداری می شوند باید به خوبی تهویه شود.

پس از خشک شدن چغندرها ، باید آنها را با استفاده از چاقوی تیز یا قیچی باغی جدا کنید . کاملاً قطع نشده است. یک دم کوچک باید روی هر محصول ریشه باقی بماند. ریشه را نیز می توان کوتاه کرد. اما این کار را فقط در صورتی انجام دهید که بزرگ باشد. تمام ریشه های جانبی به طور کامل حذف می شوند. این کار باید انجام شود ، مراقب باشید که به پوست آسیب نرسانید.

شما نمی توانید چغندر را بشویید. این فقط روند خراب شدن آن را تسریع می کند. پس از تمیز کردن ، میوه ها باید مرتب شوند. آنها باید به متوسط و بزرگ تقسیم شوند. پخت سبزیجات ریشه ای زمان زیادی طول می کشد و ضعیف ذخیره می شوند. بنابراین ، خوردن آنها در وهله اول توصیه می شود.

شرایط لازم

برای اینکه چغندرها تا بهار دراز بکشند ، باید شرایط نگهداری مناسبی را فراهم کنند. ارزش توجه به نکات زیر را دارد.

1. درجه حرارت . سبزیجات ریشه ای بهتر است در دمای پایین نگهداری شوند. باید در محدوده 3-4 درجه باشد. اگر درجه حرارت بالاتر باشد ، ممکن است چغندر جوانه بزند. در صورت پایین آمدن ، سبزی ریشه ممکن است یخ زده و بی مزه شود.
2. رطوبت برای جلوگیری از پژمرده شدن چغندرها ، آنها باید در اتاقی با رطوبت حداقل 85-90 stored نگهداری شوند. با استفاده از کیسه ، خاک اره یا جعبه های ماسه ای می توانید شرایط ذخیره سازی را بهبود بخشید.
3. روشنایی . محل نگهداری چغندرها باید تاریک باشد. اگر محصول ریشه به طور مداوم در معرض نور باشد ، این امر بر ظاهر و طعم آن تأثیر منفی می گذارد. علاوه بر این ، چغندر در این مورد ممکن است شروع به جوانه زدن کند. و این همیشه بر کیفیت نگهداری میوه تأثیر منفی می گذارد.

همچنین شایان ذکر است که چغندر عاشق هوا است. بنابراین ، اتاق که در آن ذخیره می شود باید تهویه شود. بهتر است سبزیجات ریشه ای را در قفسه ها یا هر ارتفاع دیگری ذخیره کنید.

چگونه در انبار نگهداری کنیم؟

صاحبان خانه های خصوصی معمولاً سبزیجات را در زیرزمین یا زیرزمین ذخیره می کنند. قبل از قرار دادن سبزیجات در چنین اتاقی ، باید آن را آماده کنید. اول از همه ، همه سطوح زیرزمین باید ضد عفونی شوند. این کار معمولاً چند هفته قبل از تخمگذار سبزیجات انجام می شود.

اتاق باید از کپک و کپک تمیز شود و سپس با ترکیبات ضد عفونی کننده درمان شود .دیوارها و سقف باید با محلول ساده آهک سفید شود ، که مقدار کمی سولفات مس به آن اضافه می شود. در مرحله بعد ، انبار باید تهویه شود. بسیار مهم است که محل را برای موش ها و سایر آفات بررسی کنید. به هر حال ، حتی چند جوندگان می توانند محصول برداشت شده را خراب کنند.

می توانید سبزیجات ریشه ای را در زیرزمین به صورت عمده ذخیره کنید . این ساده ترین راه برای نگهداری سبزیجات است. چغندر به سادگی روی زمین پاشیده می شود یا روی یک توده سیب زمینی پاشیده می شود. در این شکل ، محصولات برای مدت طولانی بدون خراب شدن دروغ می گویند.

هنگام انتخاب این روش ذخیره سازی ، مهم است که اطمینان حاصل کنید که ریشه ها روی کف سرد بتنی قرار ندارند. قبل از ارسال چغندر برای ذخیره سازی ، کف باید با تخته پوشانده شود.

سردخانه

بخش کوچکی از محصول را می توان پس از برداشت در یخچال نگهداری کرد. سبزیجات در قسمت زیرین ذخیره می شوند. برای افزایش ماندگاری ، بهتر است محصولات را در کیسه های جداگانه بسته بندی کنید یا هر سبزی را در پوست بپیچید. هنگام انتخاب این روش ذخیره سازی ، لازم به یادآوری است که محصولات زیادی در یخچال قرار نمی گیرند. در واقع ، نه تنها چغندر معمولاً در محفظه سبزیجات ، بلکه سیب زمینی ، پیاز ، کلم و سایر محصولات نیز قرار می گیرد.

در یخچال ، می توانید نه تنها چغندر تازه ، بلکه پخته شده را نیز ذخیره کنید. یک سبزی جوشانده را می توان 2-3 هفته ذخیره کرد. در صورت قرار دادن در فریزر ، عمر مفید تقریباً به دو ماه افزایش می یابد. سبزیجات را قبل از انجماد آماده کنید. آنها این کار را به شرح زیر انجام می دهند.

1. ابتدا باید همه میوه ها را مرتب کنید ، آنها را بشویید و بجوشانید.
2. در مرحله بعد ، چغندرها باید سریع با آب سرد خنک شوند. در این مورد ، نیازی نیست سبزیجات را با آن بریزید.
3. چغندرهای سرد شده باید با دقت پوست کنده و سپس خرد شوند. هر میوه را می توان به سادگی به دو قسمت تقسیم کرد یا خرد کرد.
4. سبزیجات درست تهیه شده باید در ظروف پلاستیکی یا کیسه های کوچک قرار گیرند. بهتر است در هر یک از آنها قسمتی از محصول مورد نیاز برای تهیه این غذا را بگذارید. در این حالت ، لازم نیست سبزیجات دائماً منجمد شوند.
5. هر قسمت باید با یک برچسب مشخص شود که تاریخ انجماد روی آن نوشته شده است. این امر کنترل کیفیت محصولات ذخیره شده را بسیار ساده تر می کند.

همچنین می توانید چغندر خام را منجمد کنید. در این مورد ، فقط باید آن را تمیز کنید ، زیر آب جاری بشویید ، برش دهید و در کیسه ها قرار دهید. در این فرم ، محصول به فریزر ارسال می شود. اگر چغندرها از قبل پخته نشده باشند ، 5-7 ماه نگهداری می شوند.

چگونه در بالکن نگهداری کنیم؟

اگر بالکن در آپارتمان لعاب دارد و درجه حرارت به زیر صفر نمی رسد ، می توان از آن برای ذخیره لوازم مختلف استفاده کرد. چغندر در چنین شرایطی خراب نمی شود. راحت تر است که چغندر را در جعبه های مخصوص با درب نرم ذخیره کنید . آنها می توانند نه تنها به عنوان ظرفی برای ذخیره سبزیجات ریشه ، بلکه برای نشستن نیز استفاده شوند.

در عوض ، چغندر را می توان به سادگی در کیسه ها قرار داد. چندین برش کوچک باید روی سطح هر یک از آنها ایجاد شود. در این حالت ، چغندرها کپک زده نمی شوند. اگر زمستان های منطقه بسیار سرد است ، کیسه های چغندر را می توان با پتو نیز پوشاند.

کاملا امکان ذخیره سبزیجات در بالکن در کنار سیب زمینی وجود دارد. چنین محله ای به نفع همه محصولات ریشه ای خواهد بود. علاوه بر این ، ذخیره همه سبزیجات در یک مکان کاملاً راحت است ، زیرا آنها همیشه در دسترس هستند.

روشهای دیگر

روشهای دیگری برای ذخیره چغندر در خانه وجود دارد.

در خاک اره

اگر اتاق خیلی خشک باشد ، چغندر به سرعت بی حال می شود یا شروع به پوسیدگی می کند. برای جلوگیری از این اتفاق ، محصولات ریشه را می توان با خاک اره خشک جابجا کرد. معمولاً چغندرها به سادگی با آنها مخلوط می شوند .پس از آن ، ریشه ها در جعبه های چوبی یا کیسه های پلاستیکی قرار می گیرند. در این شکل ، چغندر کاملاً در خانه و آپارتمان ذخیره می شود.

در شن و ماسه

همچنین می توانید چغندرها را با قرار دادن در ظرفی با ماسه ذخیره کنید. قبل از این ، ریشه ها باید در معرض آفتاب به خوبی خشک شوند. این امر از آن در برابر آفات و بیماری های مختلف محافظت می کند. ماسه همچنین باید به خوبی خشک شود یا در فر پخته شود. این کار به منظور ضدعفونی کردن آن انجام می شود.

ماسه باید در قسمت پایین جعبه قرار گیرد . در مرحله بعد ، باید میوه ها را در ظرف قرار دهید. آنها باید در فاصله کوتاهی از یکدیگر قرار بگیرند. از بالا ، میوه ها باید با یک لایه ماسه دیگر پوشانده شوند. نازک تر از 2-3 سانتی متر نباشد.

بنابراین ، می توانید نه تنها چغندر قرمز ، بلکه علوفه را نیز ذخیره کنید. او می تواند 8 تا 10 ماه در جعبه ها دراز بکشد.

در کیسه های پلاستیکی

فناوری ذخیره چغندر در چنین بسته هایی برای ساکنان آپارتمان و صاحبان خانه های خصوصی مناسب است. شما می توانید سبزیجات را در کیسه های پلاستیکی در هر مکان خنک ذخیره کنید .نکته اصلی این است که در هر کدام چندین سوراخ ایجاد کنید و خاک اره خشک یا پودر خردل را در قسمت پایین بریزید. کیسه های چغندر را نه تنها می توان روی زمین قرار داد ، بلکه می توان آنها را قطع کرد.

به شکل جاهای خالی

از سبزیجات برداشت شده در پاییز می توان برای تهیه آماده سازی های مختلف استفاده کرد. به روش های زیر می توانید چغندر را برای زمستان ذخیره کنید.

1. خشک . خشک کردن چغندر در خشک کن های برقی مخصوص راحت تر است. اما اگر چنین دستگاهی در دسترس نیست ، می توانید از یک فر معمولی برای تهیه سبزیجات نیز استفاده کنید. چغندرها از قبل پوست گرفته و به برش های نازک بریده می شوند. تکه های به دست آمده روی یک ورقه پخت پوشیده شده با کاغذ روغنی یا فویل قرار می گیرند. چغندرها را در فر از قبل گرم شده با دمای 80-90 درجه به مدت چند ساعت خشک می کنند. سبزیجات تهیه شده به این روش می توانند برای تهیه سوپ استفاده شوند یا مانند میوه های خشک معمولی خورده شوند.
2. ترشی یکی دیگر از راههای آسان برای نگهداری چغندر ، ترشی آن است. برای انجام این کار ، سبزی شسته می شود ، به مدت 20 دقیقه در آب داغ خالی می شود و سپس پوست گرفته می شود. پس از آن ، آن را برش داده و در شیشه های آماده شده قرار دهید. بعد ، آب نمک جوش در ظرف ریخته می شود. پس از چرخاندن قوطی ها ، آنها را برگردانده و بگذارید تا خنک شوند. در این فرم ، محصولات برای ماههای زیادی کاملاً ذخیره می شوند.
3. تخمیر کردن بنابراین ، سبزیجات برای مدت طولانی برداشت شده است. برای تخمیر ، بهتر است از انواع دیررس چغندر استفاده کنید. آنها بیشترین قند را دارند. قبل از خمیر ترش ، سبزیجات شسته و پوست گرفته می شوند. پس از آن ، برش داده می شود و در شیشه ها یا هر ظرف مناسب دیگر قرار می گیرد. در مرحله بعد ، محصول با آب نمک ریخته می شود. ظرف باید با ظلم و ستم فشار داده شود. این کار به این دلیل انجام می شود که میوه ها شناور نشوند. در این فرم ، چغندرها باید به مدت یک تا دو هفته به مکان گرم ارسال شوند. پس از پایان تخمیر ، ظرف را باید به یک اتاق سرد ببرید. محصول نهایی بسیار خوشمزه است. کاملاً ممکن است آن را به برش یا سالادهای مختلف اضافه کنید.

پس از برداشت ، بسیاری از باغبان نه تنها خود میوه ها ، بلکه قسمت بالای آن را نیز حفظ می کنند. حاوی ویتامین های زیادی است. بنابراین ، در زمستان استفاده از آن برای تغذیه حیوانات خانگی مفید است.

مشکلات احتمالی

برای حفاظت از محصولات خود ، باغبان باید از قبل در مورد مشکلاتی که ممکن است هنگام ذخیره چغندر با آن روبرو شود ، بداند

1. عفونت محصولات ریشه ای با قارچ . اگر چغندرها از داخل سیاه شوند ، به بیماری قارچی به نام فوموز مبتلا شده اند. این اتفاق می افتد اگر چغندر در خاک اسیدی رشد کند یا بیش از حد آبیاری شود. برای محافظت از میوه ، باید در شرایط مناسب رشد کرد.
2. شکست با پوسیدگی سفید . این یکی دیگر از بیماری های شایع است. کپک سفید روی میوه هایی که در یک اتاق گرم با رطوبت بالا ذخیره شده اند ظاهر می شود. اگر متوجه چنین شکوفه ای روی چغندر شدید ، سبزیجات خراب را دور بیندازید. اگر این کار انجام نشود ، پوسیدگی روی بقیه میوه ها تأثیر می گذارد. شما نمی توانید چغندر آلوده بخورید.
3. خشک شدن نامناسب اگر سبزیجات قبل از تخمگذار خشک نشوند ، به سرعت شروع به خراب شدن می کنند. چغندر نرم می شود ، پژمرده و پوسیده می شود. غذای فاسد شده را فقط می توان دور ریخت.
4. انبار در کنار هویج . برای افزایش کیفیت نگهداری این سبزیجات ریشه ، باید آنها را جداگانه نگهداری کرد. اگر آنها در کنار هم دراز بکشند ، باغبان به سرعت متوجه می شود که چغندر و هویج پژمرده شده و غیر قابل استفاده می شوند.

با ایجاد شرایط مناسب ، برداشت محصول در پاییز می تواند تا بهار حفظ شود.